Massa salteada de Xangai

Name: Massa salteada de Xangai
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 doses
Cuisine: chinese
Ingredients: 450 g macarrão de Xangai fresco, grosso; 250 g paleta de porco fatiado finamente; 2 cs molho de soja; 1 cc amido de milho; 1 cc óleo de gergelim; 2 cs óleo vegetal; 3 dente alho picado; 1 cs gengibre ralado; 200 g repolho chinês picado; 100 g cogumelo shiitake fatiado; 2 cs molho de soja escuro; 2 cs molho de soja claro; 1 cs molho de ostra; 1 cc açúcar; 0,5 cc pimenta branca; 2 un cebolinha picado

Este prato clássico de Xangai combina massa grossa e elástica salteada com porco tenro, couve estaladiça e cogumelos terrosos num molho saboroso. É uma refeição reconfortante e cheia de sabor que se prepara rapidamente para um jantar de semana.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 35 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, moluscos, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

450 gmacarrão de Xangai, fresco, grosso
250 gpaleta de porco, fatiado finamente
2 csóleo vegetal
3 dentealho, picado
1 csgengibre, ralado
200 grepolho chinês, picado
100 gcogumelo shiitake, fatiado

marinada

2 csmolho de soja
1 ccamido de milho
1 ccóleo de gergelim

molho

2 csmolho de soja escuro
2 csmolho de soja claro
1 csmolho de ostra
1 ccaçúcar
0,5 ccpimenta branca

guarnição

2 uncebolinha, picado

Utensílios

pinças · wok · panela grande · tigelas de mistura

A preparação

Passo a passo

1
Numa taça média, combinar a carne de porco com o molho de soja, a maisena e o óleo de sésamo. Misturar bem e deixar marinar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Marinar a carne de porco ajuda a mantê-la tenra e saborosa.
2
Cozer a massa de Xangai segundo as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorrer e passar por água fria para evitar que cole, depois reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve cozer demais, porque vai terminar de cozinhar no salteado.
3
Numa taça pequena, bater o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o molho de ostra, o açúcar e a pimenta-branca para o molho.
Cerca de 1 min
4
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira em lume alto até começar a cintilar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O wok deve estar bem quente para um salteado adequado.
5
Juntar a carne de porco marinada ao wok e saltear até ficar cozinhada e ligeiramente dourada, cerca de 2-3 minutos. Retirar a carne de porco do wok e reservar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O wok não deve ficar demasiado cheio; a carne de porco pode ser cozinhada em lotes, se necessário.
6
Juntar o alho e o gengibre ao wok e saltear durante 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima facilmente.
7
Juntar a couve napa e os cogumelos shiitake ao wok e saltear durante 2-3 minutos até amolecerem ligeiramente.
Cerca de 3 min
8
Devolver a carne de porco cozinhada ao wok juntamente com a massa de Xangai cozida.
9
Verter o molho preparado sobre a massa e os legumes. Envolver tudo vigorosamente para garantir que a massa fica uniformemente coberta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É mais fácil misturar com uma pinça ou duas espátulas.
10
Continuar a saltear durante mais 2-3 minutos, deixando o molho engrossar e envolver a massa.
Cerca de 3 min
11
Guarnecer com cebolos frescos antes de servir quente.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de massa salteada de Xangai num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer no micro-ondas ou numa frigideira em lume médio até aquecer bem, juntando um pouco de água se estiver seco.