Polpo alla pignata
Este prato tradicional da Apúlia apresenta polvo tenro, cozinhado lentamente numa panela de terracota com ingredientes simples e frescos. O polvo estufa nos próprios sucos e num rico molho de tomate, o que cria uma refeição de sabor intenso e reconfortante. Sirva com pão de côdea estaladiça para aproveitar todo o delicioso molho.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 530 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1,5 kgpolvo, limpo
- 500 gtomate cereja, cortado ao meio
- 300 gbatata, descascado e cortado em cubos
- 4 dentealho, fatiado
- 0,25 chávenasalsa, fresco, picado
- 0,5 chávenavinho branco seco
- 3 csazeite extravirgem
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,5 ccflocos de pimenta(opcional)
Utensílios
panela de terracota · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Se o polvo não tiver sido previamente amaciado, congele-o durante pelo menos 24 horas e depois descongele-o completamente antes de cozinhar. Isto ajuda a romper as fibras e garante que fica tenro.
- 2
Passe muito bem o polvo limpo por água fria.
Cerca de 1 min
- 3
Coloque o polvo no fundo de uma panela grande de terracota ou de uma caçarola de ferro fundido com fundo pesado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma panela de terracota, a pignata, é a opção tradicional e distribui o calor de forma excelente, mas uma boa caçarola de ferro fundido funciona igualmente bem.
- 4
Espalhe sobre o polvo os tomates-cereja cortados ao meio, as batatas em cubos, o alho às rodelas e a salsa picada.
Cerca de 3 min
- 5
Deite o vinho branco seco e regue com azeite virgem extra.
Cerca de 1 min
- 6
Tempere com sal, pimenta-preta moída no momento e flocos de malagueta, se utilizar.
Cerca de 1 min
- 7
Tape bem a panela com a tampa. Se utilizar uma caçarola de ferro fundido, garanta uma boa vedação; pode até colocar uma folha de papel vegetal sob a tampa para vedar melhor.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A vedação hermética é essencial para reter o vapor e permitir que o polvo cozinhe nos próprios sucos.
- 8
Coloque a panela no fogão em lume muito brando ou num forno pré-aquecido a 150°C (300°F).
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma cozedura muito lenta é essencial para obter polvo tenro.
- 9
Cozinhe durante pelo menos 2 horas, ou até o polvo estar tão tenro que se espete facilmente com um garfo. Não levante a tampa durante os primeiros 90 minutos de cozedura.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o tamanho e o tipo de polvo. Verifique se está tenro, espetando-o com um garfo.
- 10
Quando estiver tenro, retire cuidadosamente a panela do lume. O polvo terá libertado uma quantidade considerável de líquido, criando um molho rico.
- 11
Sirva de imediato diretamente da panela, regue com mais azeite fresco e polvilhe com salsa fresca, se desejar. Este prato fica excelente com pão de côdea estaladiça.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 530,1kcal
- Proteína
- 70,6g
- Hidratos de carbono
- 20,5g
- Gordura
- 14,3g
- Fibra
- 3,6g
- Açúcar
- 4,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guarde o polpo alla pignata que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaqueça suavemente no fogão, em lume brando, até ficar bem quente, ou no micro-ondas.
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