Risoto ao Amarone
Este risoto rico e elegante destaca o sabor intenso do vinho Amarone, uma especialidade da região do Véneto, em Itália. O vinho vai reduzindo lentamente no arroz, criando um perfil de sabor profundo e complexo. É um prato perfeito para uma ocasião especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 1,2 lcaldo de legumes, morno
- 1 unchalota, finamente picado
- 320 garroz carnaroli
- 300 mlvinho Amarone
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
base
- 30 gmanteiga
mantecatura
- 50 gqueijo parmesão, ralado
- 20 gmanteiga, frio
Utensílios
caçarola · concha · colher de pau · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o caldo de legumes num tacho separado e mantê-lo em lume brando, a fervilhar suavemente, durante todo o processo de confeção.
Cerca de 5 min
- 2
Num tacho de fundo espesso ou numa frigideira larga e funda, derreter a manteiga em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar a chalota finamente picada e cozinhar suavemente até amolecer e ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos, sem a deixar dourar.
Cerca de 4 min
- 4
Adicionar o arroz carnaroli ao tacho e tostá-lo durante 2-3 minutos, mexendo constantemente, até as extremidades dos grãos ficarem translúcidas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Tostar o arroz ajuda-o a absorver o líquido de forma mais uniforme e evita que fique empapado.
- 5
Juntar o vinho Amarone e mexer até ser completamente absorvido pelo arroz, raspando os pedacinhos do fundo do tacho.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O vinho evapora e deixa o seu sabor profundo e rico.
- 6
Começar a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo continuamente. Esperar até que cada concha esteja quase totalmente absorvida antes de adicionar a seguinte.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Mexer constantemente é essencial para criar um risoto cremoso, libertando o amido do arroz.
- 7
Continuar a adicionar caldo e a mexer durante cerca de 18-20 minutos, ou até o arroz ficar al dente – cozinhado mas ainda firme à dentada.
- 8
Quando o arroz estiver al dente, retirar o tacho do lume.
- 9
Incorporar o queijo parmesão ralado e a manteiga fria.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar manteiga fria no final, num passo conhecido como 'mantecatura', ajuda a deixar o risoto extra cremoso e brilhante.
- 10
Tapar o tacho e deixar o risoto repousar durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os sabores se fundam e que o risoto fique ainda mais cremoso.
- 11
Temperar com sal e pimenta-preta moída na hora a gosto e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar as sobras de risoto num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão com um pouco de caldo ou água para restaurar a cremosidade, mexendo continuamente.