Pogácsa (Biscoitos Salgados Húngaros)
Os pogácsa são pequenos biscoitos salgados húngaros, muitas vezes apreciados como petisco ou entrada. Esta receita dá origem a folhados estaladiços com queijo e miolo tenro, perfeitos para servir quentes.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 40 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 799 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gfarinha de trigo
- 250 gmanteiga sem sal, frio, cortado em cubos pequenos
- 200 gcreme azedo
- 1 ungema de ovo
- 1 unovo, batido, para pincelar
- 25 gfermento fresco
- 100 mlleite, morno
- 1 ccaçúcar
- 1,5 ccsal
- 150 gqueijo duro, ralado, como Emmental ou Gouda envelhecido
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
rolo de massa · pincel de massa · tigela grande · assadeira · papel manteiga · tigela pequena · cortador de biscoito
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela pequena, combinar a levedura fresca, o leite morno e o açúcar. Mexer delicadamente e deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O leite deve estar morno, não quente, para ativar a levedura corretamente.
- 2
Numa tigela grande, combinar a farinha de trigo e o sal. Adicionar a manteiga sem sal fria, cortada em cubos pequenos, e incorporá-la na farinha com as pontas dos dedos ou um corta-massa até a mistura parecer migalhas grossas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A manteiga deve manter-se o mais fria possível para obter uma textura folhada.
- 3
Adicionar as natas azedas, a gema e a mistura de levedura ativada à mistura de farinha e manteiga. Misturar até a massa se juntar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso; uma massa ligeiramente irregular é suficiente.
- 4
Virar a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar delicadamente durante cerca de 2-3 minutos até ficar lisa. Formar uma bola, cobrir com película aderente e refrigerar durante 30 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa ajuda a relaxar o glúten e facilita o trabalho.
- 5
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F). Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Cerca de 10 min
- 6
Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, estender a massa arrefecida num retângulo com cerca de 1 cm (0.4 polegada) de espessura. Polvilhar metade do queijo curado ralado e uma pitada de pimenta-preta sobre a massa.
Cerca de 3 min
- 7
Dobrar a massa em três partes, como uma carta (trazer uma extremidade curta para o centro e depois a outra extremidade curta por cima). Rodar a massa 90 graus, estendê-la novamente até 1 cm de espessura e polvilhar com o restante do queijo curado ralado e pimenta-preta.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Esta técnica de dobragem cria camadas, contribuindo para a textura folhada.
- 8
Dobrar a massa novamente em três partes. Estendê-la uma última vez até uma espessura de cerca de 1.5-2 cm (0.6-0.8 polegadas).
Cerca de 2 min
- 9
Usando um cortador redondo de bolachas (com cerca de 4-5 cm / 1.5-2 polegadas de diâmetro), cortar círculos da massa. Colocar os pogácsa no tabuleiro preparado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As aparas devem ser juntadas e novamente estendidas com cuidado, evitando trabalhar demasiado a massa.
- 10
Pincelar os topos dos pogácsa com o ovo batido.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A cobertura de ovo dá aos bolinhos uma crosta dourada e brilhante.
- 11
Cozer durante 20-25 minutos, ou até ficarem dourados e inchados.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno.
- 12
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grelha antes de servir.
Nota do cozinheiro: Os pogácsa ficam melhores servidos mornos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 799,2kcal
- Proteína
- 17,9g
- Hidratos de carbono
- 66,5g
- Gordura
- 51,4g
- Fibra
- 2,3g
- Açúcar
- 3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os pogácsa que sobrarem num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos, ou num forno-torradeira até ficarem quentes.
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