Frango Adobado
Este prato tradicional mexicano apresenta pedaços de frango marinados num rico molho adobo fumado, feito com malaguetas secas e especiarias. O frango marinado é depois cozinhado lentamente até ficar tenro, oferecendo sabores profundos e complexos, perfeitos para uma refeição satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.067 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 8 uncoxa de frango, com osso e pele
- 2 chávenacaldo de frango
- 2 csazeite
- 1 ccsal
molho adobo
- 6 unpimenta guajillo, sem talo, sem sementes
- 3 unpimenta ancho, sem talo, sem sementes
- 1 unpimenta chipotle em adobo
- 4 dentealho, descascado
- 0,25 chávenavinagre branco
- 1 cccominho, moído
- 0,5 ccorégano, mexicano seco
- 0,25 cccravo, moído
- 0,5 ccpimenta preta, moído
para servir
- 8 untortilha de milho
guarnição
- 0,25 chávenacoentro, fresco, picado(opcional)
Utensílios
pinças · saco com fecho · liquidificador · panela de ferro fundido · tigela grande · tigela resistente ao calor
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as malaguetas guajillo e as malaguetas ancho numa taça resistente ao calor. Cobrir com água quente e deixá-las reidratar durante 20 minutos até amolecerem.
Cerca de 20 min
- 2
Escorrer as malaguetas reidratadas e transferi-las para um liquidificador. Adicionar a malagueta chipotle em adobo, o alho, o vinagre branco, o cominho, o orégão, o cravinho moído, a pimenta preta e o sal.
Cerca de 5 min
- 3
Verter o caldo de galinha e triturar até a mistura ficar completamente lisa. Este é o molho adobo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Triturar bem garante que não fiquem pedaços grandes de malagueta.
- 4
Colocar as coxas de frango numa taça grande ou num saco reutilizável com fecho. Verter o molho adobo sobre o frango, garantindo que cada pedaço fica bem envolvido.
Cerca de 2 min
- 5
Cobrir a taça ou selar o saco e levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo o frango marinar, mais saboroso ficará.
- 6
Quando estiver pronto a cozinhar, aquecer o azeite numa grande caçarola de ferro fundido ou numa panela de fundo grosso em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 7
Retirar o frango da marinada, reservando o excesso de molho adobo. Selar os pedaços de frango no azeite quente durante 3-4 minutos de cada lado, até ficarem levemente dourados.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, trabalhar em lotes ajuda a evitar encher demasiado a panela, o que pode cozer o frango a vapor em vez de o selar.
- 8
Verter o molho adobo reservado sobre o frango selado na panela. Levar o molho a uma fervura suave.
Cerca de 3 min
- 9
Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar o frango estufar durante 30-40 minutos, ou até ficar muito tenro e cozinhado por completo.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: O frango deve desprender-se facilmente do osso quando estiver pronto.
- 10
Retirar o frango da panela e desfiar a carne dos ossos, se desejar, ou servir inteiro. Regar o frango com o rico molho adobo.
Cerca de 5 min
- 11
Servir o frango adobado quente com tortilhas de milho quentes e uma pitada de coentros frescos, se usar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.067kcal
- Proteína
- 109,8g
- Hidratos de carbono
- 33g
- Gordura
- 53,7g
- Fibra
- 6,1g
- Açúcar
- 1,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de frango adobado num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo ou no micro-ondas até aquecer bem, adicionando um pouco de água ou caldo se o molho estiver demasiado espesso.
Mais receitas
Todas as receitasPapas de arroz veganas com gengibre
Estas papas de arroz veganas, reconfortantes e nutritivas, são um pequeno-almoço ou refeição leve perfeita. Feitas com arroz jasmim, gengibre fresco e um toque de molho de soja, são simples de preparar e profundamente saciantes. A consistência pode ser ajustada ao gosto de cada um para um prato quente e reconfortante.
1 h 10 min 235 kcalSalteado de frango com brócolos
Este salteado rápido e fácil de frango com brócolos é a refeição perfeita para a semana. Frango tenro e floretes de brócolos crocantes são envolvidos num molho saboroso e ligeiramente doce. Fica completo e satisfatório servido sobre arroz cozido a vapor.
35 min 347 kcalLechon Kawali
O lechon kawali é um prato filipino popular que destaca barriga de porco frita por imersão, crocante. A carne é primeiro cozida até ficar tenra, depois seca ao ar e frita para obter pele estaladiça e interior suculento. É muitas vezes servido com um molho acidulado de vinagre para mergulhar.
5 h 25 min 2.202 kcalPãezinhos folhados de manteiga para separar
Estes pãezinhos macios, que se separam à mão, têm camadas ricas e amanteigadas que é um prazer desfazer. Embora pareçam impressionantes, a técnica simples de sobreposição torna-os surpreendentemente fáceis de preparar para um pequeno-almoço especial ou para acompanhar o jantar.
3 h 20 min 305 kcalSfogliatella Frolla
Delicie-se com o abraço reconfortante da Sfogliatella Frolla, uma adorada pastelaria napolitana. Esta deliciosa sobremesa apresenta uma casca tenra e amanteigada de massa quebrada que envolve um recheio rico e cremoso de ricota e sêmola, realçado com raspa de citrinos e um toque de canela. É uma prima menos trabalhosa, mas igualmente satisfatória, da clássica sfogliatella riccia, perfeita para um mimo especial.
2 h 40 min 507 kcalCosteletas de borrego gregas (Paidakia)
Estas costeletas de borrego gregas, conhecidas como paidakia, são marinadas numa mistura simples, mas cheia de sabor, de limão, alho e ervas. São tradicionalmente grelhadas na perfeição, resultando numa carne tenra, suculenta e com uma bela crosta tostada. Um clássico das tavernas gregas, são surpreendentemente fáceis de fazer em casa.
40 min 579 kcalKhoresh Bademjan (estufado persa de beringela)
Este saboroso estufado persa de beringela traz beringela tenra e carne de vaca suculenta (ou borrego) cozinhadas lentamente num rico molho à base de tomate com uvas secas azedas. É um prato reconfortante e aromático, perfeito servido com arroz basmati fofo.
2 h 663 kcal