Bolo Esponja de Mistura Rápida
Um bolo esponja leve e arejado, de miolo tenro, feito ao incorporar uma massa simples de gemas em claras batidas em castelo firme. Este bolo é naturalmente sem lacticínios e serve de base perfeita para várias coberturas, glacês ou fruta fresca.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 5 min
- Doses
- 10
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 231 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa de gema
- 180 gfarinha para bolos, peneirado
- 200 gaçúcar granulado
- 0,5 ccfermento em pó
- 60 mlágua fria
- 2 ccextrato de baunilha
Ingredientes
- 6 unovo grande, separados em gemas e claras
merengue
- 0,5 ccsal
- 1 cccremor de tártaro
- 100 gaçúcar granulado
Utensílios
espátula · grade de resfriamento · batedeira elétrica · tigelas de mistura · batedor · forno · peneira · forma de tubo 25 cm
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F). Garantir que a sua forma de chaminé de 10 polegadas está limpa e completamente sem untar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma forma sem untar é essencial para o bolo subir pelas laterais e atingir a altura máxima.
- 2
Numa taça média, bater as gemas, a água fria, o extrato de baunilha e o açúcar destinado à massa das gemas até estarem bem misturados.
Cerca de 2 min
- 3
Peneirar a farinha para bolos e o fermento em pó sobre a mistura de gemas, depois bater suavemente até ficar apenas incorporado. Evitar bater em excesso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A peneiração evita grumos e ajuda a manter a massa leve.
- 4
Numa taça separada, grande e limpa, juntar as claras, o sal e o cremor tártaro.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Qualquer vestígio de gordura ou gema na taça ou nas varas impede que as claras montem em castelo como deve ser.
- 5
Com uma batedeira elétrica, bater a mistura de claras em velocidade médio-alta até se formarem picos moles.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Os picos moles mantêm a forma, mas as pontas vergam quando se levantam as varas.
- 6
Adicionar gradualmente o açúcar para o merengue enquanto bater em velocidade alta. Continuar até o merengue ficar firme, brilhante e manter um pico bem definido.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: O açúcar estabiliza as claras, por isso deve ser adicionado lentamente para que se dissolva totalmente.
- 7
Incorporar delicadamente cerca de um terço do merengue na massa das gemas para a tornar mais leve.
Cerca de 1 min
- 8
Incorporar cuidadosamente o merengue restante em duas adições, usando uma espátula para raspar do fundo da taça para cima e sobre a massa, até não restarem estrias brancas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Incorporar com delicadeza evita que o ar introduzido nas claras se perca.
- 9
Verter a massa para a forma de chaminé preparada e alisar suavemente a superfície com a espátula.
Cerca de 1 min
- 10
Cozer durante 40-50 minutos, ou até a superfície recuperar ao toque ligeiro e um espeto inserido no centro sair limpo.
Cerca de 45 min
- 11
Imediatamente após retirar do forno, inverter a forma e deixá-la arrefecer completamente, apoiada nos seus pés ou sobre o gargalo de uma garrafa.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer o bolo de cabeça para baixo evita que colapse e mantém a sua estrutura arejada.
- 12
Quando estiver totalmente frio, passar uma faca fina ou uma espátula pelas bordas interior e exterior da forma para soltar o bolo e depois desenformá-lo sobre um prato de servir.
Cerca de 2 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 231,4kcal
- Proteína
- 5,7g
- Hidratos de carbono
- 44,3g
- Gordura
- 3,5g
- Fibra
- 0,5g
- Açúcar
- 30,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o bolo sem cobertura num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Este bolo é melhor servido à temperatura ambiente.
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