Kachori de Cebola (Pyaz Kachori)
Pyaz Kachori são pastéis fritos, estaladiços e folhados, recheados com uma mistura de cebola salgada e picante. Estes populares petiscos indianos são perfeitos com uma chávena de chai ou um chutney agreste.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 708 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 2,5 chávenafarinha de trigo
- 0,25 chávenamanteiga clarificada, derretido
- 0,5 ccsal
- 0,5 chávenaágua
fritura
- 4 chávenaóleo vegetal, para fritar
recheio
- 2 uncebola amarela, finamente picado
- 1 csgengibre, ralado
- 1 unpimenta verde, finamente picado
- 1 ccsemente de funcho
- 1 ccsemente de coentro
- 0,5 ccsemente de cominho
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 0,5 ccpó de amchur
- 2 csfarinha de grão-de-bico
- 2 cscoentro fresco, picado
- 0,75 ccsal
Utensílios
kadai · escumadeira · papel toalha · tigela grande · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de trigo e o sal numa tigela grande.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar o ghee derretido à mistura de farinha e esfregar com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas grossas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para obter uma textura folhada.
- 3
Adicionar gradualmente a água e amassar até formar uma massa firme mas maleável; tapar e deixar repousar por 15 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ser amassada em excesso. Deve ficar firme o suficiente para manter a forma.
- 4
Entretanto, aquecer uma pequena quantidade de óleo numa frigideira em lume médio.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar as sementes de funcho, as sementes de coentros e as sementes de cominhos; saltear até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar as especiarias.
- 6
Adicionar a cebola amarela picada, o gengibre ralado e a malagueta verde picada à frigideira; cozinhar até a cebola ficar translúcida.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A cebola deve ser bem cozinhada para retirar o excesso de humidade.
- 7
Envolver o açafrão-da-terra, a malagueta em pó, o garam masala, o amchur em pó e o sal; cozinhar por 1 minuto.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar a farinha de grão-de-bico e cozinhar por mais 2-3 minutos, mexendo sempre, até desaparecer o cheiro a cru.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A farinha de grão-de-bico ajuda a absorver a humidade e a ligar o recheio.
- 9
Retirar o recheio do lume e envolver os coentros frescos; deixar arrefecer completamente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O recheio deve arrefecer antes de rechear, para evitar que a massa se rasgue.
- 10
Dividir a massa em 8 porções iguais e estender cada uma num pequeno disco.
Cerca de 3 min
- 11
Colocar uma colherada do recheio de cebola já frio no centro de cada disco.
Cerca de 2 min
- 12
Juntar as extremidades da massa para selar o recheio, formando uma bola, e depois achatá-la ligeiramente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma selagem perfeita evita que o recheio saia durante a fritura.
- 13
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou kadai em lume médio-baixo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O óleo não deve estar demasiado quente, ou os kachoris alourarão demasiado depressa por fora e ficarão crus por dentro.
- 14
Deslizar cuidadosamente os kachoris para o óleo quente, fritando em lotes sem sobrelotar a frigideira.
Cerca de 10 min
- 15
Fritar os kachoris, virando ocasionalmente, até incharem e ficarem dourados e estaladiços de todos os lados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A fritura lenta em lume brando é a chave para uns kachoris folhados e perfeitamente cozinhados.
- 16
Retirar os kachoris fritos com uma escumadeira e escorrer o excesso de óleo em papel absorvente.
Cerca de 1 min
- 17
Servir quentes com chutney de tamarindo ou chutney verde.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 707,8kcal
- Proteína
- 9,9g
- Hidratos de carbono
- 70,5g
- Gordura
- 42,7g
- Fibra
- 4,7g
- Açúcar
- 4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os kachoris restantes num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer num forno pré-aquecido ou numa fritadeira de ar até ficarem estaladiços.
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