Frango à Romana
Este prato romano clássico apresenta frango tenro braseado num rico molho de tomate com pimentos e vinho branco. É uma refeição saborosa e reconfortante, perfeita para um jantar em família. A combinação de pimentos doces e frango saboroso cria uma experiência equilibrada e satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 577 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 4 uncoxa de frango, com osso e pele
- 2 csazeite
- 60 gpancetta, em cubos
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 dentealho, picado
- 1 unpimentão vermelho, fatiado
- 1 unpimento amarelo, fatiado
- 0,5 chávenavinho branco seco
- 400 gtomate amassado, enlatado
- 1 ccalecrim fresco, picado
- 0,75 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
escumadeira · panela grande · panela de ferro fundido · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar as coxas de frango com papel de cozinha e temperá-las generosamente com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secar a pele do frango ajuda-a a ficar mais estaladiça.
- 2
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo espesso ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar as coxas de frango, com a pele virada para baixo, e selar durante 5-7 minutos até a pele ficar dourada e estaladiça. Virar e selar durante mais 3-4 minutos do outro lado. Retirar o frango do tacho e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho; selar em lotes se necessário.
- 4
Adicionar a pancetta em cubos ao tacho e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficar estaladiça, cerca de 5-7 minutos. Retirar a pancetta com uma escumadeira e reservar com o frango, deixando a gordura derretida no tacho.
Cerca de 7 min
- 5
Juntar a cebola picada ao tacho e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 6
Envolver o alho picado e cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 7
Adicionar os pimentos vermelhos e amarelos às rodelas ao tacho e cozinhar durante 5-7 minutos até começarem a amolecer.
Cerca de 7 min
- 8
Verter o vinho branco seco e raspar o fundo do tacho com uma colher de pau para deglacear, soltando os pedaços dourados. Levar a uma fervura suave e cozinhar durante 2-3 minutos até o vinho reduzir ligeiramente.
Cerca de 3 min
- 9
Envolver o tomate esmagado e o alecrim fresco picado. Temperar com o sal e a pimenta-preta restantes.
Cerca de 2 min
- 10
Voltar a colocar as coxas de frango seladas e a pancetta cozinhada no tacho, aninhando-as no molho. Levar o molho a uma fervura suave.
Cerca de 1 min
- 11
Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e deixar brasear durante 30-35 minutos, ou até o frango ficar cozinhado e tenro.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: A temperatura interna do frango deve atingir 74°C (165°F).
- 12
Provar o molho e ajustar o tempero se necessário. Decorar com salsa fresca antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 577kcal
- Proteína
- 51g
- Hidratos de carbono
- 14,4g
- Gordura
- 32,1g
- Fibra
- 3,5g
- Açúcar
- 8,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Frango à Romana num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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