Sopa romena de couve com bacon

Name: Sopa romena de couve com bacon
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 doses
Cuisine: romanian
Ingredients: 50 g bacon finamente picado; 2 un cebola amarela fatiado finamente; 2 un pimentão verde picado; 1 un repolho verde ralado ou fatiado finamente; 175 g bacon fatiado; 1,5 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 1 cc segurelha seca; 1.500 ml água; 2 un gema de ovo; 120 ml creme de leite; 1 cs vinagre de vinho branco; 0,25 chávena endro fresco picado

Esta sopa romena reconfortante, conhecida como Ciorba Țărănească, destaca couve tenra e bacon fumado cozidos lentamente num caldo saboroso. A sopa termina com uma ligação rica e levemente ácida de natas e gemas de ovo, realçada com endro fresco.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 20 min
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 363 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

base

50 gbacon, finamente picado

Ingredientes

2 uncebola amarela, fatiado finamente
2 unpimentão verde, picado
1 unrepolho verde, ralado ou fatiado finamente
1,5 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora
1 ccsegurelha seca
1.500 mlágua
1 csvinagre de vinho branco
0,25 chávenaendro fresco, picado

camadas

175 gbacon, fatiado

enriquecimento

2 ungema de ovo
120 mlcreme de leite

Utensílios

concha · panela grande · tigela média · tábua de cortar · faca · batedor

A preparação

Passo a passo

1
Numa panela grande ou num tacho de ferro fundido, cozinhar o bacon picado em lume médio até ficar estaladiço e a gordura se ter derretido, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Usar uma colher de pau para partir o bacon à medida que cozinha ajuda a que a gordura se solte de forma uniforme.
2
Juntar as cebolas fatiadas à panela e cozinhar na gordura do bacon até amolecerem e ficarem translúcidas, cerca de 8 minutos.
Cerca de 8 min
3
Envolver os pimentos verdes picados e cozinhar por mais 5 minutos até começarem a amolecer.
Cerca de 5 min
4
Desligar o lume. Dispor metade da couve desfiada na panela, seguida de metade das fatias de bacon. Polvilhar com metade do sal, da pimenta e da segurelha seca. Repetir com a couve, o bacon e os temperos restantes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A disposição em camadas distribui o bacon e os temperos de forma uniforme pela couve à medida que esta reduz de volume.
5
Deitar a água sobre as camadas. Levar a ferver em lume alto, depois reduzir para lume baixo, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando por 40 minutos, ou até a couve ficar muito tenra.
Cerca de 40 min
6
Numa taça média, bater as gemas e as natas até ficar homogéneo.
Cerca de 1 min
7
Juntar lentamente cerca de uma chávena do caldo quente da sopa à mistura de ovos, batendo sempre. Isto tempera os ovos e evita que fiquem mexidos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Deitar o caldo num fio fino e contínuo dá os melhores resultados.
8
Deitar a mistura de ovos temperada de volta na panela da sopa, mexendo suavemente. Manter a sopa em lume baixo e não deixar ferver.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A fervura fará talhar o caldo enriquecido com ovos.
9
Envolver o vinagre de vinho branco e o endro fresco. Provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário, e servir de imediato.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

30%Pontuação

Calorias: 363,2kcal
Proteína: 18,4g
Hidratos de carbono: 18,4g
Gordura: 25,1g
Fibra: 5,8g
Açúcar: 9,7g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo, garantindo que não ferva para evitar que talhe.