Caldo senegalês
Este caldo senegalês vibrante junta peixe tenro a uma variedade de legumes cozinhados em lume brando num caldo com limão e um toque ácido. É uma sopa leve e saciante, perfeita para uma refeição reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 350 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gfilé de peixe branco, cortado em pedaços de 5 cm
- 2 unlimão, espremido
- 4 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 2 unbatata, descascado e cortado em cubos
- 1 unpimentão, sem sementes e fatiado
- 200 grepolho, ralado
- 2 csextrato de tomate
- 4 chávenacaldo de legumes
- 0,5 unpimenta scotch bonnet, inteiro, perfurado(opcional)
- 1 unfolha de louro
- 2 csazeite
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
concha · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar os pedaços de peixe com metade do sumo de limão, sal e pimenta-preta; reservar a marinar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A marinada curta dá sabor ao peixe e ajuda a que fique ligeiramente mais firme.
- 2
Aquecer o azeite numa panela grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a cebola e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 4
Juntar o alho e o gengibre e cozinhar durante mais um minuto, até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém não deixar o alho queimar.
- 5
Juntar o concentrado de tomate e cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo sempre, para intensificar o sabor.
Cerca de 3 min
- 6
Deitar o caldo de legumes, juntar as cenouras, as batatas, o pimento, a couve, a folha de louro e a pimenta scotch bonnet (se estiver a usar).
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se preferir menos picante, pode retirar a pimenta scotch bonnet antes de servir.
- 7
Levar a mistura a ferver, reduzir depois o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos, ou até os legumes ficarem tenros.
Cerca de 20 min
- 8
Juntar delicadamente os pedaços de peixe marinados à panela.
- 9
Continuar a cozinhar em lume brando, destapado, durante mais 8-10 minutos, ou até o peixe estar cozinhado e se desfazer facilmente em lascas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozer demasiado o peixe ajuda a mantê-lo tenro.
- 10
Juntar o sumo de limão restante e acertar o tempero com sal e pimenta a gosto.
Cerca de 1 min
- 11
Distribuir o caldo por tigelas e guarnecer com salsa fresca antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 349,7kcal
- Proteína
- 32,8g
- Hidratos de carbono
- 38,5g
- Gordura
- 9,3g
- Fibra
- 8g
- Açúcar
- 10,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o caldo restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo até aquecer por completo, adicionando um pouco de água ou de caldo, se necessário.
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