Sauerbraten
O sauerbraten é um assado de panela alemão clássico, tradicionalmente marinado durante vários dias para amaciar a carne e lhe infundir um sabor ácido marcante. Esta receita apresenta um molho rico, agridoce, espessado com pão de gengibre ou bolachas de gengibre crocantes.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 dias 3 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 763 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
carne
- 1,5 kgpeça de chã de fora para assar
marinada
- 2 chávenavinagre de vinho tinto
- 2 chávenaágua
- 1 uncebola amarela, fatiado
- 1 uncenoura, fatiado
- 1 untalo de aipo, fatiado
- 2 unfolha de louro
- 1 ccgrão inteiro de pimenta-preta
- 0,5 cccravo inteiro
- 0,5 ccbaga de zimbro
- 1 ccsal
cozimento
- 2 csazeite
base de molho
- 1 uncebola amarela, picado
molho
- 2 chávenacaldo de carne
- 4 unbiscoito de gengibre, esfarelado
- 1 csaçúcar mascavo
- 1 csvinagre de vinho tinto
Utensílios
caçarola · recipiente grande não reativo · coador · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o assado redondo de vaca num recipiente grande, não reativo, ou num saco zip resistente.
Nota do cozinheiro: O recipiente precisa de ser suficientemente grande para submergir a carne por completo.
- 2
Numa caçarola, juntar o vinagre de vinho tinto, a água, a cebola às rodelas, a cenoura, o aipo, as folhas de louro, os grãos de pimenta-preta inteiros, os cravos-da-índia inteiros, os frutos de zimbro e o sal.
Nota do cozinheiro: Usar especiarias inteiras ajuda a evitar uma textura arenosa na marinada.
- 3
Levar a mistura da marinada a ferver, depois reduzir o lume e deixar ferver em lume brando durante 10 minutos para que os sabores se fundam.
Cerca de 10 min
- 4
Retirar a marinada do lume e deixá-la arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Não verter a marinada quente sobre a carne, pois pode começar a cozinhá-la.
- 5
Verter a marinada arrefecida sobre a carne de vaca, garantindo que fica totalmente submersa. Se isso não acontecer, adicionar um pouco mais de água e vinagre numa proporção de 1:1 até ficar coberta.
- 6
Tapar o recipiente e refrigerar durante 3 a 5 dias, virando a carne uma vez por dia para garantir uma marinada uniforme.
Cerca de 5 dias
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo marinar, mais tenro e saboroso ficará o sauerbraten.
- 7
No dia de cozinhar, retirar a carne de vaca da marinada e secá-la bem com papel de cozinha.
Nota do cozinheiro: Secar a carne é crucial para conseguir uma boa selagem.
- 8
Coar a marinada, reservando o líquido e descartando os sólidos.
- 9
Aquecer o azeite numa caçarola de ferro fundido grande ou numa panela de fundo pesado, em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 10
Selar a carne de vaca de todos os lados até ficar bem dourada, cerca de 3-4 minutos por lado.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Conseguir uma boa selagem acrescenta muito sabor ao prato final.
- 11
Retirar a carne de vaca selada da panela e reservar.
- 12
Juntar a cebola amarela picada à panela e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Ao cozinhar a cebola, raspar os pedaços dourados do fundo da panela.
- 13
Devolver a carne de vaca selada à panela.
- 14
Juntar o líquido da marinada reservado e o caldo de vaca.
- 15
Levar o líquido a ferver em lume brando, depois reduzir para lume baixo, tapar a panela e estufar durante 2.5 a 3 horas, ou até a carne de vaca ficar tenra ao garfo.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Convém verificar de vez em quando se há líquido suficiente; se necessário, acrescentar mais caldo de vaca.
- 16
Retirar a carne de vaca cozinhada da panela e transferi-la para uma tábua de cortar. Cobrir frouxamente com folha de alumínio e deixar repousar durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso da carne permite que os sucos se redistribuam, garantindo um assado mais tenro.
- 17
Enquanto a carne repousa, preparar o molho: retirar a gordura em excesso do líquido de estufar.
Cerca de 5 min
- 18
Envolver as bolachas de pão de gengibre esfareladas, o açúcar mascavado e mais vinagre de vinho tinto no líquido de estufar.
Nota do cozinheiro: As bolachas de pão de gengibre vão dissolver-se e engrossar o molho, acrescentando um sabor doce, picante e muito particular.
- 19
Deixar o molho ferver em lume brando durante 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar para a consistência desejada.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar os temperos, acrescentando mais açúcar ou vinagre, se necessário, para equilibrar as notas doces e ácidas.
- 20
Cortar o sauerbraten em fatias grossas, contra o veio.
- 21
Servir o sauerbraten fatiado com o molho rico.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, serve-se com bolinhos de batata (Kartoffelklöße) ou spätzle e couve-roxa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 763,4kcal
- Proteína
- 67,3g
- Hidratos de carbono
- 16,2g
- Gordura
- 43,4g
- Fibra
- 1,8g
- Açúcar
- 8,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o sauerbraten e o molho restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas, acrescentando um pouco de caldo, se necessário, para soltar o molho.
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