Rajma
O rajma é um prato vegetariano popular do subcontinente indiano, composto por feijão encarnado num molho espesso com uma mistura de especiarias. É muitas vezes servido com arroz e é comida de conforto por excelência. Esta receita oferece uma versão vegan, substanciosa e saborosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 188 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 240 gfeijão-vermelho, seco, demolhado durante a noite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 csgengibre, ralado
- 3 dentealho, picado
- 400 gtomate, amassado
- 1 unpimenta verde, incisado
- 1 ccsemente de cominho
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccgaram masala
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
- 1 ccsal
- 3 chávenaágua
- 2 csóleo vegetal
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
panela de ferro fundido · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer o feijão encarnado demolhado e passá-lo cuidadosamente por água fria.
Nota do cozinheiro: A demolha durante a noite ajuda a reduzir o tempo de cozedura e melhora a digestibilidade.
- 2
Num tacho grande ou panela de pressão, adicionar o feijão encarnado com água fresca suficiente para o cobrir por pelo menos 2 polegadas.
- 3
Ferver o feijão encarnado até ficar tenro, cerca de 40-50 minutos num tacho, ou 15-20 minutos numa panela de pressão depois do primeiro apito.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Os feijões devem ficar macios mas ainda manter a forma.
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande à parte ou num tacho de ferro fundido, em lume médio.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar as sementes de cominhos e deixá-las estalar durante cerca de 30 segundos, até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar as sementes, pois isso torná-las-á amargas.
- 6
Juntar a cebola picada e saltear até ficar dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar bem as cebolas é fundamental para um molho rico.
- 7
Adicionar o gengibre ralado, o alho picado e a malagueta verde, cozinhando por mais 1-2 minutos até libertarem aroma.
Cerca de 2 min
- 8
Adicionar os coentros em pó, a curcuma em pó, a malagueta vermelha em pó e o sal. Cozinhar durante 1 minuto, mexendo sempre, para tostar as especiarias.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar um pouco de água, se as especiarias começarem a pegar ao tacho, pode evitar que queimem.
- 9
Juntar os tomates esmagados e misturar bem. Cozinhar a mistura de tomate durante cerca de 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até o óleo se separar do masala.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é importante para desenvolver o sabor do molho.
- 10
Adicionar os feijões encarnados cozidos, juntamente com o respetivo líquido de cozedura, ao tacho.
Nota do cozinheiro: O líquido de cozedura acrescenta sabor e nutrientes.
- 11
Levar a mistura a uma fervura suave, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Para um molho mais espesso, pode esmagar alguns feijões contra a parede do tacho.
- 12
Envolver o garam masala e cozinhar durante mais 2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o garam masala no final preserva as suas qualidades aromáticas.
- 13
Guarnecer com coentros frescos antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 187,8kcal
- Proteína
- 7,4g
- Hidratos de carbono
- 23,1g
- Gordura
- 8,1g
- Fibra
- 6,8g
- Açúcar
- 5,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o rajma que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no fogão em lume médio-baixo, juntando um pouco de água, se necessário, até ficar bem quente.
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