Ribollita toscana
A ribollita é uma sopa toscana substanciosa de pão e legumes, tradicionalmente feita ao voltar a ferver as sobras de minestrone ou de sopa de legumes com pão duro. Esta versão vegana leva feijão cannellini, couve kale e um caldo rico de tomate, engrossado com pão de véspera para uma refeição saciante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 221 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 30 mlazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, picado
- 2 untalo de aipo, picado
- 3 dentealho, picado
- 400 gtomate picado em lata
- 1,5 lcaldo de legumes
- 400 gfeijão cannellini enlatado, enxaguado e escorrido
- 200 gcouve galega, sem talos, picado
- 200 gpão do dia anterior, rasgado em pedaços
- 1 ccalecrim fresco, picado
- 0,5 cctomilho fresco, picado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 1 csazeite extravirgem(opcional)
Utensílios
concha · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa panela grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro fundido, em lume médio.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar a cebola amarela, a cenoura e o talo de aipo à panela.
- 3
Refogar os legumes durante 8-10 minutos, até amolecerem, mexendo de vez em quando.
Cerca de 10 min
- 4
Juntar o alho, o alecrim fresco e o tomilho fresco.
- 5
Cozinhar durante mais um minuto, até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar o tomate em cubos em lata e o caldo de legumes.
- 7
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume e deixar fervilhar.
Cerca de 5 min
- 8
Juntar o feijão cannellini em lata à panela.
- 9
Deixar fervilhar durante 20 minutos, permitindo que os sabores se fundam.
Cerca de 20 min
- 10
Juntar a couve kale e cozinhar até murchar, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 11
Adicionar os pedaços de pão rústico de véspera à sopa.
- 12
Continuar a fervilhar durante mais 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até o pão se desfazer e engrossar a sopa.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O pão deve absorver o líquido e criar uma consistência espessa, semelhante a um guisado.
- 13
Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.
Cerca de 1 min
- 14
Servir a ribollita em tigelas e regar com azeite virgem extra, se desejar, antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 221,1kcal
- Proteína
- 10,5g
- Hidratos de carbono
- 31,1g
- Gordura
- 7,3g
- Fibra
- 7,2g
- Açúcar
- 6,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de ribollita num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, juntando um pouco de caldo de legumes ou água se estiver demasiado espessa.