Rosogola

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Levar o leite gordo a uma fervura vigorosa num tacho de fundo espesso.

   Cerca de 5 min

2. 2

   Quando levantar fervura, retirar o tacho do lume e juntar lentamente o sumo de limão, mexendo suavemente até o leite talhar por completo.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Se o leite não talhar depois de se juntar todo o sumo de limão, acrescentar mais um pouco até se separar em soro claro e coalhos sólidos.

3. 3

   Deixar o leite talhado repousar durante 5 minutos.

   Cerca de 5 min

4. 4

   Forrar um coador com um pano de musselina limpo ou pano de queijo e escorrer os coalhos, descartando o soro.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O soro pode ser guardado para outras receitas, como amassar massa ou fazer sopa.

5. 5

   Passar o paneer (coalhos) por água fria corrente durante 2-3 minutos para remover qualquer sabor a limão.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para o sabor e a textura.

6. 6

   Juntar as extremidades do pano e espremer o máximo de água possível do paneer.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O paneer deve ficar firme, mas ainda húmido.

7. 7

   Pendurar o paneer no pano durante 30 minutos para escorrer mais, ou prensá-lo sob um peso pesado durante 15-20 minutos.

   Cerca de 30 min

8. 8

   Transferir o paneer escorrido para um prato grande e limpo ou para a superfície de trabalho.

9. 9

   Juntar a farinha de trigo ao paneer.

10. 10

    Amassar a mistura de paneer com a base da palma da mão durante 8-10 minutos até ficar lisa e sem grumos, parecendo uma massa macia.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Uma amassadura adequada é essencial para rosogola macios. A massa deve ficar ligeiramente oleosa.

11. 11

    Dividir a massa de paneer em 12-15 porções pequenas e iguais.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Enrolar cada porção numa bola lisa, sem fissuras.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Não devem existir fissuras, pois podem fazer com que se desfaçam durante a cozedura.

13. 13

    Num tacho grande e largo, misturar o açúcar granulado e a água para a calda.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Levar a calda de açúcar a uma fervura intensa em lume alto, mexendo até o açúcar se dissolver.

    Cerca de 5 min

15. 15

    Juntar o cardamomo verde esmagado à calda, se estiver a usar.

16. 16

    Deixar cair suavemente as bolas de paneer na calda de açúcar a ferver rapidamente, garantindo que não ficam demasiado apertadas.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Se o tacho for demasiado pequeno, é melhor cozer em lotes.

17. 17

    Tapar o tacho com uma tampa e cozinhar em lume alto durante 10 minutos.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: A tampa não deve ser levantada durante esse tempo.

18. 18

    Reduzir o lume para médio-baixo e continuar a cozinhar, tapado, durante mais 10-15 minutos, ou até os rosogola duplicarem de tamanho e ficarem esponjosos.

    Cerca de 15 min

19. 19

    Retirar o tacho do lume e deixar os rosogola arrefecer completamente na calda, sem tampa.

    Cerca de 1 h

20. 20

    Servir bem fresco.