Samgyetang (sopa coreana de frango com ginseng)
O samgyetang é uma nutritiva sopa coreana de frango, tradicionalmente preparada com um frango jovem inteiro recheado com arroz glutinoso, ginseng, alho e açofeifas. É conhecido pelas suas propriedades revigorantes e costuma ser apreciado durante os meses quentes de verão para repor energias.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 unfrango jovem, inteiro, limpo, miúdos removidos
- 0,5 chávenaarroz glutinoso, lavado e deixado de molho por 30 minutos
- 1 unraiz de ginseng fresca, pequeno
- 6 dentealho, inteiro
- 4 unjujuba seca
- 2 uncastanha, descascado(opcional)
- 6 chávenaágua
para temperar
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 1 uncebolinha verde, picado
Utensílios
panela grande · faca · barbante culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Passe muito bem o frango jovem por água fria corrente e certifique-se de que retira todos os miúdos da cavidade.
Cerca de 2 min
- 2
Escorra o arroz glutinoso demolhado.
Cerca de 1 min
- 3
Recheie cuidadosamente a cavidade do frango com o arroz glutinoso, a raiz de ginseng, os dentes de alho, as açofeifas secas e as castanhas descascadas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não encha demasiado, pois o arroz expande durante a cozedura.
- 4
Para evitar que o recheio saia, cruze as pernas do frango e ate-as com fio de cozinha, ou faça uma pequena incisão na pele junto à abertura e introduza uma perna através dela.
Cerca de 3 min
- 5
Coloque o frango recheado numa panela grande ou caçarola de ferro fundido.
Cerca de 1 min
- 6
Deite água na panela até o frango ficar completamente submerso.
Cerca de 1 min
- 7
Deixe a água levantar fervura em lume forte e reduza imediatamente para lume brando.
Cerca de 5 min
- 8
Tape a panela e deixe cozinhar suavemente durante 60 minutos, ou até o frango estar muito tenro e o arroz completamente cozido.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Retire a espuma que subir à superfície durante os primeiros 15-20 minutos de cozedura para obter um caldo mais límpido.
- 9
Retire cuidadosamente o frango da panela e deixe repousar durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O frango estará muito quente e tão tenro que se pode desfazer.
- 10
Com uma concha, distribua o caldo e algum recheio cozido por taças individuais.
Cerca de 1 min
- 11
Sirva o frango inteiro ou corte-o cuidadosamente em pedaços.
Cerca de 1 min
- 12
Tempere com sal e pimenta-preta a gosto e guarneça com cebola de rama picada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cada pessoa pode ajustar os temperos à mesa.
Conservar bem
Guarde o samgyetang que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaqueça suavemente no fogão, em lume brando, até ficar bem quente, ou no micro-ondas.
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