Pörkölt (Ensopado Húngaro de Vaca)
O pörkölt é um estufado húngaro de carne de vaca, substancioso e saboroso, rico em paprika e com carne tenra. É tradicionalmente servido com massa ou batatas, tornando-se um prato principal reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 662 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
- 900 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 uncebola amarela, finamente picado
- 2 csbanha
- 3 cspáprica doce
- 1 ccpáprica picante(opcional)
- 3 dentealho, picado
- 0,5 ccsemente de alcaravia
- 1 untomate, em cubos
- 1 unpimentão, em cubos
- 2 chávenaágua
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela grande · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer a banha num tacho grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar a cebola amarela e cozinhar até ficar macia e translúcida, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: As cebolas não devem ganhar cor; devem ficar muito macias.
- 3
Retirar o tacho do lume e juntar a paprika doce e a paprika picante, se usar. Misturar bem para envolver a cebola.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Retirar do lume evita que a paprika queime, o que a pode tornar amarga.
- 4
Colocar novamente o tacho em lume médio. Adicionar a carne de vaca do acém em cubos e mexer para envolver na mistura de paprika e cebola.
Cerca de 2 min
- 5
Juntar o alho picado, a semente de alcaravia, o tomate em cubos e o pimento em cubos ao tacho. Mexer para combinar.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar a água, assegurando que cobre apenas a carne. Se necessário, acrescentar um pouco mais de água.
Cerca de 1 min
- 7
Temperar com sal e pimenta preta.
- 8
Levar a mistura a fervilhar suavemente, depois reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar durante pelo menos 1.5 a 2 horas, ou até a carne ficar muito tenra.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando e acrescentar um pouco mais de água se o estufado ficar demasiado seco.
- 9
Provar e ajustar os temperos conforme necessário antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 662,3kcal
- Proteína
- 46,2g
- Hidratos de carbono
- 19,7g
- Gordura
- 46,2g
- Fibra
- 4,9g
- Açúcar
- 6,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de pörkölt num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume baixo, adicionando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas.