Sgagliozze (Quadrados de Polenta Frita)
As sgagliozze são quadrados crocantes de polenta frita, uma popular comida de rua de Bari, Itália. São feitas com ingredientes simples e oferecem uma crocância satisfatória. Esta receita é naturalmente vegan e perfeita como snack ou aperitivo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 314 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 200 gfubá fino
- 800 mlágua
- 1 ccsal
- 500 mlóleo vegetal, para fritar
Utensílios
tabuleiro retangular raso · frigideira funda para fritar · escumadeira · papel toalha · panela grande · espátula · tábua de cortar · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar a água a ferver num tacho grande.
Cerca de 5 min
- 2
Adicionar o sal à água a ferver.
- 3
Incorporar gradualmente a farinha de milho fina, garantindo que não se formem grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a farinha de milho lentamente e mexer continuamente evita grumos.
- 4
Reduzir o lume para baixo e continuar a mexer a polenta constantemente durante cerca de 15-20 minutos, até engrossar e descolar das paredes do tacho.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Uma colher de pau funciona melhor para mexer polenta espessa.
- 5
Verter a polenta quente para um tabuleiro raso retangular levemente untado com óleo (aproximadamente 20x30 cm).
Cerca de 1 min
- 6
Alisar a superfície com uma espátula até obter uma espessura uniforme de cerca de 1-1.5 cm.
Cerca de 1 min
- 7
Deixar a polenta arrefecer completamente à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora, ou até ficar firme.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Também a pode refrigerar para acelerar o processo de solidificação.
- 8
Depois de firme, desenformar cuidadosamente a polenta para uma tábua de corte.
- 9
Cortar a polenta em pequenos quadrados ou retângulos, com cerca de 4-5 cm de lado.
Cerca de 3 min
- 10
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou num tacho até cerca de 170-180°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta para obter os melhores resultados.
- 11
Fritar cuidadosamente os quadrados de polenta em lotes, garantindo não encher demasiado a frigideira.
Cerca de 10 min
- 12
Fritar durante 3-4 minutos de cada lado, ou até dourarem e ficarem crocantes.
Cerca de 8 min
- 13
Retirar as sgagliozze fritas com uma escumadeira e colocá-las num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 14
Servir imediatamente, temperando com um pouco mais de sal, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 313,6kcal
- Proteína
- 3,9g
- Hidratos de carbono
- 37g
- Gordura
- 16,8g
- Fibra
- 0,7g
- Açúcar
- 0,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sgagliozze que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira seca ou numa air fryer até voltarem a ficar crocantes.
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