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Pulao de ervilhas

O pulao de ervilhas é um prato de arroz indiano simples, mas cheio de sabor, perfeito como acompanhamento de caris ou como uma refeição leve por si só. O arroz basmati é cozinhado com ervilhas-verdes e especiarias aromáticas, resultando num prato perfumado e reconfortante.

Uma receita original de Forkin

Tempo total
50 min
Doses
4
Dificuldade
Fácil
Por dose
430 kcal
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Pulao de ervilhas

Preparação prévia

Ingredientes

Medidas

Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.

Ingredientes

  • 1,5 chávenaarroz basmati, enxaguado e demolhado por 20 minutos
  • 3 chávenaágua
  • 1 chávenaervilha verde, fresco ou congelado
  • 2 csóleo vegetal
  • 1 ccsemente de cominho
  • 1 unfolha de louro
  • 1 unpau de canela, 2 polegadas
  • 3 uncravo
  • 2 uncápsula de cardamomo, verde
  • 0,5 uncebola, finamente fatiado
  • 1 ccpasta de alho e gengibre
  • 1 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
  • 1 ccsal

guarnição

  • 2 cscoentro fresco, picado(opcional)

Utensílios

tampa · garfo · panela de fundo grosso

A preparação

Passo a passo

  1. 1

    Passar o arroz basmati por água fria, em abundância, até a água sair límpida e depois deixá-lo de molho em água fresca durante 20 minutos.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: A demolha ajuda o arroz a cozer de forma uniforme e evita que se parta.

  2. 2

    Aquecer o óleo vegetal numa panela de fundo grosso ou panela de pressão em lume médio.

    Cerca de 1 min

  3. 3

    Juntar as sementes de cominho, a folha de louro, o pau de canela, os cravos e as vagens de cardamomo ao óleo quente.

  4. 4

    Saltear as especiarias inteiras durante cerca de 30 segundos até ficarem aromáticas.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar as especiarias.

  5. 5

    Juntar a cebola fatiada e cozinhar durante 3-5 minutos até ficar translúcida.

    Cerca de 4 min

  6. 6

    Envolver a pasta de gengibre e alho e a malagueta verde, cozinhando durante mais um minuto até o cheiro a cru desaparecer.

    Cerca de 1 min

  7. 7

    Escorrer o arroz basmati demolhado e juntá-lo à panela, mexendo suavemente para envolver os grãos nas especiarias.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: O arroz demolhado deve ser manuseado com cuidado para não partir os grãos.

  8. 8

    Juntar as ervilhas-verdes, a água e o sal à panela.

  9. 9

    Levar a mistura a ferver vigorosamente, depois reduzir o lume para baixo, tapar bem a panela e cozinhar durante 15 minutos.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Não levantar a tampa durante a cozedura para manter o vapor preso.

  10. 10

    Quando estiver cozinhado, desligar o lume e deixar o pulao repousar, ainda tapado, durante 10 minutos.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os grãos de arroz fiquem mais firmes e se soltem.

  11. 11

    Soltar delicadamente o pulao de ervilhas com um garfo.

    Cerca de 1 min

  12. 12

    Guarnecer com coentros frescos, se utilizar, e servir quente.

Por dose

Nutrição

Calorias
429,5kcal
Proteína
8,5g
Hidratos de carbono
78,4g
Gordura
7,9g
Fibra
3,1g
Açúcar
3,4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o pulao de ervilhas que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão, com um pouco de água para evitar que seque.

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