Massa com Sardinhas à Moda Siciliana
Este prato clássico siciliano combina sardinhas frescas, funcho-bravo e um rico molho de tomate com massa bucatini. É uma refeição saborosa e única, que capta a essência do Mediterrâneo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, frutos de casca rija e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gsardinha fresca, limpo, filetado e picado grosseiramente
- 400 gbucatini
- 100 grama de funcho-bravo, picado grosseiramente
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentedente de alho, picado
- 400 gtomate amassado em lata
- 30 guva passa
- 30 gpinhão, tostado
- 0,5 ccfio de açafrão, demolhado em 2 colheres de sopa de água morna
- 4 csazeite
- 60 mlvinho branco seco
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 3 csfarinha de rosca torrada(opcional)
Utensílios
escumadeira · frigideira grande · panela grande · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar uma panela grande com água salgada ao lume até ferver.
Cerca de 5 min
- 2
Juntar as folhas de funcho-bravo à água a ferver e escaldar durante 2-3 minutos até ficarem tenras. Retirar com uma escumadeira e reservar, guardando a água.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Escaldar o funcho ajuda a amolecê-lo e suaviza o seu sabor.
- 3
Numa frigideira grande ou num tacho de ferro fundido, aquecer o azeite em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar a cebola picada e cozinhar até ficar amolecida e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar a cebola lentamente para realçar a sua doçura.
- 5
Juntar o alho picado e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho, pois pode ficar amargo.
- 6
Adicionar os filetes de sardinha picados à frigideira e cozinhar durante 2-3 minutos, desfazendo-os com uma colher, até começarem a desfazer-se em lascas.
Cerca de 3 min
- 7
Verter o vinho branco seco e deglacear a frigideira, raspando os pedaços dourados do fundo. Cozinhar até o vinho evaporar quase por completo.
Cerca de 2 min
- 8
Juntar o funcho-bravo escaldado, os tomates triturados, as passas, os pinhões e o açafrão demolhado.
Cerca de 1 min
- 9
Temperar o molho com sal e pimenta preta.
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar os temperos conforme necessário.
- 10
Levar o molho a fervilhar suavemente, depois reduzir o lume para o mínimo, tapar e cozinhar durante 15-20 minutos, permitindo que os sabores se liguem.
Cerca de 20 min
- 11
Enquanto o molho fervilha, cozer o bucatini na água reservada do funcho a ferver, de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Usar a água do funcho acrescenta uma camada extra de sabor à massa.
- 12
Antes de escorrer, reservar um pouco da água de cozedura da massa.
Nota do cozinheiro: Esta água rica em amido pode ajudar a emulsionar o molho e a ajustar a sua consistência.
- 13
Escorrer o bucatini e juntá-lo diretamente à frigideira com o molho de sardinha.
Cerca de 1 min
- 14
Envolver a massa no molho, acrescentando um ou dois salpicos da água de cozedura reservada, se necessário, para obter a consistência desejada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que cada fio de bucatini fica bem envolvido no molho saboroso.
- 15
Servir de imediato, polvilhado com pão ralado torrado, se desejar.
Nota do cozinheiro: O pão ralado dá um contraste de textura muito agradável.
Conservar bem
Guardar a massa com sardinhas restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, acrescentando um pouco de água ou caldo se necessário para soltar o molho.
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