Kachori de Cebola (Pyaz Kachori)

Name: Kachori de Cebola (Pyaz Kachori)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 2,5 chávena farinha de trigo; 0,25 chávena manteiga clarificada derretido; 0,5 cc sal; 0,5 chávena água; 4 chávena óleo vegetal para fritar; 2 un cebola amarela finamente picado; 1 cs gengibre ralado; 1 un pimenta verde finamente picado; 1 cc semente de funcho; 1 cc semente de coentro; 0,5 cc semente de cominho; 0,5 cc cúrcuma em pó; 0,5 cc pimenta vermelha em pó; 0,5 cc garam masala; 0,5 cc pó de amchur; 2 cs farinha de grão-de-bico; 2 cs coentro fresco picado; 0,75 cc sal

Pyaz Kachori são pastéis fritos, estaladiços e folhados, recheados com uma mistura de cebola salgada e picante. Estes populares petiscos indianos são perfeitos com uma chávena de chai ou um chutney agreste.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 5 min
Doses: 4
Dificuldade: Difícil
Por dose: 708 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

massa

2,5 chávenafarinha de trigo
0,25 chávenamanteiga clarificada, derretido
0,5 ccsal
0,5 chávenaágua

fritura

4 chávenaóleo vegetal, para fritar

recheio

2 uncebola amarela, finamente picado
1 csgengibre, ralado
1 unpimenta verde, finamente picado
1 ccsemente de funcho
1 ccsemente de coentro
0,5 ccsemente de cominho
0,5 cccúrcuma em pó
0,5 ccpimenta vermelha em pó
0,5 ccgaram masala
0,5 ccpó de amchur
2 csfarinha de grão-de-bico
2 cscoentro fresco, picado
0,75 ccsal

Utensílios

kadai · escumadeira · papel toalha · tigela grande · frigideira

A preparação

Passo a passo

1
Misturar a farinha de trigo e o sal numa tigela grande.
Cerca de 1 min
2
Adicionar o ghee derretido à mistura de farinha e esfregar com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas grossas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para obter uma textura folhada.
3
Adicionar gradualmente a água e amassar até formar uma massa firme mas maleável; tapar e deixar repousar por 15 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ser amassada em excesso. Deve ficar firme o suficiente para manter a forma.
4
Entretanto, aquecer uma pequena quantidade de óleo numa frigideira em lume médio.
Cerca de 1 min
5
Adicionar as sementes de funcho, as sementes de coentros e as sementes de cominhos; saltear até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar as especiarias.
6
Adicionar a cebola amarela picada, o gengibre ralado e a malagueta verde picada à frigideira; cozinhar até a cebola ficar translúcida.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A cebola deve ser bem cozinhada para retirar o excesso de humidade.
7
Envolver o açafrão-da-terra, a malagueta em pó, o garam masala, o amchur em pó e o sal; cozinhar por 1 minuto.
Cerca de 1 min
8
Adicionar a farinha de grão-de-bico e cozinhar por mais 2-3 minutos, mexendo sempre, até desaparecer o cheiro a cru.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A farinha de grão-de-bico ajuda a absorver a humidade e a ligar o recheio.
9
Retirar o recheio do lume e envolver os coentros frescos; deixar arrefecer completamente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O recheio deve arrefecer antes de rechear, para evitar que a massa se rasgue.
10
Dividir a massa em 8 porções iguais e estender cada uma num pequeno disco.
Cerca de 3 min
11
Colocar uma colherada do recheio de cebola já frio no centro de cada disco.
Cerca de 2 min
12
Juntar as extremidades da massa para selar o recheio, formando uma bola, e depois achatá-la ligeiramente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma selagem perfeita evita que o recheio saia durante a fritura.
13
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou kadai em lume médio-baixo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O óleo não deve estar demasiado quente, ou os kachoris alourarão demasiado depressa por fora e ficarão crus por dentro.
14
Deslizar cuidadosamente os kachoris para o óleo quente, fritando em lotes sem sobrelotar a frigideira.
Cerca de 10 min
15
Fritar os kachoris, virando ocasionalmente, até incharem e ficarem dourados e estaladiços de todos os lados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A fritura lenta em lume brando é a chave para uns kachoris folhados e perfeitamente cozinhados.
16
Retirar os kachoris fritos com uma escumadeira e escorrer o excesso de óleo em papel absorvente.
Cerca de 1 min
17
Servir quentes com chutney de tamarindo ou chutney verde.

Por dose

Nutrição

61%Pontuação

Calorias: 707,8kcal
Proteína: 9,9g
Hidratos de carbono: 70,5g
Gordura: 42,7g
Fibra: 4,7g
Açúcar: 4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar os kachoris restantes num recipiente hermético à temperatura ambiente.

Reaquecer

Reaquecer num forno pré-aquecido ou numa fritadeira de ar até ficarem estaladiços.