Katsu de porco
Panados de porco fritos e crocantes, um prato clássico da comida de conforto japonesa. Finas fatias de lombinho de porco são panadas e fritas por imersão até ficarem douradas na perfeição. São servidas com molho tonkatsu acidulado e repolho finamente cortado para uma refeição completa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 691 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 glombo de porco, cortado em fatias de 1,5 cm de espessura
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 2 unovo, batido(s)
- 2 chávenafarinha de rosca panko
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 4 chávenaóleo vegetal, para fritar
para servir
- 0,5 chávenamolho tonkatsu
- 0,5 unrepolho, ralado
Utensílios
pratos rasos · rolo de massa · panela grande · grade de resfriamento · assadeira · faca · termômetro · martelo para carne · fritadeira
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar cada fatia de lombo de porco entre dois pedaços de película aderente e bater até cerca de 0.5 cm de espessura com um martelo de carne ou rolo da massa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Bater o porco garante cozedura uniforme e tenrura.
- 2
Temperar ambos os lados dos bifes de porco batidos com sal e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 3
Preparar uma estação de panado com três pratos rasos: um com farinha de trigo, um com ovo batido e um com pão ralado panko.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Manter a estação de panado organizada facilita a passagem dos alimentos.
- 4
Passar cada bife de porco pela farinha, sacudindo o excesso. Depois, mergulhar no ovo batido, deixando escorrer o excesso. Por fim, cobri-lo bem com pão ralado panko, pressionando ligeiramente para aderir.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O panko deve cobrir totalmente o porco para garantir a máxima crocância.
- 5
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande de fundo pesado ou fritadeira a 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro garante que o óleo está à temperatura certa para os melhores resultados.
- 6
Colocar cuidadosamente um ou dois bifes de porco panados no óleo quente, tendo o cuidado de não encher demasiado a panela.
- 7
Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até dourar e cozer por completo. A temperatura interna deve atingir 63°C (145°F).
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o lume conforme necessário para manter a temperatura do óleo estável.
- 8
Retirar o katsu frito do óleo e colocá-lo numa grelha de arame sobre um tabuleiro para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma grelha de arame ajuda a manter o katsu crocante.
- 9
Repetir com os restantes bifes de porco.
- 10
Deixar o katsu repousar durante 5 minutos antes de o fatiar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, mantendo o porco tenro.
- 11
Cortar cada katsu em tiras e servir imediatamente com repolho finamente cortado e molho tonkatsu.
Cerca de 2 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 691,4kcal
- Proteína
- 39,6g
- Hidratos de carbono
- 32,6g
- Gordura
- 45,1g
- Fibra
- 2,9g
- Açúcar
- 3,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o katsu de porco que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno ou fritadeira de ar até ficar crocante e bem aquecido.
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