Frango Adobado
Este prato tradicional mexicano apresenta pedaços de frango marinados num rico molho adobo fumado, feito com malaguetas secas e especiarias. O frango marinado é depois cozinhado lentamente até ficar tenro, oferecendo sabores profundos e complexos, perfeitos para uma refeição satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.067 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 8 uncoxa de frango, com osso e pele
- 2 chávenacaldo de frango
- 2 csazeite
- 1 ccsal
molho adobo
- 6 unpimenta guajillo, sem talo, sem sementes
- 3 unpimenta ancho, sem talo, sem sementes
- 1 unpimenta chipotle em adobo
- 4 dentealho, descascado
- 0,25 chávenavinagre branco
- 1 cccominho, moído
- 0,5 ccorégano, mexicano seco
- 0,25 cccravo, moído
- 0,5 ccpimenta preta, moído
para servir
- 8 untortilha de milho
guarnição
- 0,25 chávenacoentro, fresco, picado(opcional)
Utensílios
pinças · saco com fecho · liquidificador · panela de ferro fundido · tigela grande · tigela resistente ao calor
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as malaguetas guajillo e as malaguetas ancho numa taça resistente ao calor. Cobrir com água quente e deixá-las reidratar durante 20 minutos até amolecerem.
Cerca de 20 min
- 2
Escorrer as malaguetas reidratadas e transferi-las para um liquidificador. Adicionar a malagueta chipotle em adobo, o alho, o vinagre branco, o cominho, o orégão, o cravinho moído, a pimenta preta e o sal.
Cerca de 5 min
- 3
Verter o caldo de galinha e triturar até a mistura ficar completamente lisa. Este é o molho adobo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Triturar bem garante que não fiquem pedaços grandes de malagueta.
- 4
Colocar as coxas de frango numa taça grande ou num saco reutilizável com fecho. Verter o molho adobo sobre o frango, garantindo que cada pedaço fica bem envolvido.
Cerca de 2 min
- 5
Cobrir a taça ou selar o saco e levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo o frango marinar, mais saboroso ficará.
- 6
Quando estiver pronto a cozinhar, aquecer o azeite numa grande caçarola de ferro fundido ou numa panela de fundo grosso em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 7
Retirar o frango da marinada, reservando o excesso de molho adobo. Selar os pedaços de frango no azeite quente durante 3-4 minutos de cada lado, até ficarem levemente dourados.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, trabalhar em lotes ajuda a evitar encher demasiado a panela, o que pode cozer o frango a vapor em vez de o selar.
- 8
Verter o molho adobo reservado sobre o frango selado na panela. Levar o molho a uma fervura suave.
Cerca de 3 min
- 9
Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar o frango estufar durante 30-40 minutos, ou até ficar muito tenro e cozinhado por completo.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: O frango deve desprender-se facilmente do osso quando estiver pronto.
- 10
Retirar o frango da panela e desfiar a carne dos ossos, se desejar, ou servir inteiro. Regar o frango com o rico molho adobo.
Cerca de 5 min
- 11
Servir o frango adobado quente com tortilhas de milho quentes e uma pitada de coentros frescos, se usar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.067kcal
- Proteína
- 109,8g
- Hidratos de carbono
- 33g
- Gordura
- 53,7g
- Fibra
- 6,1g
- Açúcar
- 1,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de frango adobado num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo ou no micro-ondas até aquecer bem, adicionando um pouco de água ou caldo se o molho estiver demasiado espesso.
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