Batatas Bravas
Levar o paladar até Espanha com estas icónicas Batatas Bravas. Cubos de batata crocantes e dourados são generosamente cobertos com um rico molho bravas fumado, com um toque de picante, e depois regados com um aioli cremoso e aromático. Esta tapa vibrante é uma explosão de texturas e sabores, perfeita para partilhar como entrada ou como um delicioso acompanhamento.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 556 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gbatata, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
para fritar
- 500 mlazeite
molho bravas
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 400 gtomate amassado em lata
- 2 ccpáprica defumada
- 0,5 ccpimenta caiena(opcional)
- 120 mlcaldo de legumes
- 1 csvinagre de xerez
- 0,5 ccaçúcar
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
aioli
- 0,5 chávenamaionese
- 1 dentealho, picado
- 1 ccsuco de limão, espremido na hora
- 0,25 ccsal
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
caçarola média · faca de chef · tábua de cortar · tigela pequena · batedor · panela funda grande ou panela holandesa · termômetro para fritura · escumadeira · papel toalha · travessa · mixer de mão (opcional) (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Picar finamente a cebola amarela e picar 4 dentes de alho para o molho bravas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Picar o alho muito finamente ajuda a libertar o sabor de forma mais eficaz no molho.
- 2
Aquecer 1 colher de sopa de azeite num tacho médio em lume médio até começar a cintilar.
Cerca de 2 min
- 3
Adicionar a cebola picada ao tacho e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não apressar esta etapa; cebolas bem amolecidas formam a base de sabor do molho.
- 4
Juntar o alho picado para o molho bravas e cozinhar durante mais um minuto até libertar aroma, tendo cuidado para não o queimar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima rapidamente, por isso é preciso vigiá-lo de perto e mexer constantemente.
- 5
Juntar os tomates triturados de conserva, o caldo de legumes e o vinagre de xerez. Adicionar a páprica fumada, a pimenta caiena (se usar), o açúcar, 1 colher de chá de sal e 0.5 colher de chá de pimenta-preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a pimenta caiena ao nível de picante preferido. Para um molho mais suave, omiti-la.
- 6
Levar o molho bravas a fervilhar suavemente e depois reduzir o lume para baixo. Deixar cozinhar durante pelo menos 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Para um molho extra liso, é possível triturá-lo cuidadosamente com uma varinha mágica ou passá-lo para uma liquidificadora normal, depois de arrefecer um pouco.
- 7
Enquanto o molho ferve suavemente, preparar o aioli. Picar 1 dente de alho para o aioli.
Cerca de 2 min
- 8
Numa tigela pequena, bater a maionese, o alho picado para o aioli, 1 colher de chá de sumo de limão e 0.25 colher de chá de sal até ficar bem ligado e cremoso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para um aioli mais vivo, juntar um pequeno toque de salsa fresca ou cebolinho finamente picados.
- 9
Descascar e cortar as batatas em cubos de 1-inch (2.5 cm). Passá-las por água fria para remover o excesso de amido e depois secá-las muito bem com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar bem as batatas é crucial para conseguir um exterior crocante ao fritar.
- 10
Aquecer 500 ml de azeite num tacho grande e fundo ou numa panela de ferro fundido em lume médio-alto até atingir 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de fritura para monitorizar com precisão a temperatura do óleo. Manter a temperatura correta evita batatas encharcadas ou excessivamente oleosas.
- 11
Adicionar cuidadosamente cerca de metade dos cubos de batata ao óleo quente, garantindo não encher demasiado o tacho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado o tacho baixa a temperatura do óleo, fazendo com que as batatas cozinhem a vapor em vez de fritarem, o que resulta numa textura menos crocante.
- 12
Fritar as batatas durante 8-10 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes, virando-as ocasionalmente com uma escumadeira.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As batatas devem ficar tenras por dentro e bem douradas e estaladiças por fora.
- 13
Retirar as batatas fritas com uma escumadeira e transferi-las para um prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. Temperar ligeiramente com sal de imediato.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Temperar enquanto estão quentes ajuda o sal a aderir melhor às batatas.
- 14
Repetir o processo de fritura com os cubos de batata restantes.
Cerca de 10 min
- 15
Picar 2 colheres de sopa de salsa fresca para decorar.
Cerca de 1 min
- 16
Para servir, dispor as batatas crocantes num prato de servir. Colher generosamente o molho bravas quente por cima.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o molho bravas está quente ao servir para a melhor experiência de sabor.
- 17
Regar o aioli cremoso sobre o molho e as batatas, ou servi-lo à parte para mergulhar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para uma apresentação elegante, usar um frasco de apertar para regar o aioli num padrão decorativo.
- 18
Decorar com a salsa fresca picada e servir imediatamente enquanto as batatas estão quentes e crocantes.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 555,9kcal
- Proteína
- 6,9g
- Hidratos de carbono
- 50,9g
- Gordura
- 36,7g
- Fibra
- 7,3g
- Açúcar
- 8,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
As Batatas Bravas são uma tapa espanhola por excelência, perfeita para partilhar ao lado de outras pequenas entradas como gambas al ajillo ou tortilla española. Para uma experiência completa, acompanhar com um vinho branco espanhol fresco como Albariño ou com uma cerveja refrescante. É possível preparar o molho bravas e o aioli com um dia de antecedência para poupar tempo e depois fritar as batatas mesmo antes de servir.
Guardar o molho bravas e o aioli restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico. Guardar as batatas fritas restantes num recipiente hermético à temperatura ambiente durante até 1 dia, ou no frigorífico durante até 2 dias, embora percam a crocância.
Para reaquecer o molho bravas, aquecer suavemente num tacho em lume brando, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente. O aioli deve ser servido frio. Para voltar a deixar as batatas crocantes, espalhá-las numa única camada num tabuleiro e levar ao forno a 200°C (400°F) durante 5-10 minutos, ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) durante 3-5 minutos, até ficarem quentes e crocantes.
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