Pulao de ervilhas
O pulao de ervilhas é um prato de arroz indiano simples, mas cheio de sabor, perfeito como acompanhamento de caris ou como uma refeição leve por si só. O arroz basmati é cozinhado com ervilhas-verdes e especiarias aromáticas, resultando num prato perfumado e reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 430 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 chávenaarroz basmati, enxaguado e demolhado por 20 minutos
- 3 chávenaágua
- 1 chávenaervilha verde, fresco ou congelado
- 2 csóleo vegetal
- 1 ccsemente de cominho
- 1 unfolha de louro
- 1 unpau de canela, 2 polegadas
- 3 uncravo
- 2 uncápsula de cardamomo, verde
- 0,5 uncebola, finamente fatiado
- 1 ccpasta de alho e gengibre
- 1 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 1 ccsal
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
tampa · garfo · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar o arroz basmati por água fria, em abundância, até a água sair límpida e depois deixá-lo de molho em água fresca durante 20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda o arroz a cozer de forma uniforme e evita que se parta.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela de fundo grosso ou panela de pressão em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar as sementes de cominho, a folha de louro, o pau de canela, os cravos e as vagens de cardamomo ao óleo quente.
- 4
Saltear as especiarias inteiras durante cerca de 30 segundos até ficarem aromáticas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar as especiarias.
- 5
Juntar a cebola fatiada e cozinhar durante 3-5 minutos até ficar translúcida.
Cerca de 4 min
- 6
Envolver a pasta de gengibre e alho e a malagueta verde, cozinhando durante mais um minuto até o cheiro a cru desaparecer.
Cerca de 1 min
- 7
Escorrer o arroz basmati demolhado e juntá-lo à panela, mexendo suavemente para envolver os grãos nas especiarias.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O arroz demolhado deve ser manuseado com cuidado para não partir os grãos.
- 8
Juntar as ervilhas-verdes, a água e o sal à panela.
- 9
Levar a mistura a ferver vigorosamente, depois reduzir o lume para baixo, tapar bem a panela e cozinhar durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não levantar a tampa durante a cozedura para manter o vapor preso.
- 10
Quando estiver cozinhado, desligar o lume e deixar o pulao repousar, ainda tapado, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os grãos de arroz fiquem mais firmes e se soltem.
- 11
Soltar delicadamente o pulao de ervilhas com um garfo.
Cerca de 1 min
- 12
Guarnecer com coentros frescos, se utilizar, e servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 429,5kcal
- Proteína
- 8,5g
- Hidratos de carbono
- 78,4g
- Gordura
- 7,9g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 3,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o pulao de ervilhas que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão, com um pouco de água para evitar que seque.
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