Bolo Esponja de Mistura Rápida

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F). Garantir que a sua forma de chaminé de 10 polegadas está limpa e completamente sem untar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma forma sem untar é essencial para o bolo subir pelas laterais e atingir a altura máxima.

2. 2

   Numa taça média, bater as gemas, a água fria, o extrato de baunilha e o açúcar destinado à massa das gemas até estarem bem misturados.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Peneirar a farinha para bolos e o fermento em pó sobre a mistura de gemas, depois bater suavemente até ficar apenas incorporado. Evitar bater em excesso.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: A peneiração evita grumos e ajuda a manter a massa leve.

4. 4

   Numa taça separada, grande e limpa, juntar as claras, o sal e o cremor tártaro.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Qualquer vestígio de gordura ou gema na taça ou nas varas impede que as claras montem em castelo como deve ser.

5. 5

   Com uma batedeira elétrica, bater a mistura de claras em velocidade médio-alta até se formarem picos moles.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Os picos moles mantêm a forma, mas as pontas vergam quando se levantam as varas.

6. 6

   Adicionar gradualmente o açúcar para o merengue enquanto bater em velocidade alta. Continuar até o merengue ficar firme, brilhante e manter um pico bem definido.

   Cerca de 4 min

   Nota do cozinheiro: O açúcar estabiliza as claras, por isso deve ser adicionado lentamente para que se dissolva totalmente.

7. 7

   Incorporar delicadamente cerca de um terço do merengue na massa das gemas para a tornar mais leve.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Incorporar cuidadosamente o merengue restante em duas adições, usando uma espátula para raspar do fundo da taça para cima e sobre a massa, até não restarem estrias brancas.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Incorporar com delicadeza evita que o ar introduzido nas claras se perca.

9. 9

   Verter a massa para a forma de chaminé preparada e alisar suavemente a superfície com a espátula.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Cozer durante 40-50 minutos, ou até a superfície recuperar ao toque ligeiro e um espeto inserido no centro sair limpo.

    Cerca de 45 min

11. 11

    Imediatamente após retirar do forno, inverter a forma e deixá-la arrefecer completamente, apoiada nos seus pés ou sobre o gargalo de uma garrafa.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Arrefecer o bolo de cabeça para baixo evita que colapse e mantém a sua estrutura arejada.

12. 12

    Quando estiver totalmente frio, passar uma faca fina ou uma espátula pelas bordas interior e exterior da forma para soltar o bolo e depois desenformá-lo sobre um prato de servir.

    Cerca de 2 min