Seitan à Borgonhesa
Esta substancial versão vegan à borgonhesa apresenta seitan estufado num rico molho de vinho tinto com cogumelos, cenouras e cebola. É uma versão vegetal reconfortante e cheia de sabor de um clássico guisado francês, perfeita para uma refeição satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 350 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 400 gseitan, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 2 untalo de aipo, fatiado
- 3 dentealho, picado
- 250 gcogumelo cremini, cortado em quartos
- 2 csextrato de tomate
- 1,5 chávenavinho tinto, seco, por exemplo Pinot Noir ou Merlot
- 2 chávenacaldo de legumes
- 3 gtomilho fresco
- 1 unfolha de louro
- 2 csfarinha de trigo
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
tábua de cortar · faca · panela de ferro fundido · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite num grande tacho de ferro esmaltado ou noutro tacho de fundo espesso em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar o seitan e cozinhar até ficar dourado de todos os lados, cerca de 5-7 minutos. Retirar o seitan do tacho e reservar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O alourar do seitan acrescenta profundidade de sabor ao guisado.
- 3
Reduzir o lume para médio. Adicionar a cebola, a cenoura e o aipo ao tacho e saltear até amolecerem, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
- 4
Juntar o alho e os cogumelos, cozinhando por mais 5 minutos até os cogumelos começarem a amolecer.
Cerca de 5 min
- 5
Adicionar o concentrado de tomate e a farinha de trigo, mexendo continuamente durante 1-2 minutos para envolver os legumes e cozinhar o sabor cru da farinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a engrossar o molho.
- 6
Juntar o vinho tinto, raspando o fundo do tacho para soltar os resíduos dourados. Levar a fervilhar suavemente e cozinhar durante 5 minutos até reduzir ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 7
Devolver o seitan ao tacho. Adicionar o caldo de legumes, o tomilho fresco e a folha de louro. Temperar com sal e pimenta preta.
Cerca de 1 min
- 8
Levar o guisado a fervura suave, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar durante pelo menos 60-75 minutos, ou até os legumes ficarem muito tenros e o molho engrossar.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que pegue e garantir uma cozedura uniforme.
- 9
Retirar os ramos de tomilho e a folha de louro antes de servir.
- 10
Polvilhar com salsa fresca, se desejado, e servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 350,1kcal
- Proteína
- 29,5g
- Hidratos de carbono
- 29,5g
- Gordura
- 8,5g
- Fibra
- 4,3g
- Açúcar
- 6,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o seitan à borgonhesa restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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