Revani
Delicie-se com o Revani, um clássico bolo turco de sêmola, celebrado pelo seu miolo incrivelmente húmido e tenro. Esta sobremesa deliciosa é infundida com raspa vibrante de limão e laranja e depois generosamente embebida numa calda perfumada e doce, oferecendo um equilíbrio perfeito entre riqueza e notas cítricas refrescantes.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 40 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 710 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
calda
- 2,5 chávenaaçúcar granulado
- 2,5 chávenaágua
- 0,5 unlimão, espremido
bolo
- 3 unovo, grande
- 0,75 chávenaaçúcar granulado
- 0,5 chávenaiogurte, natural, integral
- 0,5 chávenaóleo vegetal
- 1,5 chávenasêmola, fino
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 1 csfermento em pó
- 1 ccextrato de baunilha
- 1 ccraspas de laranja
guarnição
- 2 cscoco ralado(opcional)
- 2 cspistache, picado(opcional)
Utensílios
caçarola média · forma de assar 23x33 cm · batedeira elétrica · tigela grande de mistura · tigela média de mistura · batedor · xícaras medidoras · colheres medidoras · espátula · faca de chef · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar 2.5 chávenas de açúcar granulado e 2.5 chávenas de água num tacho médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um tacho não reativo, como um de aço inoxidável, evita que qualquer sabor metálico passe para a calda.
- 2
Levar a mistura de açúcar e água a uma fervura forte em lume médio-alto, mexendo continuamente até todos os cristais de açúcar se dissolverem por completo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o açúcar se dissolve completamente evita a cristalização mais tarde, o que pode deixar a calda granulosa.
- 3
Reduzir o lume para baixo e deixar a calda fervilhar suavemente durante 10 minutos, permitindo que os sabores se fundam e que a calda engrosse ligeiramente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer a calda depois de começar a fervilhar impede que se formem cristais de açúcar nas laterais do tacho.
- 4
Retirar o tacho do lume, juntar o sumo de meio limão e reservar a calda para arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer completamente a calda é crucial para que o bolo a absorva corretamente sem ficar ensopado; um bolo quente e uma calda fria criam a melhor absorção.
- 5
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pré-aquecer garante que o forno atinge e mantém a temperatura correta para uma cozedura uniforme, evitando um bolo denso ou mal cozido.
- 6
Untar ligeiramente uma forma de forno de 9x13 inch (23x33 cm) com manteiga ou spray de cozinha para evitar que o bolo cole.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Toda a superfície, incluindo os cantos, fica untada para facilitar a remoção do bolo final.
- 7
Numa taça grande, bater os 3 ovos e 0.75 chávena de açúcar granulado com uma batedeira elétrica em velocidade alta até a mistura ficar amarelo-pálida, espessa e fofa, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A aeração adequada dos ovos e do açúcar cria uma base leve e arejada para o bolo, contribuindo para a sua textura tenra.
- 8
Adicionar 0.5 chávena de iogurte, 0.5 chávena de óleo vegetal, 1 colher de chá de extrato de baunilha e 1 colher de chá de raspa de laranja à mistura de ovos, depois misturar em velocidade baixa até apenas incorporar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Nesta etapa, convém não mexer em excesso; misturar apenas até os ingredientes estarem incorporados ajuda a manter a leveza da massa.
- 9
Numa taça média separada, misturar 1.5 chávenas de sêmola fina, 0.5 chávena de farinha sem fermento e 1 colher de sopa de fermento em pó até ficar bem combinado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Misturar os ingredientes secos separadamente assegura uma distribuição uniforme do agente levedante, conduzindo a uma subida homogénea.
- 10
Adicionar gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes húmidos, misturando na velocidade mais baixa da batedeira elétrica até apenas incorporar e não restarem vestígios de farinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não mexer demasiado a massa depois de adicionar a farinha; mexer em excesso desenvolve o glúten, o que pode resultar num bolo duro e seco.
- 11
Verter a massa preparada uniformemente para a forma untada e espalhá-la delicadamente até às extremidades com uma espátula.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Dar ligeiras pancadas na forma na bancada algumas vezes ajuda a libertar bolhas de ar presas e garante uma superfície uniforme.
- 12
Levar o Revani ao forno durante 30-35 minutos, ou até o topo ficar dourado e um espeto de madeira ou palito inserido no centro sair limpo.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: O bolo deve ressaltar ligeiramente quando pressionado de forma suave no centro, o que indica que está completamente cozido.
- 13
Imediatamente depois de retirar o bolo quente do forno, verter lentamente e de forma uniforme a calda completamente fria sobre toda a superfície do bolo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A diferença de temperatura entre o bolo quente e a calda fria é essencial; o bolo quente absorve facilmente a calda fria, garantindo máxima humidade sem humedecer em demasia.
- 14
Deixar o bolo repousar sem mexer durante pelo menos 1 hora, ou de preferência mais tempo (até 4 horas), para absorver completamente a calda e arrefecer.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Aqui, a paciência é fundamental; um tempo de repouso adequado permite que o bolo fique incrivelmente húmido e saboroso.
- 15
Depois de arrefecer e de a calda ter sido totalmente absorvida, cortar o Revani em quadrados ou losangos, conforme desejado, com uma faca afiada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cortes limpos resultam de limpar a faca com um pano húmido entre cada fatia.
- 16
Decorar cada pedaço com uma pitada de coco ralado ou pistácios finamente picados, se desejar, antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar ligeiramente o coco ralado ou os pistácios antes de decorar pode realçar o sabor e acrescentar uma crocância agradável.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 710,1kcal
- Proteína
- 8,7g
- Hidratos de carbono
- 130,5g
- Gordura
- 18,6g
- Fibra
- 1,9g
- Açúcar
- 98,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este Revani é uma delícia por si só, mas acompanha maravilhosamente uma chávena de café turco forte ou chá preto. Para um toque extra de indulgência, servir com uma colherada de nata coalhada (kaymak) ou uma bola de gelado de baunilha. Também é possível experimentar diferentes raspas cítricas, como lima, para uma subtil variação de sabor.
Guardar o Revani num recipiente hermético à temperatura ambiente durante até 3 dias, ou no frigorífico durante até 5 dias.
Servir o Revani à temperatura ambiente ou ligeiramente frio. Se preferir morno, aquecer suavemente pedaços individuais no micro-ondas durante 15-20 segundos até ficarem apenas mornos, tendo cuidado para não aquecer em excesso.