Risoto de Cogumelos Porcini
Este risoto cremoso e saboroso de cogumelos inclui cogumelos porcini secos, arroz arborio e queijo parmesão. É um clássico italiano reconfortante que resulta num prato principal substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 533 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 30 gboleto seco, reidratado
- 250 mlágua fervente
- 1 lcaldo de legumes, morno
- 2 csazeite
- 2 unchalota, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 320 garroz arbório
- 120 mlvinho branco seco
- 2 csmanteiga sem sal
- 60 gqueijo parmesão, ralado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
caçarola · peneira fina · panela grande · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os cogumelos porcini secos numa tigela resistente ao calor e deitar a água a ferver por cima. Deixar reidratar durante pelo menos 15 minutos, até amolecerem.
Cerca de 15 min
- 2
Enquanto os cogumelos reidratam, aquecer suavemente o caldo de legumes num tacho e mantê-lo quase a ferver em lume brando.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter o caldo quente é crucial para conservar a temperatura de cozedura do risoto.
- 3
Depois de reidratados, retirar os cogumelos porcini do líquido de demolha, espremendo o excesso de líquido. Picar grosseiramente os cogumelos reidratados. Coar o líquido de demolha através de uma peneira de malha fina ou de um pano de musselina para remover quaisquer impurezas e reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O líquido de demolha dos cogumelos dá muito sabor, mas coá-lo é essencial para evitar um risoto arenoso.
- 4
Num tacho grande de fundo espesso ou num tacho de ferro fundido, aquecer o azeite em lume médio.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar a chalota picada ao tacho e cozinhar, mexendo de vez em quando, até amolecer e ficar translúcida, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
- 6
Adicionar o alho picado e os cogumelos porcini reidratados e picados ao tacho e cozinhar por mais 2-3 minutos até ficarem aromáticos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 7
Adicionar o arroz arborio ao tacho e mexer continuamente durante 1-2 minutos até as extremidades dos grãos ficarem translúcidas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de tostagem, chamada 'tostatura', ajuda o arroz a absorver o líquido de forma mais uniforme.
- 8
Juntar o vinho branco seco e mexer até ser completamente absorvido pelo arroz.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O álcool evapora, deixando um sabor delicioso.
- 9
Começar a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo continuamente. Esperar até que cada adição de caldo esteja quase completamente absorvida antes de adicionar a seguinte.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer constantemente ajuda a libertar o amido do arroz, criando uma textura cremosa.
- 10
A meio da adição do caldo, juntar ao risoto o líquido de demolha dos cogumelos reservado (garantir que está quente), continuando a mexer e a adicionar caldo como antes.
- 11
Continuar a adicionar caldo e a mexer durante cerca de 18-20 minutos, ou até o arroz ficar al dente - tenro mas ainda com ligeira resistência no centro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Provar o arroz regularmente para verificar o ponto.
- 12
Retirar o tacho do lume. Envolver a manteiga sem sal e o queijo parmesão ralado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa chama-se 'mantecatura' e torna o risoto incrivelmente cremoso.
- 13
Temperar com sal e pimenta-preta moída na altura a gosto. Tapar o tacho e deixar o risoto repousar durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores se fundam e que o risoto fique ainda mais cremoso.
- 14
Servir de imediato e guarnecer com salsa fresca, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 533,4kcal
- Proteína
- 13,2g
- Hidratos de carbono
- 76,1g
- Gordura
- 17,8g
- Fibra
- 1,8g
- Açúcar
- 2,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o risoto que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão com um pouco de caldo ou água para recuperar a cremosidade, ou no micro-ondas.
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