Saucisson de Lyon em brioche
Esta especialidade francesa clássica apresenta um saucisson de Lyon saboroso assado dentro de um brioche rico e amanteigado. É um prato principal reconfortante e impressionante, perfeito para uma ocasião especial ou para uma refeição substancial. O brioche tenro complementa na perfeição o sabor do enchido.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 45 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 590 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa de brioche
- 300 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 20 gaçúcar granulado
- 5 gsal
- 3 unovo, grande, à temperatura ambiente
- 150 gmanteiga sem sal, frio, cortado em cubos pequenos
Ingredientes
- 1 unsalsicha de Lyon, cerca de 400g, pré-cozido
ovo batido
- 1 ungema de ovo, para pincelar com ovo
- 1 csleite, para pincelar com ovo
Utensílios
pincel de massa · rolo de massa · filme plástico · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · tigela pequena · tigela grande de mistura · batedeira planetária (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande ou na taça de uma batedeira planetária, combinar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição até se formar uma massa irregular.
Cerca de 3 min
- 3
Se usar uma batedeira planetária, amassar a massa em velocidade média-baixa durante 5-7 minutos até começar a unir-se e ficar algo elástica.
Cerca de 7 min
- 4
Adicionar gradualmente a manteiga fria em cubos, algumas peças de cada vez, deixando que cada adição fique maioritariamente incorporada antes de juntar mais. Continuar a amassar até a massa ficar lisa, brilhante e muito elástica, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa fica muito pegajosa no início, mas acaba por se ligar com a amassadura.
- 5
Formar a massa numa bola, colocá-la numa tigela ligeiramente untada, cobrir com película aderente e refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para a primeira fermentação.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa facilita o trabalho e desenvolve o sabor.
- 6
Enquanto a massa arrefece, preparar o saucisson de Lyon. Se tiver tripa, removê-la cuidadosamente.
Cerca de 5 min
- 7
Depois de a massa arrefecer, enfarinhar ligeiramente a superfície de trabalho e pressionar suavemente a massa para lhe retirar o ar.
Cerca de 1 min
- 8
Estender a massa num retângulo suficientemente grande para envolver completamente o saucisson de Lyon, com cerca de 1/4 de polegada de espessura.
Cerca de 5 min
- 9
Colocar o saucisson de Lyon no centro do retângulo de massa.
Cerca de 1 min
- 10
Dobrar os lados compridos da massa sobre o saucisson de Lyon, sobrepondo-os ligeiramente, e beliscar bem a junção para a selar. Selar também as extremidades.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O saucisson deve ficar completamente selado dentro da massa para não secar.
- 11
Transferir o saucisson de Lyon embrulhado em brioche, com a junção virada para baixo, para um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cerca de 1 min
- 12
Cobrir sem apertar com película aderente e deixar levedar num local quente durante 1 a 1.5 horas, ou até ficar visivelmente inchado.
Cerca de 1 h 30 min
- 13
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 14
Numa tigela pequena, bater a gema e o leite para preparar uma cobertura de ovo.
Cerca de 1 min
- 15
Pincelar suavemente toda a superfície do brioche levedado com a cobertura de ovo.
Cerca de 1 min
- 16
Levar ao forno durante 40-45 minutos, ou até o brioche ficar bem dourado e cozido no centro.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Se o brioche ganhar cor demasiado depressa, pode cobri-lo, sem apertar, com papel de alumínio.
- 17
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha durante pelo menos 15-20 minutos antes de cortar e servir.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Deixar arrefecer ligeiramente ajuda o brioche a firmar e facilita cortes limpos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 589,6kcal
- Proteína
- 17,2g
- Hidratos de carbono
- 42,6g
- Gordura
- 38,9g
- Fibra
- 1,7g
- Açúcar
- 4,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras bem embrulhadas em película aderente ou papel de alumínio.
Reaquecer as fatias num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos, ou até ficarem bem quentes.
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