Pho Ga (sopa vietnamita de massa de arroz com frango)
Esta reconfortante sopa vietnamita de frango e massa de arroz tem um caldo claro e aromático, frango tenro e massa de arroz escorregadia. É uma refeição nutritiva numa só tigela, perfeita para uma noite acolhedora em casa ou quando precisar de um pouco de calor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
caldo
- 1,5 kgfrango inteiro, cortado em pedaços grandes
- 1 uncebola amarela, cortado ao meio e chamuscado
- 50 ggengibre, fatiado e chamuscado
- 5 unanis estrelado
- 1 unpau de canela
- 1 unvagem de cardamomo-preto
- 3 uncravo
- 1 ccsemente de coentro
- 3 csmolho de peixe
- 1 csaçúcar
- 1 ccsal
- 3,5 lágua
para servir
- 300 gmacarrão de arroz plano seco
guarnição
- 0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
- 2 uncebolinha, picado
- 0,25 chávenacoentro, picado
- 1 unlimão tahiti, em gomos
- 1 unpimenta serrano, fatiado finamente(opcional)
- 1 chávenabroto de feijão(opcional)
Utensílios
pinças · frigideira seca · peneira fina · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Branquear os pedaços de frango, colocando-os num tacho grande, cobrindo com água fria e levando a ferver. Ferver durante 5 minutos, depois escorrer e passar o frango por água fria para remover as impurezas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Branquear ajuda a obter um caldo mais límpido.
- 2
Chamuscar a cebola cortada ao meio e o gengibre fatiado diretamente sobre a chama do fogão ou sob o grelhador até amolecerem e ficarem levemente escurecidos. Isto acrescenta profundidade de sabor ao caldo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Usar pinças para manusear a cebola e o gengibre em segurança.
- 3
Tostar o anis-estrelado, o pau de canela, a vagem de cardamomo preto, os cravos e as sementes de coentros numa frigideira seca em lume médio até ficarem aromáticos, cerca de 2-3 minutos. Isto realça as suas qualidades aromáticas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Vigiar as especiarias para evitar que queimem, o que as pode tornar amargas.
- 4
Juntar o frango branqueado, a cebola chamuscada, o gengibre chamuscado, as especiarias tostadas, a água, o molho de peixe, o açúcar e o sal num tacho grande.
Cerca de 5 min
- 5
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para uma fervura suave. Cozer destapado durante pelo menos 1.5 horas, ou até o frango ficar tenro e o caldo saboroso.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Retirar com uma escumadeira a espuma e as impurezas que sobem à superfície durante a cozedura ajuda a obter um caldo mais límpido.
- 6
Retirar o frango do caldo. Assim que arrefecer o suficiente para manusear, desossar e desfazer a carne de frango em fios. Reservar.
Cerca de 10 min
- 7
Coar o caldo por uma peneira de malha fina para um tacho limpo, descartando os sólidos. Provar e ajustar o tempero com mais molho de peixe ou sal, se necessário.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para um caldo ainda mais límpido, pode forrar a peneira com pano de musselina.
- 8
Enquanto o caldo estiver a fervilhar em lume brando, preparar a massa de arroz de acordo com as instruções da embalagem, geralmente demolhando em água quente até ficar tenra e depois escorrendo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado a massa, porque continua a amaciar no caldo quente.
- 9
Para servir, dividir a massa de arroz cozida por tigelas de servir. Cobrir com frango desfiado, cebola roxa às rodelas finas, cebolinhos picados e coentros picados.
Cerca de 5 min
- 10
Regar o caldo quente sobre a massa e a cobertura. Servir de imediato com gomos de lima, malagueta serrano fatiada e rebentos de soja à parte, para que cada pessoa personalize a seu gosto.
Cerca de 2 min
Conservar bem
Guardar o caldo e o frango que sobraram separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer o caldo suavemente no fogão. Voltar a montar as tigelas com massa fresca e guarnições.