Rou Jia Mo

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Escaldar os cubos de barriga de porco em água a ferver durante 5 minutos, depois escorrer e passar bem por água para remover impurezas.

   Cerca de 10 min

2. 2

   Numa panela grande ou num tacho de ferro fundido, combinar a barriga de porco escaldada, o gengibre fatiado, os pedaços de cebola nova, o anis-estrelado, as folhas de louro, o pau de canela, os grãos de pimenta-de-Sichuan, o alho esmagado, o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o vinho Shaoxing, o açúcar em pedra e a água.

   Cerca de 5 min

3. 3

   Levar a mistura a ferver em lume forte, depois reduzir para lume brando, tapar e cozinhar em lume brando durante 2 horas, ou até o porco ficar muito tenro.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: O porco deve desfazer-se facilmente com um garfo.

4. 4

   Enquanto o porco cozinha, preparar a massa do pão achatado. Numa taça grande, combinar a farinha de trigo, o fermento biológico seco ativo e o sal.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Adicionar gradualmente a água morna à mistura de farinha, mexendo até formar uma massa irregular. Amassar numa superfície ligeiramente enfarinhada durante 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 10 min

6. 6

   Colocar a massa numa taça ligeiramente untada, tapar com um pano limpo e deixar repousar num local morno durante 30 minutos.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Este curto repouso permite que o glúten relaxe, tornando a massa mais fácil de trabalhar, mas não fará com que duplique totalmente de volume.

7. 7

   Dividir a massa repousada em 4 porções iguais. Estender cada porção num retângulo comprido, depois pincelar levemente com óleo vegetal.

   Cerca de 5 min

8. 8

   Enrolar bem cada retângulo untado num cilindro, depois enrolar o cilindro em espiral. Achatar cada espiral com a palma da mão e depois estendê-la num pão achatado redondo de 4-5 polegadas.

   Cerca de 8 min

   Nota do cozinheiro: Esta técnica de enrolar cria as camadas folhadas características do pão achatado.

9. 9

   Aquecer uma frigideira de fundo pesado ou uma frigideira de ferro fundido em lume médio. Cozinhar cada pão achatado durante 3-4 minutos de cada lado, até dourar e ficar cozido no centro.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Ajustar o lume conforme necessário para evitar queimar. Os pães achatados devem ficar ligeiramente crocantes por fora e macios por dentro.

10. 10

    Quando o porco estiver tenro, retirá-lo da panela e picá-lo finamente. Retirar o excesso de gordura do líquido de brasagem e reduzir o líquido em lume forte até engrossar e se transformar num molho.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Pode usar um esmagador de batatas para ajudar a desfazer o porco.

11. 11

    Combinar o porco picado com parte do molho reduzido da brasagem. Misturar a malagueta verde picada e os coentros, se usar.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de molho ao seu gosto; quer o porco húmido, mas não excessivamente ensopado.

12. 12

    Abrir cada pão achatado como um bolso de pita, mas não completamente. Rechear generosamente com a mistura de porco.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Servir de imediato enquanto os pães achatados estão quentes e crocantes.