Massa salteada de Xangai
Este prato clássico de Xangai combina massa grossa e elástica salteada com porco tenro, couve estaladiça e cogumelos terrosos num molho saboroso. É uma refeição reconfortante e cheia de sabor que se prepara rapidamente para um jantar de semana.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, moluscos, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 450 gmacarrão de Xangai, fresco, grosso
- 250 gpaleta de porco, fatiado finamente
- 2 csóleo vegetal
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 200 grepolho chinês, picado
- 100 gcogumelo shiitake, fatiado
marinada
- 2 csmolho de soja
- 1 ccamido de milho
- 1 ccóleo de gergelim
molho
- 2 csmolho de soja escuro
- 2 csmolho de soja claro
- 1 csmolho de ostra
- 1 ccaçúcar
- 0,5 ccpimenta branca
guarnição
- 2 uncebolinha, picado
Utensílios
pinças · wok · panela grande · tigelas de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça média, combinar a carne de porco com o molho de soja, a maisena e o óleo de sésamo. Misturar bem e deixar marinar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Marinar a carne de porco ajuda a mantê-la tenra e saborosa.
- 2
Cozer a massa de Xangai segundo as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorrer e passar por água fria para evitar que cole, depois reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve cozer demais, porque vai terminar de cozinhar no salteado.
- 3
Numa taça pequena, bater o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o molho de ostra, o açúcar e a pimenta-branca para o molho.
Cerca de 1 min
- 4
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira em lume alto até começar a cintilar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O wok deve estar bem quente para um salteado adequado.
- 5
Juntar a carne de porco marinada ao wok e saltear até ficar cozinhada e ligeiramente dourada, cerca de 2-3 minutos. Retirar a carne de porco do wok e reservar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O wok não deve ficar demasiado cheio; a carne de porco pode ser cozinhada em lotes, se necessário.
- 6
Juntar o alho e o gengibre ao wok e saltear durante 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima facilmente.
- 7
Juntar a couve napa e os cogumelos shiitake ao wok e saltear durante 2-3 minutos até amolecerem ligeiramente.
Cerca de 3 min
- 8
Devolver a carne de porco cozinhada ao wok juntamente com a massa de Xangai cozida.
- 9
Verter o molho preparado sobre a massa e os legumes. Envolver tudo vigorosamente para garantir que a massa fica uniformemente coberta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É mais fácil misturar com uma pinça ou duas espátulas.
- 10
Continuar a saltear durante mais 2-3 minutos, deixando o molho engrossar e envolver a massa.
Cerca de 3 min
- 11
Guarnecer com cebolos frescos antes de servir quente.
Conservar bem
Guardar as sobras de massa salteada de Xangai num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no micro-ondas ou numa frigideira em lume médio até aquecer bem, juntando um pouco de água se estiver seco.
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