Pogácsa (Biscoitos Salgados Húngaros)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela pequena, combinar a levedura fresca, o leite morno e o açúcar. Mexer delicadamente e deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O leite deve estar morno, não quente, para ativar a levedura corretamente.

2. 2

   Numa tigela grande, combinar a farinha de trigo e o sal. Adicionar a manteiga sem sal fria, cortada em cubos pequenos, e incorporá-la na farinha com as pontas dos dedos ou um corta-massa até a mistura parecer migalhas grossas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A manteiga deve manter-se o mais fria possível para obter uma textura folhada.

3. 3

   Adicionar as natas azedas, a gema e a mistura de levedura ativada à mistura de farinha e manteiga. Misturar até a massa se juntar.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso; uma massa ligeiramente irregular é suficiente.

4. 4

   Virar a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar delicadamente durante cerca de 2-3 minutos até ficar lisa. Formar uma bola, cobrir com película aderente e refrigerar durante 30 minutos.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa ajuda a relaxar o glúten e facilita o trabalho.

5. 5

   Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F). Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.

   Cerca de 10 min

6. 6

   Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, estender a massa arrefecida num retângulo com cerca de 1 cm (0.4 polegada) de espessura. Polvilhar metade do queijo curado ralado e uma pitada de pimenta-preta sobre a massa.

   Cerca de 3 min

7. 7

   Dobrar a massa em três partes, como uma carta (trazer uma extremidade curta para o centro e depois a outra extremidade curta por cima). Rodar a massa 90 graus, estendê-la novamente até 1 cm de espessura e polvilhar com o restante do queijo curado ralado e pimenta-preta.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Esta técnica de dobragem cria camadas, contribuindo para a textura folhada.

8. 8

   Dobrar a massa novamente em três partes. Estendê-la uma última vez até uma espessura de cerca de 1.5-2 cm (0.6-0.8 polegadas).

   Cerca de 2 min

9. 9

   Usando um cortador redondo de bolachas (com cerca de 4-5 cm / 1.5-2 polegadas de diâmetro), cortar círculos da massa. Colocar os pogácsa no tabuleiro preparado.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: As aparas devem ser juntadas e novamente estendidas com cuidado, evitando trabalhar demasiado a massa.

10. 10

    Pincelar os topos dos pogácsa com o ovo batido.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: A cobertura de ovo dá aos bolinhos uma crosta dourada e brilhante.

11. 11

    Cozer durante 20-25 minutos, ou até ficarem dourados e inchados.

    Cerca de 25 min

    Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno.

12. 12

    Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grelha antes de servir.

    Nota do cozinheiro: Os pogácsa ficam melhores servidos mornos.