Salmorejo
Experimente os sabores vibrantes da Andaluzia com este salmorejo tradicional, uma sopa fria de tomate espessa e cremosa. Mais substancial do que o gaspacho, é preparada com tomate maduro, pão velho e alho, depois emulsionada com azeite para obter uma textura incrivelmente suave. Esta versão vegetariana oferece um prato refrescante e saciante, perfeito para tempo quente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 362 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gtomate maduro, cortado ao meio
- 100 gpão velho, cascas removidas, rasgado em pedaços
- 1 dentealho, descascado
- 80 mlazeite extravirgem
- 15 mlvinagre de vinho tinto
- 1 ccsal
guarnição
- 2 unovo cozido, finamente picado
- 15 mlazeite extravirgem
Utensílios
panela média · tigela grande · banho de gelo · liquidificador de alta velocidade · processador de alimentos (opcional) · peneira fina (opcional) · recipiente hermético · faca de chef · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar uma panela média com água a ferver vigorosamente em lume alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante que a água ferva vigorosamente para um branqueamento rápido e eficaz.
- 2
Baixar cuidadosamente os tomates maduros para a água a ferver e escaldá-los durante 30-60 segundos, ou até a pele começar apenas a abrir fendas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O branqueamento solta a pele dos tomates, tornando-a muito mais fácil de retirar e contribuindo para uma textura mais lisa da sopa.
- 3
Transferir imediatamente os tomates escaldados da água quente para uma tigela grande com água gelada para travar a cozedura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um banho de gelo impede que os tomates continuem a cozinhar e ajuda a preservar o sabor fresco e a cor.
- 4
Quando arrefecerem, retirar a pele dos tomates, depois retirar a parte dura central e cortar grosseiramente em pedaços grandes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A pele deve soltar-se facilmente depois do branqueamento e do arrefecimento. Retirar qualquer parte dura do centro para obter uma melhor textura.
- 5
Num liquidificador de alta velocidade ou robot de cozinha, combinar os tomates picados, o pão velho, o dente de alho descascado, 80 ml de azeite virgem extra, o vinagre de vinho tinto e o sal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar pão velho é crucial para a textura tradicional, espessa e cremosa, do salmorejo. Pão fresco tornaria a sopa demasiado líquida.
- 6
Triturar a mistura em velocidade alta durante 3-5 minutos até ficar completamente lisa e cremosa, parando para raspar as laterais do liquidificador conforme necessário.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para uma textura excecionalmente sedosa, passar o salmorejo triturado por um coador de malha fina para remover quaisquer sementes restantes ou pequenos fragmentos de pele.
- 7
Provar o salmorejo e ajustar o tempero com mais sal ou vinagre de vinho tinto, se desejar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O equilíbrio entre acidez e sal é fundamental. Juntar pequenas quantidades e provar novamente até ficar perfeito para o seu paladar.
- 8
Transferir o salmorejo para um recipiente hermético e refrigerar durante pelo menos 1 hora, ou até ficar bem frio.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer é essencial; permite que os sabores se fundam e se intensifiquem, e que a sopa engrosse até à sua consistência característica.
- 9
Antes de servir, distribuir o salmorejo frio por tigelas individuais.
Cerca de 1 min
- 10
Guarnecer cada porção com ovo cozido finamente picado e um fio generoso dos restantes 15 ml de azeite virgem extra.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O ovo cozido e o azeite são guarnições clássicas que acrescentam riqueza e textura, valorizando o resultado final.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 362,2kcal
- Proteína
- 7,8g
- Hidratos de carbono
- 22,6g
- Gordura
- 27,8g
- Fibra
- 3,5g
- Açúcar
- 8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este salmorejo é excelente como almoço leve ou como entrada refrescante para uma refeição de verão. Fica muito bem com pão estaladiço para mergulhar, ou ao lado de uma simples salada verde. Para uma opção não vegetariana, pode acrescentar presunto serrano crocante como guarnição, em vez de ou além do ovo cozido. Um xerez seco ou um vinho branco fresco combinam lindamente com os seus sabores vivos.
Guardar o salmorejo sobrante num recipiente hermético no frigorífico. Não adicionar as guarnições até servir.
O salmorejo serve-se frio. Se tiver engrossado demasiado no frigorífico, pode juntar, se necessário, uma ou duas colheres de sopa de água fria ou de azeite virgem extra até obter a consistência desejada.
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