Salteado simples de massa soba
Este vibrante salteado de massa soba, de inspiração japonesa, oferece um delicioso equilíbrio entre sabores salgados, doces e umami. A massa tenra de trigo-sarraceno é envolvida com legumes crocantes e coloridos e coberta com um molho rico e aromático, tornando-se numa refeição de semana rápida, saudável e incrivelmente satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 419 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 150 gnoodles soba
- 1 csóleo de gergelim
- 2 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 1 uncenoura, em juliana
- 0,5 unpimentão, fatiado
- 1 chávenabrócolis, raminhos
molho
- 3 csmolho de soja
- 1 csmirin
- 1 ccvinagre de arroz
- 1 ccaçúcar mascavo
guarnição
- 1 ccsementes de gergelim, tostado(opcional)
- 1 uncebolinha verde, fatiado(opcional)
Utensílios
panela grande · escorredor · tigela pequena · batedor · frigideira grande ou wok · faca de chef · tábua de cortar · ralador (opcional) · pinças (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar um tacho grande de água com sal a ferver em lume forte.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Salar generosamente a água ajuda a temperar a massa de dentro para fora.
- 2
Juntar a massa soba à água a ferver e cozer de acordo com as instruções da embalagem, normalmente 4-6 minutos, até ficar al dente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ficar demasiado cozida; deve conservar ligeiro ponto de resistência, porque ainda vai cozinhar brevemente no salteado.
- 3
Escorrer bem a massa cozida num coador e passá-la imediatamente por água fria para parar a cozedura e evitar que cole.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Passá-la por água remove o excesso de amido, mantendo a massa solta e sem ficar pegajosa.
- 4
Reservar a massa soba enxaguada a escorrer completamente enquanto preparar o molho e os legumes.
- 5
Numa tigela pequena, bater o molho de soja, o mirin, o vinagre de arroz e o açúcar mascavado até o açúcar ficar completamente dissolvido, criando o molho do salteado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O molho pode ser ajustado em doçura ou acidez ao gosto; uma pitada extra de açúcar ou mais umas gotas de vinagre equilibram os sabores.
- 6
Aquecer o óleo de sésamo numa frigideira grande ou num wok em lume médio-alto até começar a brilhar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A frigideira deve estar bem quente antes de juntar os aromáticos para obter um salteado rápido e libertar todo o aroma.
- 7
Juntar o alho picado e o gengibre ralado ao óleo quente e saltear durante 30-60 segundos até ficarem intensamente aromáticos, tendo cuidado para não os queimar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Alho e gengibre queimados tornam-se amargos, por isso convém mantê-los em movimento na frigideira e vigiá-los de perto.
- 8
Juntar a cenoura em juliana, o pimento fatiado e os floretes de brócolos à frigideira.
Nota do cozinheiro: Cortar os legumes em tamanhos semelhantes ajuda a obter uma cozedura uniforme.
- 9
Saltear os legumes durante 3-5 minutos, ou até ficarem tenros, mas crocantes, e com cor viva.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozer demasiado os legumes ajuda-os a manter alguma crocância para uma textura ideal.
- 10
Juntar a massa soba preparada e o molho do salteado batido à frigideira com os legumes.
- 11
Envolver tudo com pinças ou uma espátula até a massa e os legumes ficarem bem cobertos com o molho e aquecidos, cerca de 1-2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O molho deve envolver cada fio de massa e cada pedaço de legume para maximizar o sabor em cada garfada.
- 12
Servir imediatamente o salteado, guarnecendo generosamente com sementes de sésamo torradas e cebola nova cortada finamente.
Nota do cozinheiro: A cebola nova fresca dá um final brilhante e ligeiramente pungente que complementa o molho rico.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 418,8kcal
- Proteína
- 14,6g
- Hidratos de carbono
- 74,8g
- Gordura
- 8,7g
- Fibra
- 6,5g
- Açúcar
- 10,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este salteado é incrivelmente versátil. Pode juntar a sua proteína favorita, como tofu dourado na frigideira, frango ou camarão. Para mais sabor, um fio de óleo de malagueta ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha acrescenta um toque agradável. Pode servir este prato como prato principal ligeiro ou como acompanhamento saboroso de peixe ou frango grelhado.
Guardar o salteado de massa soba restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente no micro-ondas durante 1-2 minutos, mexendo a meio, ou numa frigideira em lume médio até aquecer por completo. Juntar um pouco de água ou molho de soja se a massa parecer seca.
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