Caldo senegalês

Name: Caldo senegalês
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 doses
Cuisine: senegalese, west_african
Ingredients: 600 g filé de peixe branco cortado em pedaços de 5 cm; 2 un limão espremido; 4 dente alho picado; 1 cs gengibre ralado; 1 un cebola amarela finamente picado; 2 un cenoura descascado e fatiado; 2 un batata descascado e cortado em cubos; 1 un pimentão sem sementes e fatiado; 200 g repolho ralado; 2 cs extrato de tomate; 4 chávena caldo de legumes; 0,5 un pimenta scotch bonnet inteiro, perfurado (opcional); 1 un folha de louro; 2 cs salsa fresca picado; 2 cs azeite; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora

Este caldo senegalês vibrante junta peixe tenro a uma variedade de legumes cozinhados em lume brando num caldo com limão e um toque ácido. É uma sopa leve e saciante, perfeita para uma refeição reconfortante.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 5 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 350 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

600 gfilé de peixe branco, cortado em pedaços de 5 cm
2 unlimão, espremido
4 dentealho, picado
1 csgengibre, ralado
1 uncebola amarela, finamente picado
2 uncenoura, descascado e fatiado
2 unbatata, descascado e cortado em cubos
1 unpimentão, sem sementes e fatiado
200 grepolho, ralado
2 csextrato de tomate
4 chávenacaldo de legumes
0,5 unpimenta scotch bonnet, inteiro, perfurado(opcional)
1 unfolha de louro
2 csazeite
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

guarnição

2 cssalsa fresca, picado

Utensílios

concha · panela grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Temperar os pedaços de peixe com metade do sumo de limão, sal e pimenta-preta; reservar a marinar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A marinada curta dá sabor ao peixe e ajuda a que fique ligeiramente mais firme.
2
Aquecer o azeite numa panela grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
3
Juntar a cebola e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
4
Juntar o alho e o gengibre e cozinhar durante mais um minuto, até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém não deixar o alho queimar.
5
Juntar o concentrado de tomate e cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo sempre, para intensificar o sabor.
Cerca de 3 min
6
Deitar o caldo de legumes, juntar as cenouras, as batatas, o pimento, a couve, a folha de louro e a pimenta scotch bonnet (se estiver a usar).
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se preferir menos picante, pode retirar a pimenta scotch bonnet antes de servir.
7
Levar a mistura a ferver, reduzir depois o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos, ou até os legumes ficarem tenros.
Cerca de 20 min
8
Juntar delicadamente os pedaços de peixe marinados à panela.
9
Continuar a cozinhar em lume brando, destapado, durante mais 8-10 minutos, ou até o peixe estar cozinhado e se desfazer facilmente em lascas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozer demasiado o peixe ajuda a mantê-lo tenro.
10
Juntar o sumo de limão restante e acertar o tempero com sal e pimenta a gosto.
Cerca de 1 min
11
Distribuir o caldo por tigelas e guarnecer com salsa fresca antes de servir.

Por dose

Nutrição

71%Pontuação

Calorias: 349,7kcal
Proteína: 32,8g
Hidratos de carbono: 38,5g
Gordura: 9,3g
Fibra: 8g
Açúcar: 10,7g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o caldo restante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo até aquecer por completo, adicionando um pouco de água ou de caldo, se necessário.