Sauerbraten

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar o assado redondo de vaca num recipiente grande, não reativo, ou num saco zip resistente.

   Nota do cozinheiro: O recipiente precisa de ser suficientemente grande para submergir a carne por completo.

2. 2

   Numa caçarola, juntar o vinagre de vinho tinto, a água, a cebola às rodelas, a cenoura, o aipo, as folhas de louro, os grãos de pimenta-preta inteiros, os cravos-da-índia inteiros, os frutos de zimbro e o sal.

   Nota do cozinheiro: Usar especiarias inteiras ajuda a evitar uma textura arenosa na marinada.

3. 3

   Levar a mistura da marinada a ferver, depois reduzir o lume e deixar ferver em lume brando durante 10 minutos para que os sabores se fundam.

   Cerca de 10 min

4. 4

   Retirar a marinada do lume e deixá-la arrefecer completamente até à temperatura ambiente.

   Cerca de 45 min

   Nota do cozinheiro: Não verter a marinada quente sobre a carne, pois pode começar a cozinhá-la.

5. 5

   Verter a marinada arrefecida sobre a carne de vaca, garantindo que fica totalmente submersa. Se isso não acontecer, adicionar um pouco mais de água e vinagre numa proporção de 1:1 até ficar coberta.

6. 6

   Tapar o recipiente e refrigerar durante 3 a 5 dias, virando a carne uma vez por dia para garantir uma marinada uniforme.

   Cerca de 5 dias

   Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo marinar, mais tenro e saboroso ficará o sauerbraten.

7. 7

   No dia de cozinhar, retirar a carne de vaca da marinada e secá-la bem com papel de cozinha.

   Nota do cozinheiro: Secar a carne é crucial para conseguir uma boa selagem.

8. 8

   Coar a marinada, reservando o líquido e descartando os sólidos.

9. 9

   Aquecer o azeite numa caçarola de ferro fundido grande ou numa panela de fundo pesado, em lume médio-alto.

   Cerca de 2 min

10. 10

    Selar a carne de vaca de todos os lados até ficar bem dourada, cerca de 3-4 minutos por lado.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Conseguir uma boa selagem acrescenta muito sabor ao prato final.

11. 11

    Retirar a carne de vaca selada da panela e reservar.

12. 12

    Juntar a cebola amarela picada à panela e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.

    Cerca de 7 min

    Nota do cozinheiro: Ao cozinhar a cebola, raspar os pedaços dourados do fundo da panela.

13. 13

    Devolver a carne de vaca selada à panela.

14. 14

    Juntar o líquido da marinada reservado e o caldo de vaca.

15. 15

    Levar o líquido a ferver em lume brando, depois reduzir para lume baixo, tapar a panela e estufar durante 2.5 a 3 horas, ou até a carne de vaca ficar tenra ao garfo.

    Cerca de 3 h

    Nota do cozinheiro: Convém verificar de vez em quando se há líquido suficiente; se necessário, acrescentar mais caldo de vaca.

16. 16

    Retirar a carne de vaca cozinhada da panela e transferi-la para uma tábua de cortar. Cobrir frouxamente com folha de alumínio e deixar repousar durante 15 minutos.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: O repouso da carne permite que os sucos se redistribuam, garantindo um assado mais tenro.

17. 17

    Enquanto a carne repousa, preparar o molho: retirar a gordura em excesso do líquido de estufar.

    Cerca de 5 min

18. 18

    Envolver as bolachas de pão de gengibre esfareladas, o açúcar mascavado e mais vinagre de vinho tinto no líquido de estufar.

    Nota do cozinheiro: As bolachas de pão de gengibre vão dissolver-se e engrossar o molho, acrescentando um sabor doce, picante e muito particular.

19. 19

    Deixar o molho ferver em lume brando durante 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar para a consistência desejada.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Provar e ajustar os temperos, acrescentando mais açúcar ou vinagre, se necessário, para equilibrar as notas doces e ácidas.

20. 20

    Cortar o sauerbraten em fatias grossas, contra o veio.

21. 21

    Servir o sauerbraten fatiado com o molho rico.

    Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, serve-se com bolinhos de batata (Kartoffelklöße) ou spätzle e couve-roxa.