Rojões à Moda do Minho

Name: Rojões à Moda do Minho
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 doses
Cuisine: portuguese
Ingredients: 1.000 g paleta de porco cortado em cubos de 3-4 cm; 250 ml vinho branco; 4 dente alho picado; 2 un folha de louro; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 2 cs banha; 500 g batata descascado e cortado em cubos grandes; 0,5 un limão em gomos; 2 cs salsa fresca picado

Rojões à Moda do Minho é um prato tradicional português de carne de porco da região do Minho. Cubos de porco marinados são cozinhados lentamente até ficarem tenros, sendo depois servidos com acompanhamentos como tripa, morcela e batatas. Esta receita centra-se no porco suculento e em alguns acompanhamentos essenciais.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h 30 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 821 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1.000 gpaleta de porco, cortado em cubos de 3-4 cm
250 mlvinho branco
4 dentealho, picado
2 unfolha de louro
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora
2 csbanha
500 gbatata, descascado e cortado em cubos grandes

guarnição

0,5 unlimão, em gomos
2 cssalsa fresca, picado

Utensílios

tigela grande · panela · panela de ferro fundido · faca

A preparação

Passo a passo

1
Colocar a carne de porco numa taça grande.
Cerca de 1 min
2
Adicionar o vinho branco, o alho picado, as folhas de louro, o sal e a pimenta-preta à carne de porco.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que todos os pedaços de porco ficam cobertos pela marinada.
3
Misturar bem, tapar a taça e marinar no frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou de preferência de um dia para o outro.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um tempo de marinada mais longo resulta numa carne de porco mais saborosa.
4
Numa panela grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido, derreter a banha em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
5
Retirar o porco da marinada, reservando o líquido da marinada.
Cerca de 1 min
6
Alourar o porco em lotes até ficar dourado de todos os lados, tendo o cuidado de não sobrecarregar a panela.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Alourar cria um sabor rico e uma cor apetitosa para o prato final.
7
Quando todo o porco estiver alourado, devolvê-lo à panela.
Cerca de 1 min
8
Verter a marinada reservada sobre o porco.
Cerca de 1 min
9
Levar o líquido a fervura branda, depois reduzir o lume para brando, tapar a panela e cozinhar durante cerca de 60-75 minutos, ou até a carne de porco ficar muito tenra.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que agarre e garantir uma cozedura uniforme.
10
Enquanto a carne de porco cozinha, cozer ou cozinhar a vapor as batatas em cubos até ficarem tenras.
Cerca de 20 min
11
Quando o porco estiver tenro, retirar a tampa e aumentar o lume para médio para deixar reduzir e engrossar ligeiramente parte do líquido.
Cerca de 10 min
12
Servir os rojões quentes com as batatas cozidas.
Cerca de 1 min
13
Guarnecer com salsa fresca e gomos de limão.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O limão dá um contraste refrescante à riqueza da carne de porco.

Por dose

Nutrição

30%Pontuação

Calorias: 820,5kcal
Proteína: 46,2g
Hidratos de carbono: 26,6g
Gordura: 52,8g
Fibra: 3,7g
Açúcar: 2,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de rojões num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente num tacho em lume brando ou no micro-ondas até aquecerem por completo.