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Ribollita toscana

A ribollita é uma sopa toscana substanciosa de pão e legumes, tradicionalmente feita ao voltar a ferver as sobras de minestrone ou de sopa de legumes com pão duro. Esta versão vegana leva feijão cannellini, couve kale e um caldo rico de tomate, engrossado com pão de véspera para uma refeição saciante.

Uma receita original de Forkin

Tempo total
1 h 25 min
Doses
6
Dificuldade
Média
Por dose
221 kcal
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Informação sobre alergénios: pode conter aipo e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Ribollita toscana

Preparação prévia

Ingredientes

Medidas

Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.

Ingredientes

  • 30 mlazeite
  • 1 uncebola amarela, picado
  • 2 uncenoura, picado
  • 2 untalo de aipo, picado
  • 3 dentealho, picado
  • 400 gtomate picado em lata
  • 1,5 lcaldo de legumes
  • 400 gfeijão cannellini enlatado, enxaguado e escorrido
  • 200 gcouve galega, sem talos, picado
  • 200 gpão do dia anterior, rasgado em pedaços
  • 1 ccalecrim fresco, picado
  • 0,5 cctomilho fresco, picado
  • 1 ccsal
  • 0,5 ccpimenta preta, moído na hora

guarnição

  • 1 csazeite extravirgem(opcional)

Utensílios

concha · panela grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

  1. 1

    Aquecer o azeite numa panela grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro fundido, em lume médio.

    Cerca de 2 min

  2. 2

    Juntar a cebola amarela, a cenoura e o talo de aipo à panela.

  3. 3

    Refogar os legumes durante 8-10 minutos, até amolecerem, mexendo de vez em quando.

    Cerca de 10 min

  4. 4

    Juntar o alho, o alecrim fresco e o tomilho fresco.

  5. 5

    Cozinhar durante mais um minuto, até libertarem aroma.

    Cerca de 1 min

  6. 6

    Adicionar o tomate em cubos em lata e o caldo de legumes.

  7. 7

    Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume e deixar fervilhar.

    Cerca de 5 min

  8. 8

    Juntar o feijão cannellini em lata à panela.

  9. 9

    Deixar fervilhar durante 20 minutos, permitindo que os sabores se fundam.

    Cerca de 20 min

  10. 10

    Juntar a couve kale e cozinhar até murchar, cerca de 5 minutos.

    Cerca de 5 min

  11. 11

    Adicionar os pedaços de pão rústico de véspera à sopa.

  12. 12

    Continuar a fervilhar durante mais 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até o pão se desfazer e engrossar a sopa.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: O pão deve absorver o líquido e criar uma consistência espessa, semelhante a um guisado.

  13. 13

    Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.

    Cerca de 1 min

  14. 14

    Servir a ribollita em tigelas e regar com azeite virgem extra, se desejar, antes de servir.

    Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

Calorias
221,1kcal
Proteína
10,5g
Hidratos de carbono
31,1g
Gordura
7,3g
Fibra
7,2g
Açúcar
6,2g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de ribollita num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, juntando um pouco de caldo de legumes ou água se estiver demasiado espessa.

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