Pizzoccheri da Valtellina
Pizzoccheri é um prato tradicional, substancial e reconfortante de massa de trigo sarraceno da região de Valtellina, na Lombardia, Itália. Apresenta massa curta e achatada, normalmente servida com batatas, couve ou acelga, queijo e um molho de manteiga aromatizado com alho. Esta versão vegetariana é reconfortante e saciante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 670 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 200 gfarinha de trigo sarraceno
- 100 gfarinha de trigo
- 120 mlágua, morno
- 0,5 ccsal
Ingredientes
- 2 unbatata, descascado e cortado em cubos
- 200 gacelga, picado
molho
- 80 gmanteiga
- 3 dentealho, fatiado finamente
- 6 unsálvia, folhas frescas
queijo
- 100 ggrana padano, ralado
- 100 gqueijo fontina, em cubos
Utensílios
rolo de massa · frigideira pequena · tigela grande · panela grande · faca · tigela de servir
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de trigo sarraceno, a farinha de trigo e o sal numa tigela grande. Juntar gradualmente a água morna, mexendo até formar uma massa irregular.
Cerca de 5 min
- 2
Deitar a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante cerca de 5-7 minutos até ficar lisa e elástica. Cobrir a massa com um pano de cozinha limpo e deixar repousar durante 15 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não trabalhar demasiado a massa, porque a farinha de trigo sarraceno pode torná-la quebradiça.
- 3
Dividir a massa repousada em duas porções. Estender cada porção finamente, com cerca de 2-3 mm de espessura, num retângulo.
Cerca de 5 min
- 4
Cortar a massa em tiras com cerca de 7-8 cm de largura e depois cortar essas tiras em retângulos mais pequenos, com aproximadamente 1 cm por 3 cm, para formar a massa pizzoccheri.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Polvilhar a massa cortada com um pouco de farinha para evitar que cole.
- 5
Levar uma panela grande com água salgada a ferver em ebulição.
Cerca de 5 min
- 6
Juntar a batata em cubos à água a ferver e cozer durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 7
Juntar a acelga picada e a massa pizzoccheri à panela com as batatas. Cozer durante 8-10 minutos, ou até a massa ficar al dente e os legumes estarem tenros.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Os pizzoccheri vão subir à superfície quando estiverem quase cozidos.
- 8
Enquanto a massa coze, derreter a manteiga numa frigideira pequena à parte, em lume médio. Juntar o alho fatiado e as folhas frescas de salva.
Cerca de 2 min
- 9
Cozer a manteiga e os aromáticos até a manteiga ficar levemente dourada e perfumada, e as folhas de salva ficarem estaladiças.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Vigiar com atenção para evitar que o alho queime.
- 10
Escorrer os pizzoccheri, as batatas e a acelga, reservando uma pequena quantidade da água da cozedura.
Cerca de 1 min
- 11
Numa tigela grande de servir, dispor em camadas a massa e os legumes escorridos com o queijo Grana Padano ralado e o queijo Fontina em cubos. Verter a manteiga quente de alho e salva sobre as camadas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O calor da massa e da manteiga ajudará a derreter o queijo.
- 12
Envolver tudo delicadamente até o queijo derreter e ficar cremoso, acrescentando um pouco da água de cozedura reservada, se necessário, para obter uma boa consistência. Servir de imediato.
Cerca de 2 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 670kcal
- Proteína
- 23,5g
- Hidratos de carbono
- 73,5g
- Gordura
- 30,5g
- Fibra
- 4,8g
- Açúcar
- 1,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de pizzoccheri num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente numa frigideira com um pouco de água ou caldo, ou no micro-ondas, até ficar bem aquecido.
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