Sciatt
Os sciatt são fritos estaladiços de trigo-sarraceno recheados com queijo derretido e cremoso, uma especialidade da região de Valtellina, em Itália. São tradicionalmente servidos como entrada, muitas vezes ao lado de uma salada fresca. Saboreie estes petiscos quentes e salgados.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 426 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa de bolinhos
- 100 gfarinha de trigo sarraceno
- 50 gfarinha de trigo
- 150 mlcerveja
- 15 mlgrappa(opcional)
- 2 gfermento em pó
- 0,5 ccsal
recheio
- 150 gqueijo fontina, cortado em cubos de 2,5 cm
Ingredientes
- 500 mlóleo vegetal, para fritar
guarnição
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora(opcional)
Utensílios
panela funda · escumadeira · papel toalha · tigela grande · batedor · termômetro culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Bater numa tigela grande a farinha de trigo-sarraceno, a farinha de trigo e o fermento em pó.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar gradualmente a cerveja e a grappa (se usar) à mistura de farinhas, batendo sempre, até formar uma massa lisa. Deve ficar espessa, mas ainda vertível.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma massa sem grumos garante um resultado liso.
- 3
Juntar o sal e reservar a massa.
Cerca de 1 min
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda e de fundo pesado ou numa cocotte em lume médio-alto até atingir 170-180°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de cozinha garante que o óleo está na temperatura correta para uma cozedura uniforme.
- 5
Passar cada cubo de queijo pela massa, certificando-se de que fica totalmente coberto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um garfo ou um espeto ajuda a mergulhar e a retirar o queijo da massa.
- 6
Deixar cair cuidadosamente os cubos de queijo envolvidos em massa no óleo quente, fritando alguns de cada vez para evitar encher demasiado a panela.
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a panela baixa a temperatura do óleo e produz fritos empapados.
- 7
Fritar os sciatt durante 2-3 minutos, virando de vez em quando, até ficarem dourados e inchados.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O queijo no interior deve ficar derretido e cremoso.
- 8
Retirar os sciatt do óleo com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 9
Servir de imediato, finalizando com pimenta-preta moída na hora, se desejar.
Nota do cozinheiro: Os sciatt sabem melhor quentes, quando o queijo ainda está perfeitamente derretido.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 425,7kcal
- Proteína
- 12,1g
- Hidratos de carbono
- 30,4g
- Gordura
- 25,5g
- Fibra
- 1g
- Açúcar
- 0,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Os sciatt são melhores acabados de fazer; não se conservam bem.
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