Costeletas de porco à Sauterne
Esta receita clássica apresenta costeletas de porco grossas seladas até ficarem douradas e depois estufadas lentamente num molho doce e saboroso de vinho Sauterne. Uma cobertura simples de mostarda, açúcar mascavado e uma rodela de limão cria um glacê saboroso à medida que cozinha. O resultado é carne de porco incrivelmente tenra, com um molho de frigideira equilibrado e elegante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 4 uncosteleta de porco com osso, cortado grosso, com cerca de 2,5 cm ou 1 polegada
- 1 csóleo vegetal
- 1,5 ccmostarda Dijon
- 4 csaçúcar demerara, compactado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 unlimão, fatiado finamente em 4 rodelas
- 160 mlvinho sauternes
Utensílios
pinças · tábua de cortar · faca · frigideira grande com tampa
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar as costeletas de porco com papel de cozinha e temperar generosamente ambos os lados com sal e pimenta-preta.
Cerca de 3 min
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou num tacho de ferro fundido com tampa bem ajustada, em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve cintilar ligeiramente mesmo antes de acrescentar o porco.
- 3
Colocar cuidadosamente as costeletas de porco na frigideira quente e selar durante 3-4 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada escura.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer nas costeletas enquanto selam para criar uma boa crosta.
- 4
Retirar as costeletas para um prato, reduzir o lume para brando e escorrer com cuidado qualquer excesso de gordura derretida da frigideira.
Cerca de 2 min
- 5
Voltar a colocar as costeletas na frigideira numa única camada.
Cerca de 1 min
- 6
Espalhar a mostarda de Dijon sobre a superfície superior de cada costeleta de porco e polvilhar com o açúcar mascavado claro.
Cerca de 2 min
- 7
Colocar uma rodela de limão por cima de cada costeleta de porco.
Cerca de 1 min
- 8
Verter o vinho Sauterne para a frigideira, à volta das costeletas, tendo o cuidado de não lavar a cobertura.
Cerca de 1 min
- 9
Aumentar o lume para levar o vinho a uma fervura suave.
Cerca de 2 min
- 10
Reduzir o lume para brando, tapar bem a frigideira e estufar durante 50 a 60 minutos até o porco ficar tenro ao garfo.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: Ao verificar a meio, garantir que o líquido não evaporou; acrescentar um pouco de água, se necessário.
- 11
Transferir as costeletas de porco cozinhadas para uma travessa de servir e deixá-las repousar durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, resultando numa carne mais suculenta.
- 12
Regar as costeletas com o molho da frigideira antes de servir.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira tapada, em lume brando, com um pouco de água, ou no micro-ondas.
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