Sayur Asem (Sopa indonésia de legumes ácida)
Sayur asem é uma sopa indonésia refrescante de legumes com sabor ácido, tradicionalmente feita com tamarindo e uma variedade de legumes frescos. Esta versão vegana capta os sabores autênticos doce, ácido e saboroso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, frutos de casca rija e amendoins. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
pasta de especiarias
- 3 unpimenta vermelha, sem sementes e picado grosseiramente
- 4 unchalota, picado grosseiramente
- 3 dentealho, picado grosseiramente
- 2 unnoz de vela, tostado
- 0,5 ccpasta de camarão, tostado(opcional)
Ingredientes
- 10 ggalanga, esmagado
- 20 gcapim-limão, esmagado
- 2 unfolha de louro
- 2 cspasta de tamarindo
- 1 csaçúcar de palma, ralado
- 1 ccsal
- 1,5 lágua
- 100 gfeijão-verde comprido, cortado em pedaços de 3-4 cm
- 1 unmaçaroca de milho, cortado em 3-4 pedaços
- 50 gfolha de melinjo(opcional)
- 30 gnoz de melinjo(opcional)
- 100 gberinjela, cortado em pedaços grandes
- 2 csamendoim, cru, sem casca
- 100 grepolho, picado grosseiramente
Utensílios
panela grande · tábua de cortar · faca · pilão e almofariz
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a malagueta vermelha, as chalotas, o alho, as nozes-de-vela torradas e a pasta de camarão opcional num almofariz com pilão ou num processador de alimentos. Triturar até formar uma pasta homogénea.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se usar um processador de alimentos, uma colher de sopa de água ajuda a triturar a pasta até ficar homogénea.
- 2
Levar a água a ferver num tacho grande.
Cerca de 5 min
- 3
Adicionar a pasta de especiarias preparada à água a ferver, juntamente com a galanga pisada, o capim-limão pisado e as folhas de louro.
- 4
Juntar a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e o sal.
Nota do cozinheiro: O equilíbrio entre o doce e o ácido pode ser ajustado ao gosto pessoal.
- 5
Adicionar os amendoins crus e a maçaroca de milho ao tacho. Cozer em lume brando durante 10 minutos, ou até o milho ficar ligeiramente tenro.
Cerca de 10 min
- 6
Adicionar o feijão-de-metro, as nozes de melinjo opcionais e a beringela à sopa. Continuar a cozer em lume brando durante 5-7 minutos, até os legumes ficarem tenros mas ainda crocantes.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Os legumes não devem cozer demais; devem ficar com alguma firmeza.
- 7
Juntar as folhas de melinjo opcionais e a couve. Cozinhar por mais 2-3 minutos, apenas até as folhas murcharem e a couve ficar tenra.
Cerca de 3 min
- 8
Retirar a galanga, o capim-limão e as folhas de louro antes de servir.
- 9
Servir quente como prato principal com arroz cozido a vapor.
Conservar bem
Guardar as sobras de sayur asem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio, até aquecer por completo, acrescentando um pouco de água se necessário.
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