Ravioli de Ricota e Espinafres com Manteiga de Sálvia
Este prato italiano clássico apresenta massa caseira recheada com uma mistura cremosa e saborosa de queijo ricota e espinafres frescos. Envolvido num molho simples, mas aromático, de manteiga de sálvia, é uma refeição reconfortante e elegante, perfeita para qualquer ocasião. A massa fresca oferece uma dentada tenra que complementa na perfeição o recheio rico.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 702 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 250 gfarinha de trigo
- 2 unovo, grande
- 1 ungema de ovo
- 1 csazeite
- 0,25 ccsal
recheio
- 200 gespinafre fresco
- 250 gricota, escorrido
- 50 gqueijo parmesão, ralado
- 0,25 ccnoz-moscada, ralado na hora
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
molho
- 100 gmanteiga sem sal
- 12 unsálvia fresca, folhas
guarnição
- 30 gqueijo parmesão, ralado, para servir(opcional)
Utensílios
escumadeira · frigideira grande · filme plástico · tigela grande · panela grande · assadeira · faca · máquina de macarrão
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a farinha em monte numa superfície de trabalho limpa e abrir uma cova no centro. Partir os ovos e a gema de ovo para dentro da cova, depois adicionar o azeite e o sal da massa.
Cerca de 2 min
- 2
Bater cuidadosamente os ingredientes líquidos com um garfo, incorporando gradualmente farinha da borda interior da cova até formar uma massa irregular.
Cerca de 3 min
- 3
Amassar a massa à mão durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Envolver a massa em película aderente e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Amassar desenvolve o glúten, o que dá à massa a sua elasticidade.
- 4
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio. Lavar bem os espinafres e escaldá-los em água a ferver durante 1-2 minutos até murcharem. Transferi-los imediatamente para um banho de gelo para travar a cozedura e depois escorrê-los bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Espremer o máximo de água possível dos espinafres evita um recheio aguado.
- 5
Picar finamente os espinafres escaldados e misturá-los numa taça com a ricota escorrida, o queijo parmesão do recheio, a noz-moscada, o sal do recheio e a pimenta-preta. Misturar bem e reservar.
Cerca de 5 min
- 6
Dividir a massa em quatro porções iguais. Trabalhar uma porção de cada vez, achatá-la ligeiramente e passá-la pela máquina de massa, começando pela regulação mais larga.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter as restantes porções de massa tapadas evita que sequem.
- 7
Dobrar a massa ao meio e passá-la novamente pela regulação mais larga. Repetir este processo 2-3 vezes para criar uma folha lisa e uniforme.
Cerca de 2 min
- 8
Continuar a passar a folha de massa por regulações progressivamente mais estreitas até atingir a espessura desejada, normalmente a regulação 5 ou 6 na maioria das máquinas. A folha deve ficar fina o suficiente para se ver a mão através dela.
Cerca de 5 min
- 9
Colocar a folha de massa numa superfície ligeiramente enfarinhada. Distribuir pequenas colheradas do recheio de ricota e espinafres ao longo de uma metade da folha, com cerca de 1 polegada de intervalo.
Cerca de 5 min
- 10
Humedecer ligeiramente a massa à volta do recheio com um pouco de água. Dobrar a outra metade da folha de massa sobre o recheio, alinhando as extremidades.
Cerca de 2 min
- 11
Pressionar firmemente à volta de cada monte de recheio para selar a massa, garantindo que não ficam bolsas de ar. Usar uma roda de massa frisada ou uma faca para cortar ravioli individuais.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Eliminar bolsas de ar ajuda a evitar que os ravioli rebentem durante a cozedura.
- 12
Transferir os ravioli acabados para um tabuleiro de forno ligeiramente enfarinhado e repetir o processo com a massa e o recheio restantes.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pode congelar os ravioli frescos no tabuleiro até ficarem sólidos e depois transferi-los para um saco de congelação para conservação mais longa.
- 13
Levar uma panela grande com água salgada a ferver em lume forte. Adicionar cuidadosamente os ravioli à água a ferver em lotes, certificando-se de não encher demasiado a panela.
- 14
Cozer os ravioli durante 3-5 minutos, ou até virem à superfície e ficarem tenros, mas ainda com uma ligeira resistência (al dente).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura varia consoante a espessura da massa.
- 15
Enquanto os ravioli cozem, derreter a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Adicionar as folhas frescas de sálvia e cozinhar até a manteiga ficar dourada e aromática, e a sálvia ficar crocante.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Vigiar a manteiga com atenção evita que queime.
- 16
Com uma escumadeira, transferir os ravioli cozidos diretamente da panela para a frigideira com a manteiga de sálvia. Envolver delicadamente para cobrir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pode adicionar um pouco de água da cozedura da massa ao molho se parecer demasiado espesso.
- 17
Servir imediatamente, polvilhando com queijo parmesão ralado extra se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 701,5kcal
- Proteína
- 26,5g
- Hidratos de carbono
- 53,2g
- Gordura
- 42,6g
- Fibra
- 3,5g
- Açúcar
- 1,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os ravioli cozinhados restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira com um pouco de manteiga ou azeite, ou no micro-ondas brevemente até aquecer.
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