Pollo a la brasa
Esta é uma versão adequada à cozinha doméstica do famoso frango assado peruano, conhecido pela sua marinada extremamente saborosa e pela pele escura e estaladiça. Uma mistura de especiarias, pasta de malagueta e vinagre cria uma crosta fumada e ácida, enquanto a carne permanece suculenta no interior. É um prato principal de destaque, muitas vezes servido com batatas fritas e um molho cremoso para molhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 unfrango inteiro, cerca de 1,6 kg
marinada
- 6 dentealho, descascado
- 60 mltamari ou molho de soja sem glúten
- 2 cspasta de aji panca
- 30 mlvinagre branco
- 30 mlóleo vegetal
- 1 cscominho moído
- 1 cspáprica defumada
- 1 ccorégano seco
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccsal
- 1 ccalecrim fresco, finamente picado(opcional)
Utensílios
grelha para assar · termômetro de leitura instantânea · papel toalha · liquidificador · tigela grande · faca · tábua de cortar · assadeira
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar completamente o frango inteiro com papel de cozinha, por dentro e por fora.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a pele do frango fica bem seca é essencial para que se torne estaladiça durante a assadura.
- 2
Juntar todos os ingredientes da marinada num liquidificador ou robô de cozinha.
Cerca de 5 min
- 3
Triturar os ingredientes da marinada até formarem uma pasta espessa e lisa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Raspar os lados do liquidificador uma ou duas vezes para garantir que tudo fica bem misturado.
- 4
Esfregar a marinada por todo o frango, garantindo que chega por baixo da pele do peito e das coxas.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Levantar delicadamente a pele com os dedos para criar bolsas para a marinada.
- 5
Colocar o frango numa tigela grande ou num saco com fecho, tapar ou fechar e levar ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas ou, idealmente, de um dia para o outro.
Nota do cozinheiro: Um tempo de marinada mais longo dará origem a um frango mais saboroso e tenro.
- 6
Pré-aquecer o forno a 200 °C (400 °F) e colocar uma grelha de assar dentro de um tabuleiro fundo ou de um tabuleiro de forno com rebordo.
- 7
Colocar o frango marinado sobre a grelha e assar até a pele estar escura e estaladiça e um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa indicar 74 °C (165 °F).
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Se a pele começar a escurecer demasiado antes de o frango estar cozinhado, cobri-la folgadamente com papel de alumínio.
- 8
Retirar o frango do forno e deixá-lo repousar sobre uma tábua de corte durante, pelo menos, 10 minutos antes de o trinchar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os líquidos se redistribuam por toda a carne, garantindo que permanece suculenta.
Conservar bem
Guardar o frango que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 175 °C (350 °F) até estar bem quente, para ajudar a tornar a pele novamente estaladiça.
Mais receitas
Todas as receitasRasgullas clássicas
Estes bolinhos de queijo macios e esponjosos são cozidos em lume brando numa calda leve de açúcar, resultando numa sobremesa delicada e doce. Este doce tradicional indiano é perfeito para ocasiões especiais ou como um mimo satisfatório.
2 h 55 min 304 kcalPatbingsu com pasta doce de feijão-vermelho e fruta
Delicie-se com a derradeira sobremesa de verão coreana, o patbingsu, uma deliciosa sinfonia de texturas e sabores. O gelo finamente raspado forma uma base gelada, coroada generosamente com pasta doce de feijão-vermelho e uma mistura vibrante de frutas frescas e sumarentas. Esta guloseima personalizável e refrescante é uma fuga perfeita num dia quente, oferecendo uma experiência culinária leve mas satisfatória.
20 min 362 kcalKik Alicha
Este é um guisado etíope reconfortante e cheio de sabor de ervilhas partidas amarelas, cozinhado lentamente até ficar tenro. É um caril suave, perfeito como prato principal ou como acompanhamento de outros guisados etíopes e de injera.
1 h 15 min 339 kcalCrema Catalana
Esta sobremesa espanhola clássica apresenta uma base de creme aveludado infundido com citrinos. Tradicionalmente leva por cima uma camada estaladiça de açúcar caramelizado, que cria um contraste de texturas delicioso. Servir ligeiramente fresco para obter a melhor experiência.
2 h 35 min 285 kcalAppam (Panquecas veganas de arroz)
Panquecas leves e rendilhadas do Sul da Índia, feitas com uma massa fermentada de arroz e coco. Estas appam têm bordas estaladiças e um centro macio e esponjoso, perfeitas para um pequeno-almoço tradicional ou um jantar ligeiro. São naturalmente vegan e sem glúten.
10 h 45 min 593 kcalRatatouille
Um prato clássico da Provença francesa com legumes de verão assados num molho rico de tomate e pimento. A beringela, a curgete e o tomate, cortados em fatias finas, são dispostos em espiral para uma apresentação tão bonita quanto saborosa. Esta receita é naturalmente vegan e sem glúten, funcionando bem como acompanhamento substancial ou prato principal ligeiro.
1 h 30 min 189 kcalSalada fresca de espinafres e morangos
Uma salada vibrante e refrescante que combina espinafres-bebé tenros com morangos doces e sumarentos. Um simples vinagrete de limão e nozes tostadas crocantes completam este prato fácil, perfeito para um almoço leve ou como acompanhamento bonito.
35 min 242 kcal