Rojões à Moda do Minho
Rojões à Moda do Minho é um prato tradicional português de carne de porco da região do Minho. Cubos de porco marinados são cozinhados lentamente até ficarem tenros, sendo depois servidos com acompanhamentos como tripa, morcela e batatas. Esta receita centra-se no porco suculento e em alguns acompanhamentos essenciais.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 821 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gpaleta de porco, cortado em cubos de 3-4 cm
- 250 mlvinho branco
- 4 dentealho, picado
- 2 unfolha de louro
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 csbanha
- 500 gbatata, descascado e cortado em cubos grandes
guarnição
- 0,5 unlimão, em gomos
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
tigela grande · panela · panela de ferro fundido · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a carne de porco numa taça grande.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar o vinho branco, o alho picado, as folhas de louro, o sal e a pimenta-preta à carne de porco.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que todos os pedaços de porco ficam cobertos pela marinada.
- 3
Misturar bem, tapar a taça e marinar no frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou de preferência de um dia para o outro.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um tempo de marinada mais longo resulta numa carne de porco mais saborosa.
- 4
Numa panela grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido, derreter a banha em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 5
Retirar o porco da marinada, reservando o líquido da marinada.
Cerca de 1 min
- 6
Alourar o porco em lotes até ficar dourado de todos os lados, tendo o cuidado de não sobrecarregar a panela.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Alourar cria um sabor rico e uma cor apetitosa para o prato final.
- 7
Quando todo o porco estiver alourado, devolvê-lo à panela.
Cerca de 1 min
- 8
Verter a marinada reservada sobre o porco.
Cerca de 1 min
- 9
Levar o líquido a fervura branda, depois reduzir o lume para brando, tapar a panela e cozinhar durante cerca de 60-75 minutos, ou até a carne de porco ficar muito tenra.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que agarre e garantir uma cozedura uniforme.
- 10
Enquanto a carne de porco cozinha, cozer ou cozinhar a vapor as batatas em cubos até ficarem tenras.
Cerca de 20 min
- 11
Quando o porco estiver tenro, retirar a tampa e aumentar o lume para médio para deixar reduzir e engrossar ligeiramente parte do líquido.
Cerca de 10 min
- 12
Servir os rojões quentes com as batatas cozidas.
Cerca de 1 min
- 13
Guarnecer com salsa fresca e gomos de limão.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O limão dá um contraste refrescante à riqueza da carne de porco.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 820,5kcal
- Proteína
- 46,2g
- Hidratos de carbono
- 26,6g
- Gordura
- 52,8g
- Fibra
- 3,7g
- Açúcar
- 2,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de rojões num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume brando ou no micro-ondas até aquecerem por completo.
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