Shahi Paneer

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Cortar o paneer em cubos de 1 polegada e reservar.

   Nota do cozinheiro: Para um paneer extra macio, os cubos ficam mais tenros se forem demolhados em água morna durante 10-15 minutos antes de fritar.

2. 2

   Aquecer 1 colher de sopa de ghee numa frigideira grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio até ficar cintilante.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Adicionar os cubos de paneer ao ghee quente e fritá-los, virando ocasionalmente, até ficarem levemente dourados de todos os lados.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Evitar sobrelotar a frigideira; fritar em lotes, se necessário, ajuda a garantir um douramento uniforme. O paneer cozinhado em excesso pode ficar borrachudo.

4. 4

   Retirar os cubos de paneer fritos da frigideira com uma escumadeira e transferi-los para um prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de ghee. Reservar.

5. 5

   Adicionar a restante 1 colher de sopa de ghee à mesma frigideira.

6. 6

   Adicionar à frigideira a cebola amarela picada, o gengibre ralado, o alho picado, os anacardos demolhados, os tomates em cubos e a malagueta verde (se usar).

   Nota do cozinheiro: Demolhar os anacardos em água quente durante 15-20 minutos antes de triturar ajuda a obter um molho mais liso e cremoso.

7. 7

   Saltear a mistura em lume médio, mexendo frequentemente, até a cebola ficar translúcida e macia, e os tomates se desfazerem.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O cheiro cru da cebola e do alho deve desaparecer, sinal de que estão bem cozinhados.

8. 8

   Retirar a frigideira do lume e deixar arrefecer ligeiramente a mistura salteada durante 5 minutos.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Misturar ingredientes quentes pode criar vapor e pressão perigosos; por isso, a mistura deve arrefecer ligeiramente antes de ser triturada.

9. 9

   Transferir a mistura arrefecida para um liquidificador de alta velocidade.

10. 10

    Adicionar 0.5 chávena de água ao liquidificador e triturar até obter uma pasta muito lisa, sem grumos.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Se a mistura estiver demasiado espessa, ir juntando uma ou duas colheres de sopa de água de cada vez até ficar com uma consistência sedosa.

11. 11

    Verter o molho triturado de volta para a mesma frigideira.

12. 12

    Misturar o açafrão-da-índia em pó, o coentro em pó, o cominho em pó, o garam masala, o açúcar e o sal até ficar tudo bem incorporado.

    Nota do cozinheiro: As especiarias ficam assim bem distribuídas no molho, evitando bolsas de sabor concentrado.

13. 13

    Levar o molho a uma fervura suave em lume baixo a médio, mexendo ocasionalmente, e cozinhar durante 5-7 minutos até engrossar ligeiramente e as especiarias ficarem bem integradas.

    Cerca de 7 min

    Nota do cozinheiro: Cozinhar em lume baixo evita salpicos e garante que as especiarias cozinhem sem queimar. Uma tampa ajuda a conter os salpicos.

14. 14

    Adicionar os cubos de paneer fritos e as natas ao molho a fervilhar suavemente.

    Nota do cozinheiro: Adicionar as natas no fim evita que talhem e mantém a textura rica.

15. 15

    Mexer suavemente e cozinhar durante mais 2-3 minutos, apenas até o paneer estar aquecido e as natas totalmente incorporadas no molho.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Não ferver o molho depois de adicionar as natas, pois pode talhar. Basta aquecê-lo suavemente.

16. 16

    Guarnecer generosamente com coentros frescos picados antes de servir quente.

    Nota do cozinheiro: Os coentros acrescentam uma nota fresca e herbácea que ilumina o caril rico.