Ratatui Suprema
Um clássico guisado provençal com beringela, curgete e tomate, cozinhados em lume brando com ervas aromáticas e um pouco de vinho branco. Este prato rústico e substancioso é perfeito como prato principal com pão estaladiço ou como acompanhamento cheio de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 257 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 unberinjela, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
- 2 unabobrinha, cortado em cubos de 2 cm
- 0,5 chávenaazeite
- 1 unpimentão verde, picado grosseiramente
- 1 uncebola amarela, picado
- 3 dentealho, picado
- 4 untomate, descascado e cortado em gomos
- 0,5 chávenaazeitona preta, sem caroço
- 0,5 chávenavinho branco seco(opcional)
- 1 ccsal
- 1 ccpimenta branca, moído
- 1 ccmanjericão seco
- 0,13 cctomilho seco
- 0,13 ccalecrim seco
- 1 unfolha de louro
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
frigideira grande · colher de pau · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um tacho de fundo espesso ajuda a evitar que os legumes se agarrem e garante uma cozedura uniforme.
- 2
Juntar a beringela e a curgete em cubos ao azeite quente e saltear durante 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até começarem a amolecer e a dourar ligeiramente.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira; cozinhar em lotes, se necessário, para que os legumes salteiem em vez de cozerem a vapor.
- 3
Juntar o pimento verde e a cebola picados.
- 4
Continuar a cozinhar durante mais 6 minutos, mexendo de vez em quando, até o pimento e a cebola amolecerem.
Cerca de 6 min
- 5
Adicionar o alho picado e cozinhar por mais 1-2 minutos, até libertar aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho, pois pode ficar amargo.
- 6
Adicionar os gomos de tomate, as azeitonas descaroçadas, o vinho branco seco, o sal, a pimenta branca, o manjericão seco, o tomilho seco, o alecrim seco e a folha de louro à frigideira.
Cerca de 2 min
- 7
Levar a mistura a uma fervura suave e depois reduzir o lume para brando.
Cerca de 3 min
- 8
Tapar a frigideira e deixar cozinhar em lume brando durante pelo menos 5 minutos para que os sabores se unam.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais intenso, pode deixar cozinhar em lume brando até 15-20 minutos.
- 9
Retirar a frigideira do lume e descartar cuidadosamente a folha de louro.
Cerca de 1 min
- 10
Polvilhar o topo com salsa fresca e servir quente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O ratatui também fica delicioso servido à temperatura ambiente ou até frio no dia seguinte.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 257,1kcal
- Proteína
- 3,3g
- Hidratos de carbono
- 16,3g
- Gordura
- 19,8g
- Fibra
- 5,5g
- Açúcar
- 8,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa caçarola em lume brando ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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