Vindaloo de porco
Este vindaloo de porco ardente e cheio de sabor apresenta cubos tenros de porco marinados numa rica mistura de vinagre e especiarias, depois cozinhados lentamente até à perfeição. É um prato clássico de Goa, conhecido pelo seu perfil ácido, picante e ligeiramente doce. Serve-se melhor com arroz ou naan para absorver o delicioso molho.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 7 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 516 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 700 gpaleta de porco, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 csóleo vegetal
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 0,5 chávenaágua
- 1 ccsal
- 1 ccaçúcar
pasta de especiarias
- 8 unpimenta vermelha seca, talos removidos
- 1 ccsemente de cominho
- 0,5 ccgrão de pimenta preta
- 4 uncravo
- 2 uncápsula de cardamomo
- 2 unpau de canela, pedaço de 2 cm
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 2 csgengibre, picado
- 4 dentealho, picado
- 0,5 chávenavinagre branco
Utensílios
moedor de especiarias · frigideira seca · liquidificador · tigela grande · panela de fundo grosso · tampa
A preparação
Passo a passo
- 1
Num tacho seco em lume médio, tostar ligeiramente as malaguetas vermelhas secas, as sementes de cominhos, os grãos de pimenta-preta, os cravos-da-índia, as vagens de cardamomo e o pau de canela durante 2-3 minutos, até libertarem aroma.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar as especiarias, porque isso torná-las-á amargas.
- 2
Transferir as especiarias tostadas para um moinho de especiarias ou almofariz e pilão e triturá-las até obter um pó fino.
Cerca de 2 min
- 3
Colocar as especiarias moídas num liquidificador, juntamente com a cúrcuma em pó, o gengibre picado, o alho picado e o vinagre branco. Triturar até formar uma pasta lisa, acrescentando uma colher de sopa de água, se necessário.
Cerca de 5 min
- 4
Colocar os cubos de porco numa tigela grande, verter a pasta de vindaloo preparada sobre eles e envolver bem para garantir que todo o porco fica coberto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As luvas ajudam a evitar a irritação provocada pela malagueta.
- 5
Cobrir a tigela e levar ao frigorífico para marinar durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro.
Cerca de 6 h
Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa resulta num sabor mais profundo.
- 6
Quando estiver pronto para cozinhar, aquecer o óleo vegetal num tacho grande de fundo espesso ou numa panela de ferro fundido com tampa, em lume médio.
Cerca de 2 min
- 7
Juntar a cebola amarela finamente picada e cozinhar até amolecer e ficar ligeiramente dourada, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
- 8
Juntar o porco marinado e toda a marinada restante ao tacho. Selar o porco de todos os lados durante cerca de 5-7 minutos, até ficar ligeiramente dourado.
Cerca de 7 min
- 9
Juntar a água, o sal e o açúcar e levar a mistura a uma fervura suave.
Cerca de 3 min
- 10
Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 50-60 minutos, ou até o porco ficar muito tenro e se desfazer facilmente.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a evitar que pegue ao fundo e garante uma cozedura uniforme.
- 11
Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Talvez seja preciso mais sal, açúcar ou um pouco mais de vinagre para dar acidez.
- 12
Servir quente com arroz vaporizado ou pão indiano.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 516kcal
- Proteína
- 31,1g
- Hidratos de carbono
- 7,3g
- Gordura
- 38,9g
- Fibra
- 1,3g
- Açúcar
- 2,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de vindaloo de porco num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume baixo, juntando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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