Pastéis de carne senegaleses (Fattayah)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça pequena, misturar a água morna, o fermento e o açúcar. Deixar repousar durante 5-10 minutos até formar espuma, indicando que o fermento está ativo.

   Cerca de 10 min

2. 2

   Numa taça grande, bater a farinha de trigo e o sal.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Verter a mistura de fermento ativado e o óleo vegetal para a mistura de farinha.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Misturar com uma colher até formar uma massa pouco homogénea, depois deitá-la numa superfície ligeiramente enfarinhada.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Amassar a massa durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 10 min

6. 6

   Colocar a massa numa taça ligeiramente untada, cobri-la com um pano de cozinha limpo e deixá-la levedar num local morno durante 30 minutos, ou até duplicar de volume.

   Cerca de 30 min

7. 7

   Enquanto a massa leveda, preparar o recheio. Aquecer uma colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira em lume médio.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Juntar a cebola amarela finamente picada e cozinhar até amolecer, cerca de 3-4 minutos.

   Cerca de 4 min

9. 9

   Juntar o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto até libertar aroma.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Adicionar a carne picada de vaca à frigideira, desfazendo-a com uma colher, e cozinhar até ficar dourada.

    Cerca de 5 min

11. 11

    Escorrer qualquer gordura em excesso da carne picada de vaca.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Juntar a pasta de tomate, a malagueta scotch bonnet picada (se usar), o caril em pó, a pimenta-preta e o sal.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: A quantidade de malagueta scotch bonnet pode ser ajustada ao nível de picante desejado.

13. 13

    Adicionar a água à mistura do recheio e deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos, permitindo que os sabores se fundam.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: O recheio deve ficar húmido, mas não aguado.

14. 14

    Retirar o recheio do lume e deixá-lo arrefecer ligeiramente.

    Cerca de 5 min

15. 15

    Quando a massa tiver levedado, pressioná-la suavemente para retirar o ar e dividi-la em 8 partes iguais.

    Cerca de 2 min

16. 16

    Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender cada pedaço de massa num círculo fino, com cerca de 5-6 polegadas de diâmetro.

    Cerca de 5 min

17. 17

    Colocar uma colher de recheio de carne arrefecido sobre metade de cada círculo de massa.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Os pastéis ficam difíceis de selar quando estão demasiado cheios.

18. 18

    Dobrar a outra metade da massa sobre o recheio para criar uma forma de meia-lua e pressionar as bordas com um garfo para selar bem.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: As bordas devem ficar bem seladas para evitar que o recheio verta durante a fritura.

19. 19

    Aquecer o óleo vegetal para fritar num tacho fundo ou caçarola de ferro fundido em lume médio-alto até 350°F (175°C).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Um termómetro garante que o óleo está à temperatura correta para uma cozedura uniforme.

20. 20

    Colocar cuidadosamente 2-3 fattayah no óleo quente, tendo o cuidado de não encher demasiado o tacho.

    Cerca de 1 min

21. 21

    Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozinhados por dentro.

    Cerca de 6 min

22. 22

    Retirar os fattayah fritos com uma escumadeira e colocá-los numa grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

    Cerca de 1 min

23. 23

    Servir mornos e saborear.