Pho Chay (Sopa Vietnamita Vegana de Massa)
Esta receita de pho chay vegano oferece um caldo profundamente aromático e cheio de sabor, fervido com especiarias tostadas e legumes. É uma sopa de massa reconfortante e saciante, perfeita para uma refeição nutritiva.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 362 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
caldo
- 1 uncebola amarela, cortado ao meio
- 50 ggengibre, fatiado
- 5 unanis estrelado
- 1 unpau de canela
- 5 uncravo
- 3 uncápsula de cardamomo
- 1 ccsemente de coentro
- 0,5 ccsemente de funcho
- 2.500 gágua
- 2 uncenoura, picado grosseiramente
- 100 grabanete daikon, picado grosseiramente
- 100 gcogumelo, fatiado
tempero de caldo
- 3 csmolho de soja
- 1 csxarope de bordo
- 1 ccsal
para servir
- 250 gmacarrão de arroz, plano
- 200 gtofu firme, prensado e fatiado
guarnição
- 100 gbroto de feijão
- 2 uncebolinha, fatiado finamente
- 0,25 chávenacoentro, picado
- 1 unlimão tahiti, em gomos
- 1 unjalapeño, fatiado finamente(opcional)
- 0,25 chávenamanjericão tailandês, folhas frescas(opcional)
Utensílios
frigideira seca · peneira fina · panela grande · tigelas de servir
A preparação
Passo a passo
- 1
Assar a cebola e o gengibre diretamente sobre uma chama aberta ou sob o grelhador até ficarem queimados e aromáticos, cerca de 5-10 minutos. Passar por água para remover os pedaços queimados soltos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A carbonização confere uma profundidade crucial de sabor ao caldo.
- 2
Tostar os anis-estrelados, a canela em pau, os cravos, as vagens de cardamomo, as sementes de coentros e as sementes de funcho numa frigideira seca em lume médio até libertarem aroma, cerca de 2-3 minutos. Ter cuidado para não as queimar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Tostar as especiarias intensifica o aroma e o sabor.
- 3
Juntar a cebola queimada, o gengibre, as especiarias tostadas, a água, as cenouras, o rabanete daikon e os cogumelos numa panela grande.
Cerca de 2 min
- 4
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar em lume brando durante pelo menos 60 minutos, ou até 90 minutos para um sabor mais rico.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais saboroso ficará o caldo.
- 5
Coar o caldo através de um coador de malha fina para uma panela limpa, descartando os sólidos. Pressionar suavemente os sólidos para extrair todo o líquido.
Cerca de 5 min
- 6
Envolver o molho de soja, o xarope de ácer e o sal no caldo coado. Provar e ajustar os temperos conforme necessário.
Cerca de 1 min
- 7
Enquanto o caldo cozinha, preparar a massa de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Normalmente, isto envolve demolhar em água quente ou cozer brevemente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado a massa, pois continuará a amolecer no caldo quente.
- 8
Para servir, dividir a massa de arroz cozida por taças de servir. Dispor o tofu fatiado, os rebentos de soja, os cebolos e os coentros sobre a massa.
Cerca de 5 min
- 9
Regar o caldo quente sobre os ingredientes em cada taça. Servir de imediato com gomos de lima, jalapeños e manjericão tailandês fresco ao lado, para guarnecer.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 362kcal
- Proteína
- 10,4g
- Hidratos de carbono
- 75,2g
- Gordura
- 3,6g
- Fibra
- 6,1g
- Açúcar
- 9,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o caldo restante e os acompanhamentos preparados separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer suavemente o caldo no fogão até começar a fervilhar. Juntar a massa de arroz acabada de preparar e os acompanhamentos ao servir.
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