Shirin Polo (arroz doce persa com casca de laranja e cenouras)
O Shirin Polo é um prato de arroz persa aromático e visualmente deslumbrante, muitas vezes servido em celebrações. Leva arroz basmati em camadas com uma mistura doce e salgada de casca de laranja cristalizada, cenouras, amêndoas e pistácios. Esta receita oferece um equilíbrio entre texturas e especiarias aromáticas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 760 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite, sulfitos e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 3 chávenaarroz basmati, bem enxaguado
- 2 unlaranja, raspas removidas e cortadas em juliana
- 2 uncenoura, em juliana
- 0,5 chávenauva passa dourada
- 0,5 chávenaamêndoa laminada
- 0,25 chávenapistácio em palitos
- 0,5 chávenamanteiga, derretido
- 0,5 ccaçafrão, moído e deixado inchar em 2 colheres de sopa de água quente
- 2 ccsal
- 3 csóleo vegetal
para a mistura de laranja e cenoura
- 0,5 chávenaaçúcar granulado
- 0,5 chávenaágua
para o arroz
- 1 csaçúcar granulado
Utensílios
caçarola · panela grande antiaderente · escorredor · colher de pau · frigideira · pano de cozinha
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a raspa de laranja cortada em juliana numa pequena caçarola, cobrir com água e levar a ferver; escorrer e repetir este processo mais duas vezes para remover o amargor.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para suavizar o sabor da laranja.
- 2
Depois da terceira fervura e de escorrer, voltar a colocar a raspa de laranja branqueada na caçarola com o açúcar e a água para a mistura de laranja e cenoura. Cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos até a raspa ficar translúcida e cristalizada, depois reservar.
Cerca de 15 min
- 3
Numa pequena caçarola à parte, combinar as cenouras cortadas em juliana com um pouco de água e cozinhar até ficarem tenras, cerca de 5-7 minutos. Escorrer o excesso de água.
Cerca de 7 min
- 4
Aquecer uma pequena frigideira em lume médio e tostar ligeiramente as amêndoas laminadas e os pistácios em separado até libertarem aroma, cerca de 2-3 minutos cada. Ter cuidado para não os queimar.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Tostar realça o sabor a frutos secos.
- 5
Numa panela grande antiaderente, adicionar bastante água e o sal. Levar a ferver vigorosamente.
Cerca de 5 min
- 6
Adicionar o arroz basmati lavado à água a ferver e cozer durante 7-10 minutos, ou até os grãos ficarem alongados e tenros, mas ainda firmes no centro (al dente).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado o arroz nesta fase, porque ainda irá acabar de cozinhar a vapor.
- 7
Escorrer bem o arroz num escorredor e passar por água morna para remover o excesso de amido.
Cerca de 2 min
- 8
Na mesma panela grande, adicionar o óleo vegetal e rodar para cobrir o fundo. Se desejar, pode colocar uma fina camada de pão lavash ou rodelas de batata no fundo para o tahdig.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O tahdig (crosta crocante de arroz) é uma parte muito apreciada dos pratos de arroz persas.
- 9
Dispor delicadamente cerca de um terço do arroz parcialmente cozinhado na panela. Polvilhar com parte da raspa de laranja cristalizada, das cenouras cozidas, das passas, das amêndoas e dos pistácios.
Cerca de 3 min
- 10
Continuar a alternar camadas de arroz e da mistura até usar todos os ingredientes, terminando com uma camada de arroz por cima. Fazer 3-4 buracos no arroz com o cabo de uma colher de pau para permitir a saída do vapor.
Cerca de 2 min
- 11
Verter a manteiga derretida uniformemente sobre o arroz. Polvilhar com o açúcar para o arroz e o açafrão hidratado.
Cerca de 1 min
- 12
Cobrir a panela com um pano de cozinha limpo (para absorver o vapor) e depois colocar a tampa por cima, bem ajustada. Cozinhar em lume médio-alto durante 5-10 minutos para formar o tahdig.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um ligeiro chiar indica que o tahdig se está a formar.
- 13
Reduzir o lume para baixo e continuar a cozinhar o arroz a vapor durante 45-60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Não levantar a tampa durante este tempo para garantir uma cozedura a vapor correta.
- 14
Quando estiver cozinhado, retirar do lume e deixar o arroz repousar, ainda tapado, durante 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite redistribuir o vapor, resultando num arroz mais solto.
- 15
Soltar delicadamente o arroz com um garfo, misturando as camadas doces e salgadas. Virar cuidadosamente a panela sobre uma travessa grande para servir, mostrando o tahdig se desejar.
Cerca de 2 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 759,7kcal
- Proteína
- 10,3g
- Hidratos de carbono
- 115,9g
- Gordura
- 29g
- Fibra
- 4,3g
- Açúcar
- 34,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Shirin Polo num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão com um pouco de água ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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