Sarson da Saag
Um prato tradicional do Punjab, este sarson da saag junta folhas de mostarda cozinhadas com especiarias aromáticas até ficarem tenras. É um prato principal vegan, substancioso e cheio de sabor, perfeito para uma refeição reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 196 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gfolhas de mostarda, sem o talo e picado finamente
- 200 gespinafre, finamente picado
- 2 csgengibre, ralado
- 6 dentealho, picado
- 2 unpimenta verde, finamente picado
- 2 csfubá
- 1 chávenaágua
- 1 ccsal
temperagem
- 2 csmanteiga clarificada
- 1 uncebola, finamente picado
- 1 ccgengibre, ralado
- 1 ccalho, picado
- 0,5 cccominho em pó
- 0,5 cccoentro em pó
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 0,25 ccpimenta vermelha em pó
Utensílios
frigideira pequena · panela grande · tábua de cortar · faca · mixer de mão
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem as folhas de mostarda e os espinafres, depois picá-los finamente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Garantir que toda a sujidade é removida das folhas, especialmente das folhas de mostarda, que podem vir com areia.
- 2
Juntar as folhas de mostarda picadas, os espinafres, o gengibre ralado, o alho picado, a malagueta verde picada e a água numa panela grande ou numa panela de pressão.
Cerca de 5 min
- 3
Adicionar sal à mistura de folhas.
Cerca de 1 min
- 4
Se usar uma panela, deixar levantar fervura, depois reduzir o lume, tapar e cozinhar em lume brando durante 40-50 minutos, ou até as folhas ficarem muito tenras, mexendo de vez em quando. Se usar uma panela de pressão, cozinhar durante 3-4 assobios.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: As folhas devem ficar completamente macias e fáceis de esmagar.
- 5
Quando as folhas estiverem tenras, retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 6
Com uma varinha mágica de imersão, um madani tradicional de madeira ou um processador de alimentos, triturar as folhas até formarem uma pasta grosseira. Não triturar demasiado; uma textura ligeiramente rústica é desejável.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma textura rústica é tradicional no sarson da saag.
- 7
Envolver a farinha de milho nas folhas trituradas e misturar bem para evitar grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A farinha de milho ajuda a engrossar o saag e acrescenta um sabor único.
- 8
Voltar a colocar o saag em lume baixo e cozinhar durante mais 10-15 minutos, mexendo frequentemente, até a farinha de milho estar bem cozinhada e o saag engrossar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a farinha de milho fica totalmente cozida para evitar um sabor a cru.
- 9
Para o tempero final, aquecer o ghee numa frigideira pequena à parte em lume médio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar ghee vegan ou óleo funciona bem para uma versão vegan.
- 10
Adicionar a cebola picada à frigideira e saltear até ficar dourada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar a cebola bem dá o máximo sabor.
- 11
Juntar o gengibre ralado, o alho picado, o cominho em pó, o coentro em pó, a curcuma em pó e o malagueta vermelha em pó. Cozinhar durante 1-2 minutos até perfumar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar as especiarias.
- 12
Verter o tempero final sobre o sarson da saag cozinhado e envolver bem.
Cerca de 1 min
- 13
Servir quente com makki di roti (pão de milho) ou qualquer pão achatado.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 196kcal
- Proteína
- 9,7g
- Hidratos de carbono
- 24,3g
- Gordura
- 8,7g
- Fibra
- 10g
- Açúcar
- 5,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de sarson da saag num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo, adicionando um pouco de água se necessário, até ficar bem quente.
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