Pollo a la brasa
Esta é uma versão adequada à cozinha doméstica do famoso frango assado peruano, conhecido pela sua marinada extremamente saborosa e pela pele escura e estaladiça. Uma mistura de especiarias, pasta de malagueta e vinagre cria uma crosta fumada e ácida, enquanto a carne permanece suculenta no interior. É um prato principal de destaque, muitas vezes servido com batatas fritas e um molho cremoso para molhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 unfrango inteiro, cerca de 1,6 kg
marinada
- 6 dentealho, descascado
- 60 mltamari ou molho de soja sem glúten
- 2 cspasta de aji panca
- 30 mlvinagre branco
- 30 mlóleo vegetal
- 1 cscominho moído
- 1 cspáprica defumada
- 1 ccorégano seco
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccsal
- 1 ccalecrim fresco, finamente picado(opcional)
Utensílios
grelha para assar · termômetro de leitura instantânea · papel toalha · liquidificador · tigela grande · faca · tábua de cortar · assadeira
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar completamente o frango inteiro com papel de cozinha, por dentro e por fora.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a pele do frango fica bem seca é essencial para que se torne estaladiça durante a assadura.
- 2
Juntar todos os ingredientes da marinada num liquidificador ou robô de cozinha.
Cerca de 5 min
- 3
Triturar os ingredientes da marinada até formarem uma pasta espessa e lisa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Raspar os lados do liquidificador uma ou duas vezes para garantir que tudo fica bem misturado.
- 4
Esfregar a marinada por todo o frango, garantindo que chega por baixo da pele do peito e das coxas.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Levantar delicadamente a pele com os dedos para criar bolsas para a marinada.
- 5
Colocar o frango numa tigela grande ou num saco com fecho, tapar ou fechar e levar ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas ou, idealmente, de um dia para o outro.
Nota do cozinheiro: Um tempo de marinada mais longo dará origem a um frango mais saboroso e tenro.
- 6
Pré-aquecer o forno a 200 °C (400 °F) e colocar uma grelha de assar dentro de um tabuleiro fundo ou de um tabuleiro de forno com rebordo.
- 7
Colocar o frango marinado sobre a grelha e assar até a pele estar escura e estaladiça e um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa indicar 74 °C (165 °F).
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Se a pele começar a escurecer demasiado antes de o frango estar cozinhado, cobri-la folgadamente com papel de alumínio.
- 8
Retirar o frango do forno e deixá-lo repousar sobre uma tábua de corte durante, pelo menos, 10 minutos antes de o trinchar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os líquidos se redistribuam por toda a carne, garantindo que permanece suculenta.
Conservar bem
Guardar o frango que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 175 °C (350 °F) até estar bem quente, para ajudar a tornar a pele novamente estaladiça.
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