Queijadas de Sintra
Estas tartes tradicionais portuguesas apresentam uma base delicada e estaladiça, recheada com uma mistura doce e cremosa de queijo. São uma iguaria muito apreciada da vila de Sintra, perfeita para um lanche da tarde ou para sobremesa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 324 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
crosta
- 150 gfarinha de trigo
- 75 gmanteiga, frio, em cubos
- 30 mlágua, frio
- 0,5 ccsal
recheio
- 200 gqueijo fresco, como ricota ou quark
- 100 gaçúcar granulado
- 1 unovo, grande
- 1 ungema de ovo
- 10 gfarinha de trigo
- 0,25 cccanela, moído
Utensílios
cortador de bolachas redondo · forma de muffins ou forminhas de torta · cortador de massa (opcional) · rolo de massa · grade de resfriamento · tigelas de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha e o sal numa taça grande para a base.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar a manteiga fria em cubos e incorporá-la na mistura de farinha com as pontas dos dedos ou com um corta-massas até formar migalhas grossas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar rapidamente mantém a manteiga fria, o que ajuda a criar uma base folhada.
- 3
Adicionar gradualmente a água fria, misturando até a massa se juntar apenas. Não misturar em excesso.
Cerca de 1 min
- 4
Formar a massa num disco, embrulhá-la em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 1 min
- 5
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 6
Enquanto a massa repousa no frio, preparar o recheio misturando o queijo fresco, o açúcar granulado, o ovo, a gema, a farinha e a canela numa taça média.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se tiver muita humidade, o queijo deve estar bem escorrido.
- 7
Misturar até o recheio ficar liso e bem combinado.
Cerca de 1 min
- 8
Sobre uma superfície levemente enfarinhada, estender a massa fria finamente, com cerca de 2-3mm de espessura.
Cerca de 3 min
- 9
Cortar 10-12 círculos usando um cortador redondo ou a borda de um copo, com aproximadamente 8-10 cm de diâmetro.
Cerca de 2 min
- 10
Pressionar suavemente cada círculo de massa em formas de queques ou em formas individuais de tarte.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As formas antiaderentes não precisam de ser untadas; caso contrário, uma ligeira camada de gordura é benéfica.
- 11
Colocar o recheio de queijo em cada forma forrada com massa, enchendo-as até cerca de dois terços.
Cerca de 2 min
- 12
Levar ao forno durante 20-25 minutos, ou até a base ficar dourada e o recheio estar firme e ligeiramente dourado por cima.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O recheio pode crescer durante a cozedura e depois baixar ao arrefecer.
- 13
Retirar do forno e deixar as queijadas arrefecer nas formas por alguns minutos antes de as transferir para uma grelha para arrefecerem completamente.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 323,6kcal
- Proteína
- 8g
- Hidratos de carbono
- 38,2g
- Gordura
- 15,4g
- Fibra
- 0,8g
- Açúcar
- 16,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as queijadas restantes num recipiente hermético à temperatura ambiente ou no frigorífico.
Se forem consumidas frias, não é necessário aquecer.