Pato à Pequim
Esta receita proporciona em casa uma experiência simplificada, mas autêntica, de pato à Pequim. O pato é preparado meticulosamente para obter uma pele incrivelmente estaladiça e uma carne tenra e saborosa. É um prato principal perfeito para ocasiões especiais.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2,2 kgpato inteiro, limpo, pescoço e miúdos removidos
glacê da pele
- 60 mlvinagre de arroz
- 60 mlmel
- 30 mlmolho de soja
- 0,5 ccpó de cinco especiarias
- 0,5 ccsal
- 120 mlágua
para servir
- 0,5 chávenamolho hoisin
- 12 unpanquecas mandarim
- 1 unpepino, em juliana
- 4 uncebolinha, cortado em pedaços de 5 cm, fatiado finamente no sentido do comprimento
Utensílios
panela grande · grade de resfriamento · termômetro para carne · assadeira · pincel de culinária
A preparação
Passo a passo
- 1
Escaldar o pato inteiro, vertendo água a ferver uniformemente sobre a pele, garantindo que todas as superfícies fiquem cobertas para a pele esticar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda a derreter a gordura e a criar uma pele estaladiça.
- 2
Secar completamente o pato, por dentro e por fora, com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A secagem completa é crucial para uma pele estaladiça.
- 3
Misturar o vinagre de arroz, o mel, o molho de soja, o pó de cinco especiarias, o sal e a água numa taça pequena para preparar a cobertura da pele.
Cerca de 2 min
- 4
Pincelar todo o pato com a cobertura preparada, garantindo uma camada uniforme.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Várias camadas finas dão melhores resultados, com cada uma a secar ligeiramente antes da seguinte.
- 5
Pendurar o pato num local fresco, seco e bem ventilado durante pelo menos 3 horas, ou de preferência durante a noite (12-24 horas), para permitir que a pele seque completamente.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Uma ventoinha pode acelerar o processo de secagem. O pato não deve ser tapado durante este tempo.
- 6
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 7
Colocar o pato sobre uma grelha assente numa assadeira cheia com cerca de 2 cm de água.
Nota do cozinheiro: A água na assadeira ajuda a manter o forno húmido e a evitar que o pato seque, ao mesmo tempo que recolhe a gordura derretida.
- 8
Assar o pato durante 60 minutos, depois reduzir a temperatura do forno para 160°C (325°F).
Cerca de 1 h
- 9
Continuar a assar por mais 30-45 minutos, ou até que a temperatura interna da parte mais grossa da coxa atinja 74°C (165°F) e a pele fique bem dourada e estaladiça.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se a pele começar a parecer seca, pinceladas ocasionais com a cobertura restante ajudam, mas o excesso deve ser evitado.
- 10
Retirar o pato do forno e deixá-lo repousar sobre uma tábua de corte durante 15-20 minutos antes de trinchar.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sumos se redistribuam, garantindo um pato mais tenro.
- 11
Trinchar o pato em fatias finas, separando a pele crocante da carne.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O pato à Pequim tradicional é servido com pele e carne, frequentemente separadas.
- 12
Servir imediatamente com molho hoisin, panquecas mandarim quentes, pepino em juliana e cebola da primavera.
Nota do cozinheiro: Os convidados podem montar as suas próprias panquecas, barrando-as com molho hoisin e adicionando pato, pepino e cebola da primavera.
Conservar bem
Guardar as sobras de pato e os componentes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer a carne de pato suavemente no micro-ondas ou num forno a baixa temperatura. Reaquecer as panquecas num cesto de vapor ou no micro-ondas até ficarem macias.
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