Caril de espinafres com paneer
Saborear os sabores ricos e vibrantes do Saag Paneer, um caril vegetariano indiano muito apreciado. Cubos tenros de paneer são suavemente cozinhados num molho de espinafres especiado, cremoso e luxuosamente macio, criando um prato reconfortante e exalando um aroma requintado. Esta receita oferece uma experiência de sabor autêntica, perfeita para uma refeição satisfatória e nutritiva.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 311 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gpaneer, cortado em cubos de 2,5 cm
- 500 gespinafre, fresco
- 2 csmanteiga clarificada
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 csgengibre, ralado
- 2 dentealho, picado
- 1 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 1 cccominho em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 0,5 chávenaágua
- 1 ccsal
- 2 cscreme de leite(opcional)
Utensílios
panela grande · banho de gelo (tigela grande com gelo e água) · escumadeira ou pinças · processador de alimentos ou liquidificador · frigideira grande de fundo espesso ou kadai · tábua de cortar · faca de chef · colheres medidoras · xícaras medidoras · espátula ou colher de pau · papel toalha
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar uma panela grande com água salgada a ferver vigorosamente em lume forte.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Salar a água ajuda a temperar os espinafres por dentro e realça a sua cor verde vibrante.
- 2
Juntar cuidadosamente os espinafres frescos à água a ferver e escaldar durante 2-3 minutos, até murcharem e ficarem verde-vivo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar demasiado os espinafres, pois isso pode resultar numa cor baça e numa perda de nutrientes.
- 3
Transferir imediatamente os espinafres escaldados para um banho de gelo, usando uma escumadeira ou pinças, para travar a cozedura e preservar a sua cor viva.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um banho de gelo é crucial para manter o tom verde vivo dos espinafres e o seu sabor fresco.
- 4
Escorrer bem os espinafres arrefecidos e espremer firmemente para retirar o máximo de excesso de água possível.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Retirar o excesso de água evita um saag aguado e concentra o sabor dos espinafres.
- 5
Transferir os espinafres espremidos para um processador de alimentos ou liquidificadora e triturar até obter uma pasta lisa e verde-viva, juntando uma ou duas colheres de sopa de água, se necessário, para ajudar a triturar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a pasta fica muito lisa para obter uma textura cremosa no saag.
- 6
Aquecer 2 colheres de sopa de ghee numa frigideira grande e pesada ou kadai em lume médio até ficar cintilante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O ghee acrescenta um sabor rico e a nozes, característico da cozinha indiana. A manteiga pode ser usada como substituto.
- 7
Juntar os cubos de paneer ao ghee quente e fritar, virando ocasionalmente, até ficarem levemente dourados de todos os lados, cerca de 4-5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Fritar o paneer cria uma crosta deliciosa e evita que se desfaça no caril. Fritar em lotes, se necessário, para não encher demasiado a frigideira.
- 8
Retirar os cubos de paneer fritos da frigideira com uma escumadeira e reservá-los num prato forrado com papel absorvente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Escorrer o excesso de óleo ajuda a tornar o prato mais leve.
- 9
Na mesma frigideira, juntar a cebola amarela finamente picada e refogar em lume médio até ficar translúcida e ligeiramente dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Caramelizar corretamente as cebolas forma a base de sabor do caril.
- 10
Juntar o gengibre ralado, o alho picado e a malagueta verde cortada ao longo, e cozinhar por mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar até libertar aroma, mas ter cuidado para não queimar o alho, que pode ficar amargo.
- 11
Juntar o cominho em pó, o coentro em pó e a curcuma em pó na frigideira, mexendo constantemente durante 30 segundos para tostar as especiarias.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar especiarias secas intensifica o aroma e aprofunda o sabor. Manter o lume médio-baixo para evitar queimar.
- 12
Verter a pasta de espinafres e 0.5 chávena de água, misturando bem para combinar todos os ingredientes.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Raspar quaisquer pedaços dourados do fundo da frigideira para incorporar todo o sabor.
- 13
Levar a mistura a fervura branda, depois reduzir o lume para baixo, tapar a frigideira e cozinhar durante 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, deixando os sabores fundir-se.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar em lume brando com a tampa ajuda os sabores a infundir-se e evita que os espinafres sequem.
- 14
Juntar o garam masala e o sal e, em seguida, envolver delicadamente os cubos de paneer fritos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Juntar o garam masala no fim preserva o seu aroma delicado.
- 15
Continuar a cozinhar em lume brando por mais 2-3 minutos, destapado, até o paneer aquecer por completo e ficar bem envolvido no rico molho de espinafres.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozinhar demasiado o paneer em lume brando, pois pode ficar emborrachado.
- 16
Se desejar, envolver as natas pouco antes de servir para um toque extra de riqueza e uma textura mais suave.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é opcional, mas dá ao saag paneer um acabamento cremoso e luxuoso.
- 17
Servir o Saag Paneer quente, guarnecido com um fio de natas frescas ou uma pitada de coentros picados, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 311kcal
- Proteína
- 16g
- Hidratos de carbono
- 10,8g
- Gordura
- 23,9g
- Fibra
- 4g
- Açúcar
- 2,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
O Saag Paneer é maravilhosamente versátil. Servir com naan quente, arroz basmati fofo ou roti simples para aproveitar até a última gota do delicioso molho. Para uma refeição completa, acompanhá-lo com raita refrescante ou uma salada fresca de pepino. Embora delicioso por si só, um pouco de sumo de limão fresco mesmo antes de servir pode realçar os sabores de forma maravilhosa.
Guardar as sobras de Saag Paneer num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até aquecer por completo. Juntar um pouco de água ou leite se o molho estiver demasiado espesso.
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