Costeletas de porco à Sauterne

Name: Costeletas de porco à Sauterne
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 doses
Cuisine: french
Ingredients: 4 un costeleta de porco com osso cortado grosso, com cerca de 2,5 cm ou 1 polegada; 1 cs óleo vegetal; 1,5 cc mostarda Dijon; 4 cs açúcar demerara compactado; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 1 un limão fatiado finamente em 4 rodelas; 160 ml vinho sauternes

Esta receita clássica apresenta costeletas de porco grossas seladas até ficarem douradas e depois estufadas lentamente num molho doce e saboroso de vinho Sauterne. Uma cobertura simples de mostarda, açúcar mascavado e uma rodela de limão cria um glacê saboroso à medida que cozinha. O resultado é carne de porco incrivelmente tenra, com um molho de frigideira equilibrado e elegante.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 20 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

4 uncosteleta de porco com osso, cortado grosso, com cerca de 2,5 cm ou 1 polegada
1 csóleo vegetal
1,5 ccmostarda Dijon
4 csaçúcar demerara, compactado
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora
1 unlimão, fatiado finamente em 4 rodelas
160 mlvinho sauternes

Utensílios

pinças · tábua de cortar · faca · frigideira grande com tampa

A preparação

Passo a passo

1
Secar as costeletas de porco com papel de cozinha e temperar generosamente ambos os lados com sal e pimenta-preta.
Cerca de 3 min
2
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou num tacho de ferro fundido com tampa bem ajustada, em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve cintilar ligeiramente mesmo antes de acrescentar o porco.
3
Colocar cuidadosamente as costeletas de porco na frigideira quente e selar durante 3-4 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada escura.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer nas costeletas enquanto selam para criar uma boa crosta.
4
Retirar as costeletas para um prato, reduzir o lume para brando e escorrer com cuidado qualquer excesso de gordura derretida da frigideira.
Cerca de 2 min
5
Voltar a colocar as costeletas na frigideira numa única camada.
Cerca de 1 min
6
Espalhar a mostarda de Dijon sobre a superfície superior de cada costeleta de porco e polvilhar com o açúcar mascavado claro.
Cerca de 2 min
7
Colocar uma rodela de limão por cima de cada costeleta de porco.
Cerca de 1 min
8
Verter o vinho Sauterne para a frigideira, à volta das costeletas, tendo o cuidado de não lavar a cobertura.
Cerca de 1 min
9
Aumentar o lume para levar o vinho a uma fervura suave.
Cerca de 2 min
10
Reduzir o lume para brando, tapar bem a frigideira e estufar durante 50 a 60 minutos até o porco ficar tenro ao garfo.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: Ao verificar a meio, garantir que o líquido não evaporou; acrescentar um pouco de água, se necessário.
11
Transferir as costeletas de porco cozinhadas para uma travessa de servir e deixá-las repousar durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, resultando numa carne mais suculenta.
12
Regar as costeletas com o molho da frigideira antes de servir.
Cerca de 1 min

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente numa frigideira tapada, em lume brando, com um pouco de água, ou no micro-ondas.