Pudim Flan
Este flan português clássico apresenta uma base de creme sedosa e suave, com uma rica cobertura de caramelo. É uma sobremesa delicada e elegante, surpreendentemente simples de preparar, com um equilíbrio perfeito entre doçura e textura cremosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 10 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 595 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
caramelo
- 1,5 chávenaaçúcar granulado
- 0,25 chávenaágua
creme
- 6 unovos, grande
- 2 ungemas de ovo, grande
- 1 lataleite condensado
- 1,5 chávenaleite integral
- 1 ccextrato de baunilha
Utensílios
forma de assar redonda 23 cm · caçarola · tigela grande · grade de resfriamento · faca · batedor · assadeira grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
- 2
Preparar o caramelo: Num tacho de fundo grosso, juntar o açúcar granulado e a água para o caramelo em lume médio.
- 3
Cozer sem mexer, agitando ocasionalmente o tacho, até o açúcar se dissolver e se transformar num caramelo rico, de cor âmbar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Mexer o açúcar com uma colher pode provocar cristalização; um movimento suave do tacho é suficiente.
- 4
Verter cuidadosamente o caramelo quente para uma forma redonda de 9 polegadas ou para uma forma de pudim, inclinando a forma para revestir uniformemente o fundo e subir ligeiramente pelas laterais.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso trabalhar depressa, porque o caramelo endurece rapidamente. As luvas de forno protegem as mãos do calor.
- 5
Reservar a forma revestida de caramelo para arrefecer e solidificar.
Cerca de 5 min
- 6
Preparar o creme: Numa taça grande, bater os ovos e as gemas até ficarem apenas misturados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Bater em excesso incorpora ar a mais e pode criar bolhas no pudim cozido.
- 7
Incorporar o leite condensado adoçado, o leite gordo e o extrato de baunilha até a mistura ficar lisa.
Cerca de 2 min
- 8
Verter cuidadosamente a mistura do creme para a forma forrada com caramelo.
Cerca de 1 min
- 9
Colocar a forma de pudim dentro de um tabuleiro de assar maior.
- 10
Verter água quente no tabuleiro de assar até chegar cerca de metade da altura das laterais da forma do pudim.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este banho-maria garante uma cozedura uniforme e uma textura sedosa e lisa para o pudim.
- 11
Transferir cuidadosamente o tabuleiro de assar com a forma de pudim para o forno pré-aquecido.
- 12
Cozer durante 45-50 minutos, ou até as extremidades ficarem firmes mas o centro ainda tremer ligeiramente.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: Uma faca introduzida perto da borda deve sair limpa. O tremor no centro vai firmar à medida que arrefece.
- 13
Retirar o tabuleiro de assar do forno e tirar cuidadosamente a forma de pudim do banho-maria.
Cerca de 1 min
- 14
Deixar o pudim arrefecer completamente numa grelha de arame à temperatura ambiente.
Cerca de 1 h
- 15
Depois de frio, cobrir a forma de pudim com película aderente e refrigerar por pelo menos 3 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para arrefecer bem e permitir que o caramelo fique líquido.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: O arrefecimento é crucial para o pudim firmar corretamente e para o caramelo se transformar em molho.
- 16
Para desenformar, passar uma faca fina à volta da borda do pudim para o soltar.
Cerca de 1 min
- 17
Colocar um prato de servir invertido sobre a forma de pudim e, segurando bem ambos, inverter rapidamente.
Nota do cozinheiro: Pode ser necessário agitar suavemente a forma para soltar o pudim.
- 18
Levantar a forma para revelar o bonito pudim coberto de caramelo.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 595,2kcal
- Proteína
- 16,3g
- Hidratos de carbono
- 100g
- Gordura
- 16,2g
- Açúcar
- 90,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Pudim Flan cobertas no frigorífico.
Servir frio.
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