Prebranac (Caçarola sérvia de feijão-branco gigante assada)

Name: Prebranac (Caçarola sérvia de feijão-branco gigante assada)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 doses
Cuisine: balkan, serbian
Ingredients: 250 g feijão-branco gigante seco demolhado durante a noite; 500 g cebola amarela fatiado finamente; 60 ml óleo vegetal; 15 g páprica doce; 1 cc pimenta preta moído na hora; 2 un folha de louro; 2 dente alho picado; 1 cc sal; 500 ml água

O prebranac é um prato tradicional sérvio de feijão assado, muitas vezes servido como acompanhamento ou como prato principal vegetariano substancioso. Os feijões-brancos grandes são assados lentamente com bastante cebola caramelizada e paprika, para um resultado reconfortante e cheio de sabor. Esta receita é naturalmente vegana e muito saborosa.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 20 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 391 kcal

Preparação prévia

Ingredientes

250 gfeijão-branco gigante seco, demolhado durante a noite
500 gcebola amarela, fatiado finamente
60 mlóleo vegetal
15 gpáprica, doce
1 ccpimenta preta, moído na hora
2 unfolha de louro
2 dentealho, picado
1 ccsal
500 mlágua

Utensílios

frigideira grande · panela grande · tábua de cortar · faca · caçarola

A preparação

Passo a passo

1
Escorrer os feijões-brancos gigantes demolhados e colocá-los numa panela grande.
2
Cobrir os feijões com água fresca, levar a ferver e depois baixar o lume e deixar fervilhar durante 10 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Esta fervura inicial ajuda a amolecer os feijões e a reduzir o tempo de cozedura mais tarde.
3
Escorrer novamente os feijões e reservá-los.
4
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
5
Numa frigideira grande ou num tacho de ferro fundido, aquecer o óleo vegetal em lume médio.
Cerca de 1 min
6
Adicionar a cebola amarela e cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar bem caramelizada e macia, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Não apressar esta etapa; a caramelização da cebola é a chave do sabor do prato.
7
Juntar o alho picado e cozinhar por mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
8
Retirar a frigideira do lume e juntar a paprika, a pimenta-preta e o sal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a paprika fora do lume evita que queime e fique amarga.
9
Num prato de ir ao forno, dispor em camadas metade dos feijões cozidos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um prato fundo resulta melhor para uma cozedura uniforme.
10
Espalhar metade da mistura de cebola sobre os feijões.
Cerca de 1 min
11
Adicionar os feijões restantes e cobrir com o restante da mistura de cebola.
Cerca de 1 min
12
Introduzir as folhas de louro na mistura de feijão.
13
Verter a água sobre os feijões, certificando-se de que ficam apenas cobertos. Adicionar mais água quente, se necessário.
Cerca de 1 min
14
Levar ao forno, destapado, durante 2 a 2.5 horas, ou até os feijões ficarem muito tenros e o líquido ter sido quase todo absorvido, deixando um molho rico e espesso.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando e juntar um pouco de água quente se o prato parecer demasiado seco antes de os feijões estarem tenros.
15
Retirar as folhas de louro antes de servir.

Por dose

Nutrição

78%Pontuação

Calorias: 390,6kcal
Proteína: 15,2g
Hidratos de carbono: 40,4g
Gordura: 16,6g
Fibra: 17,2g
Açúcar: 6g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o prebranac que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água, até aquecer completamente.