Rosogola
Os rosogola são bolas de queijo macias e esponjosas, embebidas numa delicada calda de açúcar. Este doce bengali clássico é uma sobremesa deliciosa e refrescante, perfeita para qualquer ocasião.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 477 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
para paneer
- 1,5 lleite integral
- 30 mlsuco de limão
- 5 gfarinha de trigo
para a calda
- 250 gaçúcar granulado
- 750 mlágua
- 2 uncardamomo verde, amassado(opcional)
Utensílios
musselina · prato grande · escorredor · colher · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar o leite gordo a uma fervura vigorosa num tacho de fundo espesso.
Cerca de 5 min
- 2
Quando levantar fervura, retirar o tacho do lume e juntar lentamente o sumo de limão, mexendo suavemente até o leite talhar por completo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se o leite não talhar depois de se juntar todo o sumo de limão, acrescentar mais um pouco até se separar em soro claro e coalhos sólidos.
- 3
Deixar o leite talhado repousar durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 4
Forrar um coador com um pano de musselina limpo ou pano de queijo e escorrer os coalhos, descartando o soro.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O soro pode ser guardado para outras receitas, como amassar massa ou fazer sopa.
- 5
Passar o paneer (coalhos) por água fria corrente durante 2-3 minutos para remover qualquer sabor a limão.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para o sabor e a textura.
- 6
Juntar as extremidades do pano e espremer o máximo de água possível do paneer.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O paneer deve ficar firme, mas ainda húmido.
- 7
Pendurar o paneer no pano durante 30 minutos para escorrer mais, ou prensá-lo sob um peso pesado durante 15-20 minutos.
Cerca de 30 min
- 8
Transferir o paneer escorrido para um prato grande e limpo ou para a superfície de trabalho.
- 9
Juntar a farinha de trigo ao paneer.
- 10
Amassar a mistura de paneer com a base da palma da mão durante 8-10 minutos até ficar lisa e sem grumos, parecendo uma massa macia.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma amassadura adequada é essencial para rosogola macios. A massa deve ficar ligeiramente oleosa.
- 11
Dividir a massa de paneer em 12-15 porções pequenas e iguais.
Cerca de 1 min
- 12
Enrolar cada porção numa bola lisa, sem fissuras.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não devem existir fissuras, pois podem fazer com que se desfaçam durante a cozedura.
- 13
Num tacho grande e largo, misturar o açúcar granulado e a água para a calda.
Cerca de 1 min
- 14
Levar a calda de açúcar a uma fervura intensa em lume alto, mexendo até o açúcar se dissolver.
Cerca de 5 min
- 15
Juntar o cardamomo verde esmagado à calda, se estiver a usar.
- 16
Deixar cair suavemente as bolas de paneer na calda de açúcar a ferver rapidamente, garantindo que não ficam demasiado apertadas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se o tacho for demasiado pequeno, é melhor cozer em lotes.
- 17
Tapar o tacho com uma tampa e cozinhar em lume alto durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A tampa não deve ser levantada durante esse tempo.
- 18
Reduzir o lume para médio-baixo e continuar a cozinhar, tapado, durante mais 10-15 minutos, ou até os rosogola duplicarem de tamanho e ficarem esponjosos.
Cerca de 15 min
- 19
Retirar o tacho do lume e deixar os rosogola arrefecer completamente na calda, sem tampa.
Cerca de 1 h
- 20
Servir bem fresco.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 477,2kcal
- Proteína
- 12,2g
- Hidratos de carbono
- 81,6g
- Gordura
- 12,4g
- Fibra
- 0,1g
- Açúcar
- 80,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os rosogola num recipiente hermético, com a respetiva calda, no frigorífico.
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