Rajma com arroz

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Lavar bem os feijões encarnados e demolhá-los numa tigela grande com água durante a noite, ou pelo menos 6 horas.

   Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a amolecer os feijões e a reduzir o tempo de cozedura, além de facilitar a digestão.

2. 2

   Depois da demolha, escorrer os feijões encarnados e enxaguá-los novamente. Transferi-los para uma panela de pressão ou uma panela grande.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Juntar água fresca suficiente para cobrir os feijões com cerca de duas polegadas acima. Cozinhar na panela de pressão durante 15-20 minutos após o primeiro apito, ou cozinhar em lume brando numa panela durante 60-90 minutos até ficarem tenros.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Se cozinhar numa panela, manter o nível da água constante, juntando mais água quente se necessário.

4. 4

   Enquanto os feijões cozem, aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou numa panela de ferro fundido em lume médio.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Uma frigideira de fundo espesso ajuda a evitar queimar.

5. 5

   Juntar as sementes de cominho e deixá-las crepitar durante alguns segundos até libertarem aroma.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Juntar a cebola amarela picada e cozinhar até ficar dourada, cerca de 8-10 minutos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Raspar ocasionalmente o fundo da frigideira para evitar que agarre.

7. 7

   Adicionar o gengibre ralado, o alho picado e a malagueta verde. Saltear por mais 2 minutos até desaparecer o aroma cru.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Misturar o açafrão-da-índia em pó, os coentros em pó e a malagueta vermelha em pó. Cozinhar durante 1 minuto, mexendo continuamente para evitar que as especiarias se queimem.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Pode juntar-se um pouco de água se as especiarias começarem a pegar.

9. 9

   Verter os tomates triturados e o sal. Cozinhar, mexendo ocasionalmente, até o óleo se separar da mistura, cerca de 8-10 minutos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para desenvolver a profundidade de sabor do molho.

10. 10

    Assim que os feijões encarnados estiverem cozidos, escorrê-los e juntá-los ao molho de tomate e cebola.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Reservar um pouco do líquido da cozedura dos feijões se preferir um molho mais líquido.

11. 11

    Juntar a água à panela e levar a mistura a fervura suave. Reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, permitindo que os sabores se fundam e o molho engrosse ligeiramente.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais intenso ficará o sabor do rajma.

12. 12

    Juntar o garam masala e deixar cozinhar mais 2 minutos.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Adicionar o garam masala no final preserva o seu aroma.

13. 13

    Entretanto, cozinhar o arroz basmati de acordo com as instruções da embalagem ou o método preferido.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Passar o arroz por água várias vezes antes de cozinhar para obter grãos mais soltos.

14. 14

    Decorar o rajma com coentros frescos antes de servir.

    Cerca de 1 min

15. 15

    Servir o rajma quente com arroz basmati acabado de cozinhar.