Sopa romena de couve com bacon
Esta sopa romena reconfortante, conhecida como Ciorba Țărănească, destaca couve tenra e bacon fumado cozidos lentamente num caldo saboroso. A sopa termina com uma ligação rica e levemente ácida de natas e gemas de ovo, realçada com endro fresco.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 363 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
base
- 50 gbacon, finamente picado
Ingredientes
- 2 uncebola amarela, fatiado finamente
- 2 unpimentão verde, picado
- 1 unrepolho verde, ralado ou fatiado finamente
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccsegurelha seca
- 1.500 mlágua
- 1 csvinagre de vinho branco
- 0,25 chávenaendro fresco, picado
camadas
- 175 gbacon, fatiado
enriquecimento
- 2 ungema de ovo
- 120 mlcreme de leite
Utensílios
concha · panela grande · tigela média · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa panela grande ou num tacho de ferro fundido, cozinhar o bacon picado em lume médio até ficar estaladiço e a gordura se ter derretido, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Usar uma colher de pau para partir o bacon à medida que cozinha ajuda a que a gordura se solte de forma uniforme.
- 2
Juntar as cebolas fatiadas à panela e cozinhar na gordura do bacon até amolecerem e ficarem translúcidas, cerca de 8 minutos.
Cerca de 8 min
- 3
Envolver os pimentos verdes picados e cozinhar por mais 5 minutos até começarem a amolecer.
Cerca de 5 min
- 4
Desligar o lume. Dispor metade da couve desfiada na panela, seguida de metade das fatias de bacon. Polvilhar com metade do sal, da pimenta e da segurelha seca. Repetir com a couve, o bacon e os temperos restantes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A disposição em camadas distribui o bacon e os temperos de forma uniforme pela couve à medida que esta reduz de volume.
- 5
Deitar a água sobre as camadas. Levar a ferver em lume alto, depois reduzir para lume baixo, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando por 40 minutos, ou até a couve ficar muito tenra.
Cerca de 40 min
- 6
Numa taça média, bater as gemas e as natas até ficar homogéneo.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar lentamente cerca de uma chávena do caldo quente da sopa à mistura de ovos, batendo sempre. Isto tempera os ovos e evita que fiquem mexidos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Deitar o caldo num fio fino e contínuo dá os melhores resultados.
- 8
Deitar a mistura de ovos temperada de volta na panela da sopa, mexendo suavemente. Manter a sopa em lume baixo e não deixar ferver.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A fervura fará talhar o caldo enriquecido com ovos.
- 9
Envolver o vinagre de vinho branco e o endro fresco. Provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário, e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 363,2kcal
- Proteína
- 18,4g
- Hidratos de carbono
- 18,4g
- Gordura
- 25,1g
- Fibra
- 5,8g
- Açúcar
- 9,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo, garantindo que não ferva para evitar que talhe.
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