Pastéis de carne senegaleses (Fattayah)
Estes pastéis de carne senegaleses salgados, conhecidos como Fattayah, têm um recheio saboroso de carne picada envolvido numa massa macia frita. São ideais como petisco ou refeição ligeira, oferecendo uma combinação deliciosa de especiarias e texturas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 703 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 2,5 chávenafarinha de trigo
- 0,75 chávenaágua, morno
- 1 ccfermento biológico seco
- 1 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
- 2 csóleo vegetal
recheio
- 250 gcarne moída, magro
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 0,5 ccgengibre, ralado
- 1 csextrato de tomate
- 0,25 unpimenta scotch bonnet, picado(opcional)
- 0,5 cccurry em pó
- 0,25 ccpimenta preta
- 0,5 ccsal
- 2 cságua
fritura
- 3 chávenaóleo vegetal, para fritar
Utensílios
escumadeira · frigideira · panela funda · garfo · tigela grande · pano de cozinha · grade de resfriamento · colher · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça pequena, misturar a água morna, o fermento e o açúcar. Deixar repousar durante 5-10 minutos até formar espuma, indicando que o fermento está ativo.
Cerca de 10 min
- 2
Numa taça grande, bater a farinha de trigo e o sal.
Cerca de 1 min
- 3
Verter a mistura de fermento ativado e o óleo vegetal para a mistura de farinha.
Cerca de 1 min
- 4
Misturar com uma colher até formar uma massa pouco homogénea, depois deitá-la numa superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 2 min
- 5
Amassar a massa durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
- 6
Colocar a massa numa taça ligeiramente untada, cobri-la com um pano de cozinha limpo e deixá-la levedar num local morno durante 30 minutos, ou até duplicar de volume.
Cerca de 30 min
- 7
Enquanto a massa leveda, preparar o recheio. Aquecer uma colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira em lume médio.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar a cebola amarela finamente picada e cozinhar até amolecer, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
- 9
Juntar o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 10
Adicionar a carne picada de vaca à frigideira, desfazendo-a com uma colher, e cozinhar até ficar dourada.
Cerca de 5 min
- 11
Escorrer qualquer gordura em excesso da carne picada de vaca.
Cerca de 1 min
- 12
Juntar a pasta de tomate, a malagueta scotch bonnet picada (se usar), o caril em pó, a pimenta-preta e o sal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de malagueta scotch bonnet pode ser ajustada ao nível de picante desejado.
- 13
Adicionar a água à mistura do recheio e deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos, permitindo que os sabores se fundam.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O recheio deve ficar húmido, mas não aguado.
- 14
Retirar o recheio do lume e deixá-lo arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 15
Quando a massa tiver levedado, pressioná-la suavemente para retirar o ar e dividi-la em 8 partes iguais.
Cerca de 2 min
- 16
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender cada pedaço de massa num círculo fino, com cerca de 5-6 polegadas de diâmetro.
Cerca de 5 min
- 17
Colocar uma colher de recheio de carne arrefecido sobre metade de cada círculo de massa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Os pastéis ficam difíceis de selar quando estão demasiado cheios.
- 18
Dobrar a outra metade da massa sobre o recheio para criar uma forma de meia-lua e pressionar as bordas com um garfo para selar bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As bordas devem ficar bem seladas para evitar que o recheio verta durante a fritura.
- 19
Aquecer o óleo vegetal para fritar num tacho fundo ou caçarola de ferro fundido em lume médio-alto até 350°F (175°C).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro garante que o óleo está à temperatura correta para uma cozedura uniforme.
- 20
Colocar cuidadosamente 2-3 fattayah no óleo quente, tendo o cuidado de não encher demasiado o tacho.
Cerca de 1 min
- 21
Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozinhados por dentro.
Cerca de 6 min
- 22
Retirar os fattayah fritos com uma escumadeira e colocá-los numa grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 23
Servir mornos e saborear.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 703,2kcal
- Proteína
- 19,4g
- Hidratos de carbono
- 65,3g
- Gordura
- 40,1g
- Fibra
- 3,2g
- Açúcar
- 3,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Fattayah num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar a 350°F (175°C) até ficarem bem quentes e estaladiços.
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