Pãezinhos finlandeses de cardamomo
Pulla são pãezinhos doces tradicionais finlandeses, conhecidos pelo seu sabor distinto a cardamomo e pela textura macia entrançada. São perfeitos para fika, uma pausa para café ou um lanche leve a qualquer hora do dia. Esta receita rende pãezinhos tenros e aromáticos, deliciosos por si só ou com uma chávena de café.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 15 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 252 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 240 mlleite, morno
- 7 gfermento biológico seco
- 100 gaçúcar granulado
- 1 unovo, grandes, em temperatura ambiente
- 2 cccardamomo moído
- 0,5 ccsal
- 480 gfarinha de trigo
- 75 gmanteiga sem sal, amolecido
cobertura
- 1 unovo, grande, para pincelar com ovo
- 15 gaçúcar granulado, para polvilhar
Utensílios
caçarola · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · tigela grande de mistura · xícaras e colheres medidoras · batedeira planetária (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o leite num pequeno tacho até ficar morno (cerca de 40°C/105°F).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o leite não está demasiado quente, pois pode matar o fermento.
- 2
Verter o leite morno para uma taça grande ou para a taça de uma batedeira com gancho. Polvilhar com o fermento seco ativo e uma pitada do açúcar granulado. Deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa faz a prova do fermento, garantindo que está ativo.
- 3
Adicionar o restante açúcar granulado, o ovo, o cardamomo moído e o sal à mistura de fermento. Misturar bem até incorporar.
Cerca de 2 min
- 4
Adicionar gradualmente a farinha de trigo, cerca de uma chávena de cada vez, misturando até se formar uma massa rugosa. Se usar uma batedeira com suporte, usar o gancho para massa.
Cerca de 3 min
- 5
Amassar a massa durante cerca de 5 minutos, depois adicionar a manteiga sem sal amolecida. Continuar a amassar durante mais 5-7 minutos até a manteiga estar totalmente incorporada e a massa ficar lisa e elástica.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: A massa vai estar pegajosa no início, mas, ao continuar a amassar, fica mais lisa.
- 6
Formar a massa numa bola, colocá-la numa taça ligeiramente untada e cobrir com película aderente ou um pano de cozinha limpo. Deixar levedar num local quente durante 1 a 1.5 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno, desligado, pode ser um bom local para levedar a massa.
- 7
Depois de levedada, esmagar suavemente a massa para libertar o ar. Virá-la para uma superfície levemente enfarinhada.
Cerca de 1 min
- 8
Dividir a massa em 12 pedaços iguais. Enrolar cada pedaço num cordão comprido, com cerca de 30 cm (12 polegadas) de comprimento.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Tentar que os cordões tenham espessura uniforme para cozer de forma homogénea.
- 9
Pegar em dois cordões e torcê-los juntos para formar uma trança. Beliscar as extremidades para selar. Repetir com os restantes pedaços de massa para fazer 6 pãezinhos entrançados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Também podem ser moldados em nós ou noutras formas, se preferir.
- 10
Colocar os pãezinhos moldados num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre eles. Cobrir levemente com película aderente ou um pano de cozinha e deixar levedar novamente durante 30-45 minutos, ou até ficarem fofos.
Cerca de 45 min
- 11
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 10 min
- 12
Numa taça pequena, bater o ovo restante para a cobertura de ovo. Pincelar o topo dos pãezinhos levedados com a cobertura de ovo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A cobertura de ovo dá aos pãezinhos um acabamento dourado e brilhante.
- 13
Polvilhar o açúcar granulado sobre o topo dos pãezinhos.
Cerca de 1 min
- 14
Levar ao forno durante 12-15 minutos, ou até ficarem dourados e cozinhados no interior.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno; ficar atento a eles.
- 15
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha antes de servir.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Os pulla sabem melhor acabados de fazer, mas conservam-se bem durante alguns dias.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 252kcal
- Proteína
- 6,1g
- Hidratos de carbono
- 41,6g
- Gordura
- 6,7g
- Fibra
- 1,3g
- Açúcar
- 10,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os pulla num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Aquecer no micro-ondas durante 15-20 segundos ou num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos.
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